viernes, 29 de mayo de 2009

CREMA CÁNTABRA


Si hay dos productos emblemáticos de esta Cantabria mía son los sobaos y el orujo, ingredientes del postre que hoy os presento.
Los Viernes como fuera de casa, con mis compañeras. No siempre vamos al mismo sitio pero desde luego si hay un restaurante que nos gusta por la calidad de sus platos , la presentación y buen trato es el que amablemente me ha dado la receta de su Crema Cántabra. Se trata del restaurante Bodegas Autol en Maliaño, al que desde aquí, doy las gracias.

Los sobaos de mantequilla, los auténticos, necesitan poca presentación. Sólo puedo decir que en casa somos fieles a los sobaos “El Macho”, maravillosos por su sabor y textura. Son los sobaos que dejan en los dedos olor a mantequilla y que al mojarlos en un vaso de leche no se desmigan pues tienen una consistencia suave pero compacta. En definitiva, deliciosos.

Del orujo tampoco hay que decir mucho. Las viejas alquitaras de cobre y estaño del Valle de Liébana, hoy en día clandestinas, (aunque "haberlas haylas" ), han dado paso a fábricas que han hecho posible la crema de orujo, un licor hecho a base de aguardiente de orujo, crema de leche y caramelo pero que tiene la mitad de contenido alcohólico que el propio aguardiente que tiene unos 50 grados, ¡ ahí es nada !

El postre es tremendamente sencillo a la vez que contundente. Lo más difícil fue convencer a mi marido para que me dejara su Crema Cántabra para poder hacer “la foto”.




Sandra, Muchas Gracias por tu ayuda

CREMA CÁNTABRA

Ingredientes ( para una ración como la que veis en la fotografía )

- Nata montada
- Medio sobao
- una cucharada sopera de crema de orujo
- crema pastelera
- azúcar
- caramelo líquido

Para la crema pastelera:
- 3 yemas de huevo
- 100 g. azúcar
- 50 g. maizena.
- 500 ml. leche
- una cucharadita de azúcar vainillada
- Piel de un limón, sin la parte amarilla
- 30 g. mantequilla.

Así lo hago yo:

En el restaurante lo presentan así, en cazuelitas de barro individuales que a mí particularmente me encantan. Podéis hacer el postre en versión familiar en un molde grande teniendo en cuenta las proporciones por cada mitad de sobao.
Para montar el postre con facilidad, es importante tener montada la nata, (con un brick de 200 ml. tenéis para 4 raciones) y hecha la crema pastelera. Lo demás, es coser y cantar.

Para hacer la crema pastelera:

Método tradicional
- Del total de la leche reservamos un vaso. El resto la ponemos a hervir junto con la piel del limón y los dos tipos de azúcar.
- La leche reservada la mezclamos junto a las yemas y la maizena y batimos.
- Cuando la leche comience a hervir, retiramos la piel del limón ,esperamos a que se temple y vamos añadiendo poco a poco la mezcla reservada.
- A fuego lento removemos con una cuchara de palo y evitamos que hierva.
- Cuando tenemos la textura deseada incorporamos la mantequilla, removemos para que se deshaga y retiramos del fuego.
- Dejamos templar.

Con Thermomix
- Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y la piel del limón en el vaso y mezclamos 12 segundos –Vel. 4.
- Ponemos la mariposa. Incorporamos la piel del limón. Programamos 10 minutos -T.90ºC- Vel.2.
- Quitamos la mariposa y la piel del limón. Añadimos la mantequilla. Mezclamos 5 segundos –Vel. 3.
- Dejamos templar.

Montamos nuestra Crema Cántabra

- En cada cazuelita ponemos una capa de nata montada. La nata tiene que estar muy bien montada, que quede firme.
- Cortamos un sobao transversalmente en dos trozos y ponemos uno de los trozos encima de la capa de nata. Por eso el sobao tiene que ser de los buenos, para que tenga un cierto grosor.
- Echamos encima del sobao la crema de orujo. No se trata de empapar el sobao, sino de que dé cierto saborcillo.
- Ahora echamos una capa generosa de crema pastelera, que cubra la totalidad del sobao.
- Espolvoreamos con un poco de azúcar y echamos un buen chorretón de caramelo líquido.
-Por último, damos un golpe de gril un minuto o dos para que se caliente el azúcar y el caramelo pero no de tiempo a la cazuelita a calentarse del todo.
- Yo pongo las cazuelitas en el gril ese minutillo antes de empezar a comer, así cuando llega el postre están en su temperatura ideal.

¡ Que te aproveche !

37 comentarios:

  1. primer superprimer! y con lo rico que tiene que estar! yo creo que me merezco un premio en especie jajajaja No conocía este postre para nada! ahora que hablas de sobaos, busco una buena receta, no tendrás por ahí tú una escondida? Un besuco, y que pases feliz finde!

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  2. No conocía yo vuestra crema...al verla pensaba que era una adaptación de la crema catalana! Ufff...que rico este postre!! Sobaos, orujo y crema...no me estraña que al fotógrafo le importase apartarse un poco de este maravilloso manjar!
    Besos,
    Eva.

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  3. Bueno pues como no llego mu tarde espero poder catarlo jajajaja, a ver si consigo crema de orujo y intento prepararlo.
    Por cierto la receta de los sobaos la tienes tu?, es que la he buscado pero no la veo.
    Un besito y buen fin de semana

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  4. Este postre es una bomba, pero madre mía me zampaba una ahora mismo, pero que bueeeeno, besitos.

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  5. Hacía tiempo que no veía un postre tan sugerente como el que nos muestras. Qué color y que cremoso. Imprescindible presentarlo en cazuelitas de barro. Me ha encantado. Un saludo.

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  6. Que maravilla de postre, una pasada, tendré que conseguir la crema de orujo, ¿cual me recomiendas?
    Un beso guapetona

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  7. Yo tampoco conocía esa crema. Me imagino que está de rechupete sólo con ver esas fotos. Por aquí consigo el orujo así que la pondré en práctica pronto.

    Besos

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  8. que maravilla de crema ,yo he estado en cantabria dos veces y me enganche a los sobaos de "el macho"
    son exquisitos ,me los traen de alli un par de veces al año ,no da tiempo a caducarse ,jej
    la crema habra que probarla algun dia.

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  9. !Una maravilla!!! Es uno de esos postres caseros que me encantan. Todo lo que tenga crema pastelera me gusta, si además le añadimos crema de orujo....
    Perfecto. En el Pais Vasco este postre se llama Goxua, y se hace exactamente igual, con sobaos pasiegos y todo....la vecindad...
    Un saludo, Begoña

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  10. Dios mio que pecado tiene que ser este postre, ahora mismo le hincaba la cuchara, pero de sopa bien grande.

    Increíble.

    besos

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  11. La segunda parte de mi luna de miel la pasé en Cantabria, en una maravillosa casa rural en la zona de Cabezón de la sal. No te puedes imaginar como me gustó tu tierra y vuestra gastronomía.
    Es una provincia absolutamente maravillosa a la que estoy deseando volver con mis hijos, para no privarlos de conocer todo aquello.
    El caso es que por supuesto que conocía los sobaos, quien no? y la crema de orujo, que me encanta, pero no este postre y tiene que estar absolutamente delicioso. Gracias por mostrarlo y compartirlo.
    Te mando un fuerte beso sin gluten.

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  12. Oño...
    Esto tiene que estar de muerte!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Saludos a Macho de mi parte!!

    Un beso familia, que me ha encantado la receta!!

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  13. Pues no conocía este postre pero tiene una pinta extraordinaria, se parece a una crema catalana!
    Besos

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  14. ¿Qué quieres que te diga? Que me parece una delicia meter la cuchara en la cazuelita. Una bomba, sí pero es que todo lo bueno parece es cierto que engorda pero ¿quién puede resistirse a tomarlo de vez en cuando?
    Con tus huevos rotos me has recordado una tapa de mi tierra que tenía olvidada...
    Un beso

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  15. Que rico, tiene una pinta deliciosa, pero la crema de orujo la venden en todos lados? no la recuerdo...
    Los huevos rotos los hago mucho y nos encanta a todos
    Un beso cielo

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  16. Guauuuuuuuuu!! Encantada de copiar esta receta. Salud!!!

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  17. Aqui en Asturias se comercializan esos sobaos y la verdad es que están muy buenos.La crema tiene una pinta estupenda y yo me la apunto para mañana mismo.
    Muchas graciasssssss

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  18. Buenísima tu crema cántabra !!! me quedo con tu receta

    Besos. Ana

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  19. Por dios, qué cosa más buena. Si ver las fotos ya me había provocado, al leer los ingredientes me he quedado patidifusa. Me apetece un montón probarla. ¡¡ Qué rica !!

    Un besazo.

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  20. Pues mira, gracias por acercarnos este delicioso postre!! No lo conocía! Y en cuanto he visto la primera foto, pensaba que se trataba de una variante de la crema catalana! ;)
    Qué ricura!
    Besos!

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  21. mmmmmmmm..... los sobaos y la crema de orujo.... ambas me apasionan. Hace poquito compré una botella de crema de orujo pensando que iba a ser buenísima y me llevé un chasco de aúpa...

    Tendré que ir a tu tierra a comprarla.

    Tiene que estar de lujo esa crema.

    Un besote guapa.

    Laura.

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  22. Riquísima la crema. Estupenda viniendo de ti y siendo Cántabra.

    Besos.

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  23. Este postre no lo conocía, pero todo lo que se hace en Cantabria, sabe bien y tiene tradición, aunque yo los sobaos como mujer de un autentico pasiego prefiero los de mi suegra que estan hechos en casa, en los hornos de cocer el pan que todavía existen en San Pedro del Romeral, donde todavía se hacen artesanales, en las casas, pero sino me dá igual la marca, Me gustan los de la Vega, tambien los del Macho, creo que voy a probar este postre me encanta.
    Besos.

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  24. Que brillo tan bonito tiene esta crema, se ve divina.Besos!

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  25. ¡Qué rico postre Mary!! De presentación se me quiso parecer a la crema pastelera, pero hay que ver qué textura tiene por dentro!!
    Lo que daría por probarlo ahora mismo!!

    Buen comienzo de semana!

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  26. Desconocía esta crema, tiene una pinta deliciosa...!!!

    Bicos.

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  27. Pero qué bestial! Vaya pinta que tiene!
    Un beso.

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  28. yo tampoco conocía esta crema pero tiene que estar de vicio, y la presentación en cazuelita es magnífica.
    Bicos

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  29. Que rico tiene que estar madre mia! si se va a salir por la`pantalla del ordenador... jaja
    Un besito wapa! y vivan los postres tradicionales!

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  30. Los sobaos si los conozco pero la crema no ¡tiene que estar de vicio¡
    me gustan todos los ingredientes que lleva.
    Un beso.

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  31. joe que buena pinta tiene ese postre guapa, yo soy nerea la que te preguntó por un postre para picar en la boda, te acuerdas? eske no me veo con muchas ganas de andar cocinando, si hubiese algo que se pueda hacer unos cuantos dias antes... de momento con lo nerviosa que estoy no me da para mas la cabeza, jeje, muchos besossss y ese postre lo tengo que probar, ñam ñam

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  32. Jolin y yo que pensaba que la crema catalana era la mejor .. nada de nada ahora mismo me pongo manos a la obra.... la descripción de los sobaos que has hecho ha sido terrible ... de verdad pregunta al sr macho la receta y cuélgala .... ja ja ja

    Besitos excelente crema

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  33. No conocía este postre, al verlo me pareció como la crema catalana pero luego he visto que no.
    Que rica!
    Un abrazo!

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  34. Esta crema no la conocía,pero tiene pinta de estar muy buena,porque los sobaos son buernísimos ,la cocinera como en todas las recetas ,que presentas con cariño tienen que esta buena .

    Saludos antuan

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  35. No tengo palabras para describir lo que me están diciendo ahora mismo mis papilas gustativas. ¡Que maravilla de crema! Te copio la receta ahora mismo, aunque el orujo no lo tengo, lo buscaré, porque este postre lo tengo que hacer. Un beso. Sonia

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  36. estos son los postres que me encantan! gastronomia autoctona y faciles de hacer, y deliciosos! gracias po la receta, me levo un paquete de sobaos a londres, para hacerlo cuando vuelva a casa,
    un beso,
    pity

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  37. Esto tiene una pinta esxisita, la verdad que no había oído lo de la crema Cántabra antes de ver tu receta y ahora me está picando mucho el gusanillo...

    Gracias por la receta

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

Mi correo está a vuestra disposición para cualquier duda,comentario o sugerencia: pasenydegusten(arroba)gmail.com
¡ Que te aproveche ¡

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