sábado, 19 de diciembre de 2009

TERNERA RELLENA


Esta receta es como el vino, ha ido mejorando con el paso del tiempo. La descubrimos hace años en casa de Javier y Cristina y desde entonces ha sufrido modificaciones pues todo el mundo que viene a casa y la prueba aporta un elemento nuevo, un comentario, un ingrediente. Es curioso, en casa se rellena de una manera distinta.
El año pasado mi padre hizo su aportación y nos contó que su abuela la rellenaba con tortilla francesa y tiras de tocino. Desde entonces siempre la hago como mi bisabuela Manuela. Ya sabéis lo que me gusta dar a los platos ese toque familiar y nostálgico.
Es un plato contundente, sabroso y muy vistoso, de los que alegran el estómago y la vista pues su presentación es maravillosa.
El carnicero os abrirá la pieza de carne y la dejará lo más rectangular posible para facilitar el proceso del enrollado y que el relleno quede más o menos uniforme . Pedid en la carnicería la malla para envolver el rollo de carne y así os evitaréis el tener que usar el hilo de cocina. Ni que decir tiene que cuanto mejor sea la calidad el jamón y del queso, más sabroso será el resultado.

Con esta receta me despido de vosotros hasta Enero.
Que paséis una felices fiestas en compañía de vuestros familiares y amigos. Que en el 2010 podamos seguir compartiendo esta pasión que nos une, la cocina.
Un abrazo para cada uno de mis amigos blogueros y para cada una de las personas anónimas que pasan por aquí día a día.

¡ Feliz Navidad a todos !


TERNERA RELLENA

Ingredientes:

- Una tapa de ternera, también llamada “aleta”.
- 3 huevos ( para hacer la tortilla francesa )
- Lonchas de jamón serrano
- Lonchas de queso de nata
- Pimientos de piquillo
- Tiras de tocino ibérico
- 250 g. carne picada de ternera
- Sal y pimienta
- Aceite
- 1 cebolla
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 2 pimientos verdes
- Coñac
- Vino blanco
- Una ramita de romero
- Ciruelas pasas ( opcional )

Así lo hago yo:

- Comenzamos rellenando la pieza de carne. La estiramos sobre la encimera , salpimentamos y extendemos sobre ella una tortilla francesa que habremos hecho con anterioridad lo más fina posible. Intentamos que cubra toda la superficie, si la tenemos que recortar, no pasa nada.
- Sobre la tortilla francesa ponemos las lonchas de jamón con las tiras de tocino.
- Sobre la capa de jamón colocamos las lonchas de queso de nata.
- Sobre la capa de queso colocamos los pimientos de piquillo.
- Por último extendemos la carne picada y volvemos a salpimentar.
- Ahora viene “cuando la matan “. Con mucho cuidado vamos enrollando la pieza de carne sobre si misma. Un alma caritativa nos ayudará a meter el rollo dentro de la malla que nos ha cortado el carnicero o en su defecto a envolver la ternera rellena con hilo de cocina para que no se salga el relleno durante la cocción.
- Cuando ya tenemos la carne preparada, ponemos un chorro de aceite generoso en la olla y cuando esté caliente vamos dorando el rollo de carne hasta que consigamos que esté dorado por todos los lados.
- Incorporamos la verdura troceada y dejamos que se rehogue unos minutos.
- Echamos medio vaso ( de lo de vino ) de coñac y otro medio vaso de buen vino blanco junto con una ramita de romero fresco.
- Cerramos al olla y dejamos que se haga la carne con al verdura unos 45 minutos. Como siempre el tiempo de cocción dependerá de cada olla, y de lo dura que sea la carne. Os recomiendo abrir la olla, pinchar con un cuchillo y comprobar si la carne está tierna o no. De no ser así, cerrad la olla y ponedla al fuego otros 10 minutos.
- Una vez hecha la carne, la dejamos enfriar completamente.
- Pasamos la verdura con los jugos por un chino para hacer la salsa.
- Quitamos la malla y fileteamos.
- Para que no se rompan los medallones a mí me gusta servirlos en una fuente grande, especial para horno, con la salsa por encima. En este momento añado las ciruelas pasas pues no tardan nada en hacerse y lo caliento con un golpe de horno.
- En casa lo solemos comer con un buen puré de patata cremoso y eso sí, con mucho pan.

¡ Que te aproveche !

lunes, 14 de diciembre de 2009

TURRÓN DE CHOCOLATE




TURRÓN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

- 50 g. de avellanas peladas
- 50 g. de nueces peladas
- 50 g. de cereales de arroz inflado
- 150 g. de galletas digestive
- 200 g. de leche condensada
- 60 g. de mantequilla
- 175 g. de chocolate para postres

Así lo hago yo, mamá me ayuda:

- Machacamos las avellanas y las nueces en el mortero .Tienen que quedar en trozos más o menos grandes. Cuando hayamos terminado de picar todas las avellanas y nueces, ponemos todos los trocitos en un bol grande.
- Metemos las galletas en una bolsa de congelar, la cerramos y damos unos cuantos golpes a las galletas para que se partan en trocitos.
- Juntamos los frutos secos partidos con las galletas machacadas y el arroz inflado.
- Echamos la leche condensada y la mezclamos con todo lo que tenemos preparado en el bol. Cuesta un pero no pasa nada.
- Ahora viene lo difícil .Ponemos el chocolate en un cuenco que se pueda meter al microondas. Lo calentamos para que se derrita .Varias veces pero muy poquito tiempo.
- Cuando el chocolate casi esté derretido añadimos la mantequilla para que también se derrita.
- Sacamos el bol del microondas, revolvemos muy bien para que se mezcle el chocolate con la mantequilla. Se revuelve muy bien con una espátula de silicona, de las blanditas.
- Echamos el chocolate con la mantequilla al bol con el resto de los ingredientes. Ahora necesitaremos una cuchara dura para poder mezclarlo todo bien.
- Forramos una cajita con papel transparente de cocina. La que yo uso nos la regaló Mariloly y mide 24 x 10 cm.
- Volcamos el turrón de chocolate en la caja forrada.
- Con una espátula, también vale un cuchillo, alisamos la parte de arriba.
- Con el papel transparente que sobra por los bordes tapamos el turrón y lo metemos al frigorífico 24 horas.
- Al día siguiente lo sacamos de la caja, papá o mamá nos ayudarán a partirlo.
Ya tenemos la merienda preparada. ¡ Qué rico ¡

¡ Que te aproveche !

miércoles, 9 de diciembre de 2009

"ESPECIAL" POSTRES CON TURRÓN

Aunque el turrón ya está en las estanterías desde hace mes y medio, es ahora después del puente de la Inmaculada cuando se encienden las luces en las calles y se inaugura la temporada navideña.
Las recetas que os presento hoy llevan como ingrediente principal turrón de Jijona. Ni que decir tiene que cuanto mejor sea la calidad del turrón , mejor será el postre .Pero sinceramente, no os recomiendo emplear vuestras mejores tabletas de turrón, con una calidad media tendréis el éxito asegurado.
Son postres muy sencillos que vienen muy bien para aprovechar "restillos" de turrón. A mí personalmente me gustan más tomar estos postres a lo largo del año. Las tabletas de turrón tienen una caducidad muy larga y aguantan perfectamente en la despensa hasta 8 meses. Tomar unas natillas de turrón en Semana Santa o una tarta mousse fresquita en agosto es algo que no os podéis perder.
Aquí os dejo algunas ideas, todas muy sencillas, aptas tanto para cocineros principiantes como para manos expertas que se quieren lucir con poco trabajo.

Ya me diréis con cual os quedais.

CREMA DE TURRÓN
Esta receta es la más antigua de mis recetas navideñas, la tenía en el olvido y el otro día mi amiga Ana hizo que la recuperara.
Es muy sencilla, no necesita cocción y con una bonita presentación es un postre muy vistoso. Ideal para los que no queréis complicaciones.


Ingredientes:

- 3 huevos
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 200 g. nata 35% materia grasa
- 1 tableta de turrón blando
Para decorar
- tulipas de barquillo
-frutos del bosque: arándanos, grosellas, moras…
-azúcar glas

Así lo hago yo:

- Separamos las yemas de las claras y montamos estás últimas a punto de nieve. Reservamos.
- En un bol batimos las 3 yemas con la nata , las 2 cucharas de azúcar glas y la tableta de turrón.
- Incorporamos las claras montadas y poco a poco las integramos con movimientos envolventes con el resto de los ingredientes.
- Servimos la crema en las tupilas de barquillo
- Decoramos con unos cuantos frutos del bosque y espolvoreamos con un pelín de azúcar glas.


MUFFINS DE TURRÓN

Ideales para encuentros con amigos, para meriendas y como no , para esos desayunos en familia después de toda una noche cantando villancicos hasta las tantas…..
Gracias Belén por esta estupenda receta.


Ingredientes:
- 200 ml. nata
- 2 huevos
- 125 g. mantequilla
- 150 g. turrón blanco( yo pongo la tableta entera )
- 200 g. harina
- 100 g. azúcar
- Medio sobre de levadura Royal

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 170ªC
- Por un lado ponemos todos los ingredientes húmedos en un bol: la nata, huevos y mantequilla derretida.
- Por otro lado, desmigamos con las manos la tableta de turrón y lo mezclamos en otro bol con los ingredientes secos: la harina, el azúcar y la levadura.
- Incorporamos los ingredientes húmedos al bol de los secos y los mezclamos con el menor número de movimientos posibles con la ayuda de una espátula.
- Llenamos las cápsulas de papel las tres cuartas partes de su capacidad
- Horneamos unos 20 minutos.


FLAN DE TURRÓN

Este es el clásico flan para aprovechar esas tabletas de turrón que quedan en el armario después de las fiestas. Si le queremos dar al postre un toque más festivo, podemos servir el flan con un baño de chocolate fundido.

Ingredientes:

- 1 tableta de turrón blando
- 500 ml. leche
- 250 nata
- 100 azúcar
- 2 sobres de cuajada

Así lo hago yo:

Método tradicional.
- Reservamos un poco de la leche para diluir los sobres de cuajada y la reservamos.
- Batimos el resto de ingredientes hasta obtener un puré fino que ponemos en una cazuela y calentamos.
- Cuando el líquido comience a hervir echamos la leche con la cuajada diluida, mezclamos y dejamos que se caliente hasta que rompa a hervir de nuevo.
- Calentamos otros cinco minutos removiendo de vez en cuando y retiramos del fuego.
- Echamos el flan en un molde grande o en varios
individuales y lo metemos en el frigorífico, mínimo dos horas.

Con Thermomix
- Trituramos el turrón 5 segundos – Vel.5
- Ponemos el resto de los ingredientes en el vaso y programamos 8 minutos –T.100ºC- Vel.2. ( los primeros 8 segundos a Vel. 5 para que se mezclen bien los ingredientes)
- Echamos la mezcla en un molde grande o en varios
individuales y lo metemos en el frigorífico, mínimo dos horas.


NATILLAS DE TURRÓN
Sólo puedo decir que son deliciosas. El sabor a turrón es muy suave por eso yo pongo un poco más de lo que dice Ali, “Canelona , en la receta original. Si no tenéis el preparado para las natillas podéis poner un poco de Maizena.

Ingredientes:
- 80 g. turrón y otro poco para decorar.
- 600 ml. leche
- 80 g. azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de postre de preparado para natillas

Así o hago yo:

Método tradicional:
- Reservamos un poco de la leche para diluir la cucharadita del preparado de natillas.
- Batimos el resto de ingredientes hasta obtener un puré fino que ponemos en una cazuela y calentamos.
- Cuando el líquido comience a hervir echamos la leche reservada , mezclamos y dejamos que se caliente hasta que rompa a hervir de nuevo.
- Calentamos otros cinco minutos removiendo de vez en cuando y retiramos del fuego.
- Vertemos en cuencos, dejemos enfriar y metemos al frigorífico.
- Para servir ponemos un poco de turrón desmigado y acompañamos con un barquillo

Con Thermomix:
- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 30s-Vel.3 y media.
- Ponemos la mariposa y programamos 9 m-T.90ºC-Vel.2 y media.
- Vertemos en cuencos, dejemos enfriar y metemos al frigorífico.
- Para servir ponemos un poco de turrón desmigado y acompañamos con un barquillo

TARTA MOUSSE DE TURRÓN

Me atrevería a decir que junto a las natillas es mi postre referido de turrón. Es un poco más elaborado que las recetas anteriores pero no tiene gran dificultad. Se puede tomar como tarta si se cuaja en el frigorífico o como un semifrío y si la metes al congelador.
Esta receta también es de Ali. ¡ Cuántas cosas nos ha enseñado y compartido con todos nosotros ! .

Ingredientes:
- 100 ml. leche
- 200 g. turrón blando
- 2 huevos
- 50 g. azúcar
- 400 ml. nata
- 1 sobre de gelatina neutra
- Un chorrín de coñac
Para decorar
- Crocanti de almendras

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- La receta original lleva una base de bizcocho bañada en almíbar. Personalmente creo que esta base no le aporta mucho a la tarta y no la suelo hacer.
- Calentamos la leche en el micro y la mezclamos con el sobre de gelatina. Revolvemos bien para que la gelatina se deshaga y dejamos templar.
- Montamos la nata y reservamos.
- Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.
- En un bol ponemos las yemas, el azúcar ,el coñac y el turrón que previamente hemos desmenuzados con las manos y batimos .
- Incorporamos la leche con la gelatina y volvemos a batir ligeramente
- Incorporamos la nata reservada y mezclamos con la ayuda de una espátula.
- Por útlimo añadimos la claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen.
- Vertemos la mousse a un molde y lo metemos al frigorífico o al congelador. Si la congelamos la sacaremos del congelador unas horas antes de ser consumida.
- Decoramos con el crocanti de almendras una vez que la mousse ha cuajado o cuando la saquemos del congelador

Con Thermomix:
- La receta original lleva una base de bizcocho bañada en almíbar. Personalmente creo que esta base no le aporta mucho a la tarta y no la suelo hacer.
- Calentamos la leche en el micro y la mezclamos con el sobre de gelatina. Revolvemos bien para que la gelatina se deshaga y dejamos templar.
- Montamos la nata y reservamos.
- Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.
- En el vaso ponemos las yemas , el azúcar y el coñac y programamos 5 minutos - Vel.3 – T.90ºC.
- Incorporamos la leche con la gelatina y mezclamos unos segundos a Vel.3
- Desmenuzamos el turrón con las manos y lo incorporamos al vaso. Mezclamos unos segundos a Vel.3. dejamos templar un poco la mezcla.
- Incorporamos la nata reservada y mezclamos con la ayuda de una espátula.
- Por útlimo incorporamos la claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen.
- Vertemos la mousse a un molde y lo metemos al frigorífico o al congelador. Si la congelamos la sacaremos del congelador unas horas antes de ser consumida
- Decoramos con el crocanti de almendras una vez que la mousse ha cuajado o cuando la saquemos del congelador.

¡ Que te aproveche !

martes, 1 de diciembre de 2009

ALFAJOR


Esta receta es especial.
La publico con el cariño que produce recuperar una receta antigua, con la ilusión de que no caerá en el olvido y así mis hijos y sobrinas el día de mañana, conocerán el dulce que su bisabuela preparaba en el pueblo hace muchos años rodeada de la nieve de Diciembre.
El alfajor es una receta familiar. Tan familiar es que no está escrita, no hay un libro en el que figure ni un artículo en Internet que nos pueda orientar.

Mi madre nació en Chirivel , provincia de Almería. La receta de origen árabe procede de esta zona, La Comarca de los Vélez. A principios del siglo XX ,la primera semana Diciembre las mujeres de Chirivel ,María, Vélez Blanco y Vélez Rubio elaboraban este dulce que nada tiene que ver con los alfajores de otras provincias aunque tengan ingredientes comunes.
Mi bisabuela Juana, luego mi abuela y más tarde mis tías Juana y Josefina, lo preparaban para las fiestas y nos lo mandaban a Santander en aquel paquete grande que había que ir a la estación de Renfe a buscarlo pues hace 30 años, no existía “Seur”.

Este año por primera vez, lo hemos hecho en casa varias veces, hasta conseguir la textura adecuada, varios intentos y varias llamadas de teléfono para consultas y dudas. Lo hemos conseguido y con mucha ilusión, lo compartimos con todos vosotros.


A toda mi familia Cañabate.

ALFAJOR

Ingredientes:

- 500 g. almendras crudas y peladas
- 500 g. azúcar
- 100 ml. agua
- 750 g. patatas
- Ralladura de dos limones
- Anís
- Obleas

Así lo hago yo:

- Ponemos las patatas en una cazuela con agua y las cocemos. Una vez cocidas las pelamos y las ponemos en el vaso de la batidora para hacer un puré con ellas. No tiramos el agua de la cocción, la reservamos.
- Por otro lado picamos las almendras. Hay que picarlas muy menuditas pero sin que llegue a ser almendra molida pues aunque va en gustos a nosotros nos gusta encontrar de vez en cuando un trocín de almendra. Si no te gusta esta textura puedes agilizar el proceso y comprar la almendra ya molida aunque la verdad, no es lo mismo.
- Rallamos los limones y reservamos la ralladura.
- Cuando ya tenemos las patatas hechas puré, la almendra picada y la ralladura de limón comenzamos con el almíbar.
- Ponemos el azúcar en una cazuela y la ponemos al fuego con el agua. Con una cuchara de madera comenzamos a remover lentamente. Este es el paso más difícil de la receta. Conseguir un almíbar gordito, a punto de hebra. Estaremos removiendo unos 10-15 minutos desde que coja temperatura.
- Cuando hemos conseguido el punto del almíbar, apagamos el fuego y lo volcamos al bol grande donde tenemos la almendra picada, la ralladura y la patata hecha puré que habíamos reservado.
- Con la ayuda de un espátula vamos removiendo el conjunto hasta conseguir una única masa que dejaremos reposar hasta que enfríe del todo. Si la masa es demasiado compacta y no se puede manejar , añadimos un poco del agua de la cocción de las patatas que habíamos reservado.
- Cuando el alfajor esté frío pasamos a rellenar las obleas. Yo las compro en la tienda de arte sacro. Compro las más grandes, las de 14 cm. de diámetro.
- En un cuenco pequeño ponemos anís rebajado con un poco de agua. Nos mojamos los dedos con la mezcla de anís y vamos poniendo alfajor en cada oblea. Cada vez que cojemos aljafor , nos mojamos los dedos en el anís.
- Tapamos la oblea con otra a modo de bocadillo y aplastamos un poco para que el alfajor llegue justo hasta el extremo sin llegar a salirse.
- Envolvemos cada oblea en papel de aluminio y guardamos en el frigorífico.
- Es conveniente hacerlo por lo menos dos semanas antes de ser consumido para que se endurezca un poco.
- Cortamos en trocitos y los ponemos en la bandeja junto a los demás dulces navideños porque para entonces.....ya será Navidad.

¡ Que te aproveche !

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