miércoles, 11 de febrero de 2009

TARTA DE MOKA


El pasado fin de semana tuvimos celebración familiar. De postre, tarta de moka. Evidentemente te tiene que gustar el aroma a café. A mí me encanta. Creo que la crema de moka es algo espectacular, en sabor, textura, calorías…
Es una tarta sencilla aunque pueda perecer muy laboriosa por los pasos que hay que dar. Yo os recomiendo hacer el bizcocho genovés el día antes, de este modo acortamos el proceso. La decoración con las almendras fileteadas es una prueba de paciencia .Sin prisas llega a ser entretenido. Ahí te quiero ver....


TARTA DE MOKA

Ingredientes:
( receta de Cristina Galiano, "Mis mejores recetas con Thermomix 31 " )

Para hacer el bizcocho genovés
· 100g. azúcar.
· 4 huevos.
· 100 g. harina
Para hacer el almíbar
· 50 ml. agua
· 100g. azúcar
· 20 ml. licor ( yo he puesto Baileys )
Para hacer las natillas de café
· 180 g. azúcar
· 100 g. agua
· 3 yemas
· 10 g café soluble + 20 ml. agua
Para hacer la crema de moka
· 250 g. mantequilla “blandita”
Para decorar
· 100 g. almendras fileteadas
· Paciencia....

Así lo hago yo:

El bizcocho genovés.

- Precalentamos el horno a 180ºC .
- Ponemos en el vaso de la Thermomix la mariposa. Echamos el azúcar y los huevos y programamos 6m-Temperatura 37ºC-V3 y media.
- Volvemos a programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.
- Quitamos la mariposa. Incorporamos la harina. Mezclamos 4s-V3.
- Volcamos la masa en un molde engrasado , el mío de 23 cm diámetro
- Horneamos 12-15 minutos.
- Dejamos enfriar y reservamos.
- Con el calor residual del horno y dos minutos de gril, tostamos las almendras fileteadas poniéndolas sobre papel de hornear en la bandeja del horno, con cuidado para que no se quemen.
El almibar

- Ponemos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 7m-T.100ºC-V 2. Dejamos enfriar

Las natillas de café

- Ponemos los 20 ml de agua en un vaso , lo calentamos en el micro y disolvemos el café soluble. Removemos y dejamos enfriar.
- En el vaso de la Thermomix , ponemos el azúcar y el agua. Programamos 6m-T.100ºC-V2
- Con la máquina en marcha en V4 vamos añadiendo poco a poco a través del bocal las tres yemas.
- Programamos 7 m- T90ºC- V4.
- Sacamos las natillas y la vertemos a una jarra. Incorporamos a las natillas el café disuelto en el agua y removemos con una cuchara. Dejamos enfriar y reservamos.

La crema de moka.

- Cuando las natillas de café estén frías ponemos la mariposa en el vaso de la Thermomix también frío e incorporamos la mantequilla en trocitos. Batimos durante unos 10-15 segundos hasta que la mantequilla tenga aspecto de pomada.
- Programamos V4 y vamos echando por el bocal en un hilo muy fino las natillas de café.
- Cuando hayamos acabado de echar las natillas seguimos en V4 hasta que todos los ingredientes se hayan integrado y la crema de moka esté homogénea.

Para montar la tarta.

- Abrimos el bizcocho a la mitad.
- Emborrachamos, no en exceso, cada una de las dos partes con el almíbar que hemos preparado. - Sobre la base ponemos un poco más de la mitad de la crema de moka. Con una espátula alisamos la superficie.
- Encima de la crema de moka, ponemos la otra parte del bizcocho, mejor la que antes era el culo del bizcocho, así la superficie de la tarta quedará más lisa y evitamos las posibles imperfecciones.
- Cubrimos la parte superior y laterales con el resto de crema. Alisamos de nuevo la superficie.
- Con mucha paciencia colocamos las almendras fileteadas por todo el contorno, tranquilos, sin prisa….
- Decoramos a nuestro gusto. Yo he utilizado más almendras fileteadas y unas virutillas de chocolate.
- Metemos al frigorífico y sacamos una hora antes de servir.

¡ Que te aproveche !


57 comentarios:

  1. María José, que recuerdos con tu tarta, aunque nosotros la hacemos de manera distinta, principalmente el bizcocho que es a base de galletas, pero la crema es igual, ese aroma inconfundible me trajo recuerdos de infancia.
    Con un café negro y bajo la nieve que ahora cae me comería gustosa un buen trozo, me convidas?
    Besos.

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    Respuestas
    1. me gustaría conocer tu receta con bizcocho de galletas.....

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  2. Ay Maria José!!que no hay una sola receta tuya que no se meta en el moño que la tengo que hacer!!! es increible jajajaja!!, y claro ésta no iba a ser la excepción, faltaría más!!pero creo que primero serán los cupcakes, que estoy emocionada con ellos!jajajajaun besote artista!!La tarta espectacular!!en tu línea!

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  3. Suprema María José, suprema. Me rio yo de las que hacen en las pastelerías... me quedo 1000 veces con la tuya.

    Besos.

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  4. María José, esta tarta debe ser sublime... El aroma a café, una delicia.
    Lástima que no tengo thermomix!
    Un beso

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  5. Si a que me falta paciencia le sumamos que me sobran tres kilos ...

    pues eso, que divina pero no hay tu tía, al menos por el momento

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  6. Que súper tartonaaaaaaaaaaa de mokaaaaaaaaaa. Vaya lujazo, seguro que duro un suspiro en esa celebración, con la pintaza que tiene.
    Un besazo

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  7. Con lo que me gusta el café, no se si llegaría a poder hacer la crema de moka una vez preparadas las natillas.

    Aunque habrá que controlarse, porque luego el resultado de esta tarta a la vista está.

    un saludo

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  8. Esta tarta era muy típica en Bilbao, y aunque a mi no me gustan mucho las tartas de bizcocho, ésta siempre me ha atraido, siempre acababa probando un poco. Quizá el bizcocho un poco borrachito, ó el café,...no se pero me gusta.
    Te ha quedado perfecta y es verdad que le has echado paciencia, eh?...
    Un saludo, Begoña

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  9. Halaaaaaaaaa, qué bonita. Y la receta tiene que estar de lujo. Rara vez me decepciona una receta de la Galiano. Se ve fantástica.

    Un beso.

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  10. ¡Qué maravilla Mª! Me la llevo ahora mismo para mi recetario. Me sorprendes siempre con el arte que tienes para decorar tus postres.

    Besos,

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  11. Que maravilla niña, encima siempre me la pones con el paisaje que se intuye de fondo y me dan ganas de coger una muda y presentarme en tu casa un par de días...jiji
    Enhorabuena manitas!!!!

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  12. De pasteleria, si señora. A mi me gusta el saborcito a café así que me quedo con la recetita.
    Besos

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  13. Qué rica torta, me hace acordar a la que se preparaba en casa hace tiempo, solo la cobertura era diferente a la tuya, esta te ha qyedado espectacular, me comería un trocito ya mismo, la miga se vé perfecta, que tentación.....
    Besos

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  14. Hola Maria José,la presentación de la tarta se merece un 10,parece muy apetitosa.Leyendo los ingredientes,seguro que estaba buenísima,a mi me encantan estas natillas de café que ya hice para rellenar algún bizcocho y es deliciosa.
    Besos

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  15. Pues he de reconocer que a mi tampoco me tiran mucho las tartas con bizcocho ni con café pero la tuya la probaba muy a gusto con un cafecito... y eso que hoy a la hora de comer me he puesto las botas.

    Te ha salido espectacular y la presentación ni te cuento.

    Bicos guapa.

    Laura.

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  16. qué pedazo de tarta María José! qué pedazo de tarta! casi la estoy saboreando... esa cremita de moka tiene que estar!mmmmmm Luego me dices a mí con la paciencia... yo no habría tenido ni la mitad para colocar las almendras y hacer esas flores! y qué plato de tartas más bonito! y qué paisaje! y qué explicaciones! vamos, que me ha encantado todo todo todo (menos quedarme sin probarla!)

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  17. M encanta la crema de moka, yo también hacía hace mucho tiempo una tarta con galletas que salía riquísima, la tuya ha quedado preciosa, desde luego, hay que tener bastante paciencia...
    Un beso.

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  18. Hola Mª José!
    Uhmmmm! Qué rica!
    Y qué vistosa te ha quedado! Si parece de pastelería!
    Me la apunto en mis libretas.
    Besos artista

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  19. Buf que maravilla de tarta!! Y justamente al ver la foto...he pensado, madre mía que paciencia...porque yo lo he intentado y despue´s de todo el proceso, no tengo paciencia para colocar las malditas almendras...jaja. Pero a tí te ha quedado espectacular.

    Núria

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  20. Quiero un trozo! queda??? que rica y que paciencia, eres una artista!
    Besitos

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  21. Pero qué bonita la has montado. Las fotos preciosas y hablan por si solas

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  22. Jamía parece de confiteria. Si sabe tan rica como parece tiene que estar de cine, porque las fotos cantan lo fantástica que te ha quedado.
    Besitos sin gluten

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  23. Que bonita y con lo que me gusta la moka,no inporta que sea entretenida el resultado a la vista esta.
    Un beso.

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  24. Hola María José te ha quedado espectacular, muy buenos los paso a paso, ya que son muy importantes para que una comida quede perfecta y tu tarta esta de 10, enhorabuena, besos pepa.

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  25. Ostrasssssss me ire a dormir soñando con esta tarta!!! debe de estar deliciosa...no se como lo haces pero te superas con cada receta....un besito

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  26. Buenos días a todos :

    kako. Cristina Galiano también ofrece la posibilidad de hacerla con gallletas. Probaremos.

    Martuki. Muchas gracias por tus plabras. Venga, primero los cupcakes y luego.....ya veremos, ¿ cómo tienes tu carpeta de recetas pendientes ?

    Silvia. La verdad es que las caseras tien algo especial, ¿ verdad ?

    Sol. Si te gusta el café, te gusta la tarta. Supongo que no tendrías ningún problema en hacer las natillas de café de forma tradicional y montar la crema de moka " a mano ". No he publicado la receta de forma tradicional porque nunca lo he hecho y no me gusta publicar nada que no haya experimentado antes yo mismita.

    EU. ¡Qué suerte ! sólo son tres....A mi me sobran 7.

    Perenken. Sobró un trozo generoso pero al día siguiente ya no estaba en la repisa de la cocina...

    Cova. Bueno, a mi se escapó el dedin para probarla.....

    Begoña. A mí tampoco me gustan los bizcochos borrachos pero en este caso la crema de moka puede con todo...

    María. Viniendo de la reina de las tartas....es todo un halago.

    Mónica. Muchas gracias. La verdad es que con la Thermo está chupau. Anímate y me cuentas.

    Su. Ésta es tu casa.

    Mari. Pues si te gusta el aroma a café...te encantará.

    Cibercuoca. Tienes razón es una tentación, ¡ Que me lo digan a mí....!

    Almudena. Te mando un saludo, con sabor a café....

    Laura. ¿ Para que quieres tú tartas con la rosca tan rica que haces ?

    Sandeea.Lo de las almendritas era una reto personal...Yo soy una "caga-prisas" y no sabía si iba a ser capaz de ponerlas todas.Me alegro qeu te guste.Tengo en mente el brazo de gitano apra el finde.

    Lolah. Bienvenida a mi cocina. Me alegro que te guste la tarta.

    Calohe. Es todo un honor estar en tus libretas...

    Nuria. Ya habrás supuesto cual fue mi desviación del fin de semana ¿ verdad?

    Ivana. Pues no, no queda nada, nada, nada. " Sorry ".

    Ana. Gracias por tus palabras.

    Zerogluten.Llevo pensando toda la noche un menú de 10 euros....

    Mesilda. Gracias por estar aquí...

    Pepa. Me alegra que haya quedado claro, era una explicación un poco larga aunque luego la tarta sea facilona.

    María José. Pues eso es tener dulce sueños....ja,ja,ja.

    Muchas gracias a todos,
    María José.

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  27. Qué buena pinta tiene, por dios. Yo no sé qué voy a tener que hacer ahora, atracar una pastelería o algo... ¡¡¡ Qué hambre !!!

    Esta preciosisisisísima.

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  28. MARAVILLOSA toda ella, no solo por la presentación, sino por ese combiado de ingredintes, me parece de lujo.

    Ando con muchas ganas de probar esa cobertura de mantequilla, y con este puntito de moka creo que me gustará mucho, me llevo tu tarta, igual cae este finde, jaja, ya sabes tengo que recuperar los kilillos que se han ido con la gripe.

    Besotes guapa.

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  29. Ummm, que buena pinta!! además con las almendras que rico, la verdad es que me sale mi lado goloso, aunque no olvido la asadurilla del anterior post.

    Xris
    ;o)

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  30. Increíble tarta!!
    Un poco laboriosa pero seguro que merece la pena!!
    Yo no tengo thermomix, pero un dia que tenga tiempo, la modifico para hacerla al modo tradicional. Copiada queda!!

    Un besino.

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  31. Ay Maria Jose!! Que bonita te ha quedado esta tarta!! Y fijate que ayer yo les hice una mousse de moka a mis hijos y les ha encantado. Pero si les llego a presentar semejante mousse pero en tarta... imaginate!!! Me encanta tu blog, te felicito, haces unos trabajos hermosos.
    Un beso

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  32. Qué bonita¡¡¡¡ parece un erizo de almendras... y de moka¡ como me gustan las cremas de moka, son una delicia.
    Te ha quedado una preciosidad.
    Te cojo la receta enterita, tal cual.
    La próxima fiesta de cumpleaños que tengo, en Marzo, la preparo seguro.
    Un beso.

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  33. Me encanta!!! No la he probado pero ahora mismo me comería un buen trozo!!!! Me apunto la receta!!!
    Besos,
    Eva.

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  34. Me encantó esta torta de oka. Se ve buenisima!
    Un beso.

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  35. Pero que buenísima, María José. Las "genias" como tú me tocan la vena repostera. Ni loca habría pensado en hacer algo dulce, y ya ves, una se anima con cosas como estas.
    Besos

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  36. Maria jose que bien hecha hija ! que bien pones las almendras y que pacencia ,yo tengo ese libro de la galiano y tengo recetas pendientes de el ,esta me la regalare algun dia ,
    besos

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  37. Mocha! me encanta y eso que el cafe no me gusta pero lo que dices la crema de mocha es espectacular. El miercoles y jueves hice una tarta de chocolate y mocha (ambos dias) para la venta de tartas, galletas etc que hubo en el cole de mis hijos y gusto muchisimo, es que desaparecio en cuestion de minutos. No saque foto pero hoy toca hacer otra para que prueben los de casa...

    Feliz San Valentin!

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  38. Menuzo trozo de tarta me comía yo ahora con la presencia con la que nos la has presentado. Vaya recetón. Salud!!!!!

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  39. hola maria josé:
    te ha quedado muy bien esta tarta de moka,imagino su aroma y sabor.......bueníiiiiisima.


    FELIZ DOMINGO
    belen

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  40. No puedo venir a verte entre la morriña y tus tartas ...
    Que buena tiene que estar
    Que tal el temporal?

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  41. Que rica Mª Jose, tenía que estar buenísima. A mi el saborcito del café o similar en las tartas me encanta.

    Un beso, Batxi.

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  42. Hola maría José, yo también hago esta tarta aunque de una forma algo diferente, la crema moka en el bizcocho es mi preferida, mmm... deliciosa. Un beso

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  43. Esa tarta se merece un aplauso con ovación incluida. Maravillosa, y ¡por Dios! ¡Qué paciencia con las almendritas! Si es que estás hecha una artista. Es laboriosa pero debe estar riquísima. Un beso muy grande. Sonia

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  44. La tarta tiene una pinta excelente, tienes mucha mano para la decoración de platos, sobre todo de lo dulce. Casualmente tenemos la misma fuente para tarta, aunque yo tengo pecado la tengo desde hace más de 5 meses y todavía no la he estrenado, no suelo hacer muchas tartas, ya uqe a mis chicos no les gusta mucho y para mi marido y para mi, me harto de tanta tartas.
    Un beso guapetona.

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  45. Buenos días a todos:

    Morgana. ¡ Qué gracia me hace que tú digas estas cosas ! Con las manos que tú tienes...

    Trota. Pues si es para recuperar kilos....es la tarta ideal porque la mantequilla....ya se sabe.A ver si te gusta el toque de café.

    Xris. Pues nada, de primero asadurilla y de segundo un poco de tarta....

    Vanesuki. Lo siento, no he puesto el método tradicional porque nunca lo he hecho así y no me gusta publicar algo que no he probado yo antes. Si te animas , me lo dices, seguro que sale igual de rica.

    Inés. Muchas gracias por tus palabras. La próxima crema de moka...en una tarta.

    Adi. Yo también tengo en Marzo cumpleaños y ya estoy pensando que voy a hacer. Ya me contarás si os gusta.

    Eva. Parece más complicada que lo que en realidad es. Ya me contarás.

    Bagu. Te mando un saludo.

    Dolita. Cómo me gusta verte animanda a hacer algún postre. Haciendo los guisos que tú haces la repostería se te tiene que dar igual de bien.

    Carmen.En este libro hay tres tartas qeu salen a la prefección, o bueno, al menos en casa nos gustan mucho.

    Joana. Seguro que acabaste de las primeras.

    Olles.Sobró un poquito porque la verdd es que es contundente.

    Belén. Gracias por estar aquí.

    Regi. ¿ Cómo que no puedes venir a verme ? ¡ Con lo que me gustan tus visitas !. Mejor no hablamos del tempral, estamos con los papeles del seguro...

    Batxi. Es una tarta muy sabrosa, si te gusta el café, claro.

    Pilar. Gracias por venir....

    Sonia. Al final lo de las almendritas fue hasta entretenido, eso sí, sin prisa...

    Pepi.Pues ahora mismo, a la cocina a preparar una tarta y estrenar ese plato, venga....

    Muchas gracias a todos,
    María José.

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  46. LA combinación de moka y almendras deliciosa... que buena tarta.

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  47. Hola María José con todas las letras porque sé que a ti te gusta.
    Soy una de las afortunadas en tener esta tarta para mí solita, con motivo de mi cumple, todo un lujo, porque no todo el mundo puede presumir de que le regalen tartas en su cumpleaños.
    Cada año te superas, si el año pasado aluciné con la tarta de 3 chocolates en forma de corazón, este año con esa decoración floral a base de miles de almendras y ese sabor a café... no tengo palabras!!!Así que para no olvidar esos postres- regalo que me haces hago fotos para mi álbum.
    Muchas, muchas gracias y si alguna vez piensas en cambiar de profesión lo tuyo es la repostería y aquí tndrás a una clienta rendida a tus pies.
    Un beso muy fuerte y a warm hug!!! Cristina

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  48. Bueno aquí viene tu catadora de tartas, jajaj, MARAVILLOSA... la hice este fin de semana para el día de Andalucía, no sabes como gustó, que si esta la tengo que repetir más, en fín una revolución, desde luego queda que ni la mejor de las pastelerías y el punto de la crema de moka es impresionante... que sabor..

    Mis felicitaciones y la de toda mi familia, es un 10 de tarta.

    Un besote guapa.

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  49. y si no tenemos termomix, ojalá, cómo se hace????

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  50. Hola, aca en Guatemala no contamos con la facilidad del termomix, sera que hay chance de que publiques la receta haciendola en forma tradicional, pues se ve deliciosa y quiero hacerla para el cumple de mi esposo. Un abrazo desde el otro lado del mundo.

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  51. Tarta de mokaa!!! genial, espero que me salga bienm, porque desde que la he probado en mi visita a la ciudad de Quito, siempre me he quedado con las ganas
    grax por la receta :) saluditos!

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  52. hola maria jose, muy rica la tarta, esta tengo que hacerla. hola soy lola de el blog de pomporones, me gustaria invitarte a que pases por mi blog y si puedes y quieres te hagas seguidora, yo desde aqui me voy ha hacer, y si quieres me dejas un comentario, enhorabuena por tu blog. saludos. lola

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  53. hola el domingo es el cumple de mi marido y quiero hacer esta tarta le encanta el cafe,,,y hace dias que la guardo tu receta para hacerla el sabado ,,dando una vuelta por gogle he visto esta y creo que es tuya,,,es tu pagina tambien??

    http://es.paperblog.com/tarta-de-moka-1422881/

    bueno guapa ya te contare como me salio.gracias

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    Respuestas
    1. No, No Elena, ni en mi blog, ni es mi receta. Ya sabes, han copiado y pegado mi foto. Gracias por estar ahí. Ya verás que rica la tarta.

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  54. eooo ya la hice deliciosaaa gracias,

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

Mi correo está a vuestra disposición para cualquier duda,comentario o sugerencia: pasenydegusten(arroba)gmail.com
¡ Que te aproveche ¡

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