lunes, 20 de diciembre de 2010

PROFITEROLES RELLENOS DE MOUSSE DE TURRÓN


Tenía muchas ganas de publicar este postre. Es uno de mis preferidos pues se adapta fácilmente a los gustos de cada uno. Tienen un tamaño ideal para los que el dulce no les dice gran cosa y con un bocadito tienen bastante y para los que son capaces de terminar la fuente en un visto y no visto.
Y otra gran ventaja, se pueden transportar con facilidad. Tocas el timbre y apareces en la puerta de tu suegra con una bandeja en la mano de profiteroles rellenos y los dejas con la boca abierta.

La receta en realidad no es nueva. La publiqué el año pasado en el “Especial postres con Turrón”. Ésta es la mousse de turrón de la tarta de “Canelona “. Es tan agradable y me gusta tanto que la he adaptado para varios postres, uno de ellos , la que os presento hoy.

Los profiteroles se hacen con masa choux. Es una masa fa-ci-lí-si-ma . Sé que parece laboriosa y de alta pastelería pero de verdad que no lo es. En cuanto la hayas hecho una vez y compruebes que tengo razón, la vas a hacer fin de semana sí, fin de semana también, ya lo verás.
Los rellenos pueden variar, pueden ser dulces o salados ( éstos últimos los dejaremos para otro día).
Yo suelo hacer 4 modalidades de relleno dulce:
-Si viene mi hermana a comer, los relleno de nata bien firme.
-Si los llevo al cole para tomar en el recreo, los relleno de trufa.
-Si me los pide mi hija Paula , tienen que ser de crema pastelera.
-Y si son para un día navideño, no hay duda, de mousse de turrón.

A mí me gusta meter la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella pero si no la tienes, no pasa nada, los profiteroles salen igual de bien con la ayuda de dos cucharillas. Lo importante es el punto de horneado. Me encanta ver en la bandeja del horno como van inflándose los “pegotones “.
Si haces la mousse el día anterior, ya sabes que me gusta organizar el trabajo, solo tendrás que hacer los profiteroles y rellenar.Pero si no estas de humor y no quieres hacer la mousse, haz los prefiteroles, los rellenas de nata y los cubres de chocolate fundido unos segundos en el micro.El caso es que el postre lo haces tú, con tu cariño , tu tiempo y tu dedicación , que no es poco.

Felices profieteroles.


PROFITEROLES RELLENOS DE MOUSSE DE TURRÓN

Ingredientes:

Para la Mouse de turrón:
- 100 ml. leche
- 200 g. turrón blando
- 2 huevos
- 50 g. azúcar
- 400 ml. nata
- 1 sobre de gelatina neutra
- Un chorrín de coñac

Para la pasta choux. ( Adaptación del libro Thermomix Tm 31)
- 130 ml. agua
- 120 ml. leche
- 100g. mantequilla
- 1 pellizco de sal
- 5 g. azúcar
-160 g. harina de repostería.
- 4 huevos

Así lo hago yo:


Mousse de turrón

Método tradicional:
- Calentamos la leche en el micro y la mezclamos con el sobre de gelatina. Revolvemos bien para que la gelatina se deshaga y dejamos templar.
-Montamos la nata y reservamos.
- Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.
- En un bol ponemos las yemas, el azúcar ,el coñac y el turrón que previamente hemos desmenuzados con las manos y batimos .
- Incorporamos la leche con la gelatina y volvemos a batir ligeramente
- Incorporamos la nata reservada y mezclamos con la ayuda de una espátula.
- Por último, añadimos la claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen.
- Vertemos la mousse en un recipiente, lo tapamos y lo metemos al frigorífico.

Con Thermomix:
- Calentamos la leche en el micro y la mezclamos con el sobre de gelatina. Revolvemos bien para que la gelatina se deshaga y dejamos templar.
- Montamos la nata y reservamos.
- Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.- En el vaso ponemos las yemas , el azúcar y el coñac y programamos 5 minutos - Vel.3- T.90ºC.
- Incorporamos la leche con la gelatina y mezclamos unos segundos a Vel.3
- Desmenuzamos el turrón con las manos y lo incorporamos al vaso. Mezclamos unos segundos a Vel.3 y dejamos templar un poco la mezcla.
- Incorporamos la nata reservada y mezclamos con la ayuda de una espátula.
- Por último incorporamos la claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen.
- Vertemos la mousse a un recipiente, lo tapamos y lo metemos al frigorífico.

Pasta choux

Método tradicional:
- Precalentamos el horno 180ºC
- Ponemos a calentar en una cazuela la leche ,el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Removemos según se va disolviendo la mantequilla. ( Si lo hacemos en una cazuela grande luego a la hora de incorporar los huevos y batir es más cómodo )
- Cuando esté caliente, sin llegar a hervir, añadimos la harina de golpe y removemos enérgicamente para que se integren bien los ingredientes y no queden grumos. Retiramos del fuego y dejamos templar la masa en la misma cazuela 10 m.
- Una vez templada la masa incorporamos los huevos poco a poco, de uno en uno, batiendo cada vez que echamos un huevo hasta conseguir una única masa uniforme.
- Ponemos un pliego de papel en la bandeja del horno y sobre éste hacemos los profiteroles o bien metemos la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella o bien con dos cucharillas de postre hacemos los montocitos del tamaño de una nuez. Los dejamos separados unos de otros pues crecen un poco.
- Horneamos unos 15-20 minutos, hasta que estén dorados.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Con Thermomix
- Precalentamos el horno 180ºC.
- Vertemos en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Programamos 5m-90ºC-Vel. 2
- Añadimos la harina de golpe. Programamos 15s-Vel.4.
- Dejamos templar la masa en el mismo vaso 10 m.
- Ponemos el vaso en la máquina a Vel.4 e incorporamos por el bocal los huevos poco a poco, de uno en uno.
- Ponemos un pliego de papel en la bandeja del horno y sobre este hacemos los profiteroles o bien metemos la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella o bien con dos cucharillas de postre hacemos los montocitos del tamaño de una nuez. Los dejamos separados unos de otros pues crecen un poco.
- Horneamos unos 15-20 minutos, hasta que estén dorados.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Montamos los profiteroles:

- Abrimos los profiteroles con un cuchillo por un lateral. Se abren con facilidad con solo meter la punta del cuchillo.
- Con la ayuda de una cucharilla de postre los vamos rellenado poco a poco con la mousse que tenemos reservada en el frigorífico.
- Los servimos en una fuente bonita y los espolvoreamos con azúcar glas.

¡ Que te aproveche !


Con estos porfiteroles me despido de todos vosotros hasta enero pero no quiero irme sin mandar un saludo muy especial a Estela. Como veis la cabecera del blog ha cambiado. A punto de cumplir tres años en la blogosfera, esta cocina tiene por fin su cabecera gracias a Estela Quiros, una ilustradora de cuentos santanderina que entendió desde un principio lo que representaba para mí “Pasen y degusten”. Si queréis ver algunos de los trabajo de Estela, podéis visitar su blog, "Pinticienta". No dejéis de visitarla y echar un vistazo a sus hadas madrinas y ángeles de la guarda.

Estela, un abrazo….

69 comentarios:

  1. Lo has puesto muy tentador dicendo lo fácil que es, muy ricos.)

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  2. Nena, que pintaza los buñuelitos, me encanta ese relleno.
    Bueno, mi foié ya está envuelto en el frigo con film y alumínio, así los cuatro días siguientes. Ya te contaré.

    Mil besazos

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  3. Los profiteroles aquí son un postre muy típico...mis preferidos de nata y crema! Yo soy de las que me termino la fuente!!! Tendré que probar con esta mousse de turrón!!!
    Felices fiestas amiga.
    Besos,
    Eva.

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  4. Buenisísimos. Me encanta eso de hacer una crema de relleno con Jijona, tengo que experimentar con este tema siguiendo tus consejos... Muchos besos

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  5. ¡¡Ostrassssssss!! no he leído ni la receta entera, lo confieso, pero es que la idea me parace tan buena, que seguro que los proximos profiteroles que prepare, serán con ese rellenoooooooo!!

    Los profiteroles los hago por lo menos una vez al mes, a mi padre y mi sobrina le encantan, y ya con mousse de turron, que ahora mismo me fijaré como lo has adaptado para ellos, me voy a volver locaaaaaaaa!!

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  6. Estamos mi madre y yo juntas, y hemos dicho vamos a ver que nos ha hecho la de Santander, asi que hemos pasado un ratillo estupendo.
    La cabecera preciosa, y del postre de hoy, mándame unos cuantos vía seur.

    Un abrazo familia

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  7. Anda que no estan buenos!!!Me llevo media docenita para estos dias....
    Bon Nadal.
    Besets.

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  8. pero que rico... yo me quedo con el relleno de trufa, de cremaaaa y este de turrón tengo que probarlo...

    Muchas gracias por tu receta...
    un beso

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  9. Te digo una cosa, los profiteroles...bueno, pero el mousse de turron pa comerlo a cucharadas. :-)

    Estoy un poco harto de los profiteroles de chocolate. Me parece una idea bueniiiisssiiiiima.

    Saludos

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  10. ideales para estas fiestas


    ¡¡besos¡¡

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  11. ¡¡Qué cosa más rica!!

    Que tengas una Feliz Navidad

    Besos. ana

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  12. Te han quedado deliciosos. Yo los hago rellenos de nata y con chocolate caliente. Los voy aponer de postre en nochebuena.

    Un beso

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  13. Impresionantes, se lo estoy reenviando a Lola ahora mismo. Vais a ser la ruina de las confiterías estas navidades ;) jejeje. Lo que más miedo me da es la pasta choux, pero bueno, es cuestión de probar.

    Un saludo.

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  14. Un bocado de esos que suspiras de lo rico que está.
    Un beso y Feliz Navidad!!

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  15. Hola,

    Su blog ha captado nuestra atención por la calidad de sus recetas.

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    Atentamente,

    Vincent

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  16. Qué original y qué ricos que tienen que estar, por dios.

    Un abrazo y gracias por compartir.

    y QUE PASES UNAS FIESTAS MUY FELICES.

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  17. Muy originales, sí señor. Rellenos de turrón deben de estar deliciosos.

    Un besooo

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  18. Que ricos, además te han quedado preciosos, muy recogiditos e igualitos. La mousse de turrón no la he probado pero se ve deliciosa.

    Me encanta la nueva cabecera del blog.

    Felices Fiestas!

    Bicos

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  19. Deliciosos..... tremendos, me has dejado boquiabierta. A ver si los intento... Te mantendré informada.

    Felices fiestas guapísima!!

    Bicos.
    Lau.

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  20. Deliciosos profiteroles qué ricos con la crema de turrón!!!

    Y el nuevo diseño me encanta qué bonito...

    Felices Fiestas es compañia de todos lo que te rodean.

    Un besazo enorme

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  21. No he hecho nunca profiteroles porque me dan un poco de miedo, pero viendo tus explicaciones tendré que animarme y este relleno ha de estar muy bueno.
    Besos y felices fiestas.

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  22. hola Maria José, voy a hacer la receta para Nochebuena, pero tengo invitados que puede que no le guste el turrón, puedo hacer la mitad del relleno con turrón y la mitad con chocolate es decir divido la receta de la mouse al 50% y a una mitad le pongo 100gr. de turrón y a la otra mitad 100gr de chocolate, en caso de que si, que tipo de chocolate? mil gracias y feliz Navidad!!!

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  23. Fantastica esta receta, una alternativa al turron que al final siempre acaba cansando un poco. Bicos¡

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  24. Buenas tardes a todos:

    Anónimo. Yo pondría un chocolate bueno, me gusta el Lindt culinaria.Lo derrites al baño María o en dos o tres tandas de varios segundos en el micro, lo dejas templar un poco y lo añades en lugar del turrón.
    Ya me contarás.

    María José.

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  25. No veas como te lo curras!!!! nunca he hecho profiteroles... creo q no me kedarian tan bonitos como te han quedado a ti ;) pero bueno, lo mismo un dia lo intento! ;)
    Un besito y FELIZ NAVIDAD!!!!

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  26. que postre mas delicioso, me ha encantado un saludo

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  27. Una delicia el verlos y el comerlos ya tiene que ser el remate
    Un besote y felices fiestas desde el bazar de los sabores

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  28. Una combinación de sabores y de ingredientes excelente. Riquísima receta y viéndola en la foto más tentadora si cabe... Si esto es pecado yo soy pecadora.

    Besos.

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  29. ¡fantásticos!, se ven deliciosos.
    besos

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  30. oohh! que maravilla! A mi se me resistió la masa una vez y desde entonces le tengo ganas!
    me chiflan los profiteroles y encima con esa mousse!!
    besitos

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  31. A mí me encantan, pero nunca los he hecho con este relleno.
    Una cabecera encantadora! Felicidades por este próximo aniversario, y espero que pases unas felicies fiestas!

    Un beso

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  32. Hola Mª José!, tienes un blog precioso y me voy a quedar para poder conocerte mejor....pero no tienes cuadro de seguidores?????
    Feliz navidad!!!!

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  33. Deliciosos con el relleno de turrón,te deseo unas felices fiestas en compañia de tu familia.
    Un besín

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  34. Excelente propuesta dulce!
    Me encanta!
    Pero quieres creer que me da perece hacer tantas cosas?
    Besazos y felices fiestas

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  35. Una receta estupenda. Nunca me he atrevo con los profiteroles porque me parecen algo complicados de preparar, pero estos días que tengo libres voy a intentarlo porque en casa encantan.

    Gracias por tu receta y espero que me salgan bien :D

    Besos

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  36. No puedo, se me cae la baba....definitivamente que que hacer profiteroles! Y bueno con esa mousse de turrón aissss, vaya bocado. Una auténtica delicia....

    Muchos besos María José y Feliz Navidad! Que sean unos días felices para ti y los tuyos :*

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  37. Me encantan los cambios en tu estilismo! Yo diría que ahora es "más" tu.
    Y sobre los profiteroles decirte que ya me gustaría a mi dejar a mi suegra con la boca abierta, ella es una experta repostera... emudas manos tiene, bueno así, así como las tuyas!
    Maestra!!!

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  38. Esta versión de profiteroles con la mousse de turrón me vuelve loca!!!! que delicia en cada bocado, se te llena la boca de un sabor tremendo!
    Que pases unas felices fiestas
    Feliz Navidad!!
    Un beso enorme

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  39. Te quedaron magníficos Mª José! Si con nata, chocolate o crema están increíbles de sabor, ya no te digo con mousse de turrón. Un paladar exquisito, sin duda.

    Qué disfrutes mañana de una gran Nochebuena!!

    ¡Feliz Navidad!

    Besos,

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  40. Te deseo unas Felices fiestas....!!!

    Bicos.

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  41. FELIZ NAVIDAD Y MUCHAS GRACOIAS POR DELEITARNOS CON TANTAS COSAS.....

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  42. Te deseo mucha felicidad junto a los tuyos. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  43. Que ricos!!!
    Felices Fiestas!!
    Besos
    rosa

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  44. Mº José te deseo lo mejor para ti y para los tuyos en estas navidades y en este nuevo año.
    Con todo mi cariño, un besote Pepi

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  45. esto tiene que estar delicioso, tengo que probarlo ya! besitos desde londres y feliz Navidad

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  46. Como siempre, una receta divina.
    Espero que pases una muy Feliz Navidad con todos los tuyos y para el año próximo mas recetas divinas.
    ¡¡Feliz Navidad!! Besos.

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  47. Entre Cane y tu vais a dar al traste con mis buenas intenciones para estas fiestas... te parecerá bonito... jajaja...
    Intenciones = no engordar
    Buenas intenciones = bajar uno ó dos kilitos...

    como lo ves ???
    pues yo despues de estos profiteroles muuuuy mal.

    besinos y buen año

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  48. Hola MªJosé, soy cántabra-consorte, y me paso por tu estupendo blogg casi todos los dias, tengo muchas recetas aparcadas hasta que pase navidad y pueda hacer cosas sin tener que sacar nota, sólo comerlo y punto, la merluza rellena la cenamos en nochebuena y el pastel de cabracho que a mi media naranja le encanta no lo puedo hacer porque aquí en el centro el cabracho es desconocido, lo compro hecho en eroski y punto , tengo apuntadas las direcciones que indicas de santander para el verano pasarnos, aunque llevo 25 años por allí ,hay sitios comerciales que de nombre no me suenan, las chocolaterías si, porque si he estado. Bueno los profiteroles muy buena pinta...mejor sabor. Muchos besos.

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  49. Buenas noches,
    ¿ Cómo lleváis las fiestas navidadeñas ? Bien, seguro que sí.
    Muchas gracias por vuestras felicitaciones.

    Mamenchu.
    Muchas gracias por escribir.
    Me ha encantado eso de "cocinar sin tener que sacar nota".Di que sí, después de las fiestas , cocinas a tu aire y "sin presión".
    Un abrazo muy fuerte, cántabra-consorte,
    María José.

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  50. ¡Hola Mª José!

    Tan sólo paso a desearte, que disfrutes de una buenísima entrada de año junto a los que más quieres y te quieren.

    Besos,

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  51. Caray Maria Jose me has dejado muerta en el sitio, ay que cosa mas rica me parecen lo mas de lo mas:)
    Ya sabes que te quiero así que no puedo dejar de desearte lo mejor para este 2011 que tenemos a la vuelta de la esquina.
    Besicos sorianos:)

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  52. Te deseo unas muy felices fiestas y un año nuevo cargado de alegrías y más recetas para compartir.
    Un beso.
    Por cierto, en Nochebuena hice tu centro de mesa... ¡¡todo un éxito!!Muchas gracias, guapa.

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  53. Espero que hayais pasado unas buenas fiestas y os deseo lo mejor para 2011 y que sigamos todos por aquí!!!!
    Un abrazo, Begoña

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  54. Tienes razón en lo que dices del taamaño de los profiteroles, yo siempre los hago de nata, pero queda apuntada tu fórmuula que debe estar riquísima. Un beso y Feliz Año

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  55. Vaya!! que originales!!! me encantaría probarlos, me anoto la receta.

    Besos y Feliz año!!

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  56. Feliz año guapísima!
    Tengo muy presente tu especial del año pasado sobre recetas para hacer con "sobras" de dulces navideños, y desde entonces tengo impresa la receta de la mousse. Precisamente ayer la desempolvé porque nunca sé qué hacer con la tableta de turrón de Jijona que me dan con la cesta de Navidad y me acordé de tu mousse. En profiterol desde luego debe estar riquísima, tendré que probar. Un beso muy grande y espero compartir recetas otro año más contigo.

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  57. ¡¡Feliz Año Nuevo!! Los profietroles divinos yo los he preparado mucho esta navidad, unos rellenos de foie con huevo hilado, y otros dulces para llevar a casa de mi cuñada para la merienda. Estoy de acuerdo contigo, parecen complicados pero cuando pruebas y ves como crecen en el horno y lo ricos que quedan te enganchan...Besos guapa.

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  58. Hola Mº José¡¡ He visto tu comentario y queria darte las gracias porque gracias a ti (valga la redundancia) en casa hemos disfrutado estos ultimos dos años de un verdadero roscon. Mi madre incluso se ha apenado de que se acabara tan pronto y te aseguro que ella es muy critica. Mil besos¡¡¡ Ahhh... y preciosa cabecera¡¡¡¡

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  59. Aysss que me acabo de poner a dieta, ya sabía yo que no tenía que haber entrado.
    Te han quedado genial.
    Besos.

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  60. Pues mira por dónde nunca los he preparado con la mousse de turrón, desde luego que te han quedado perfectos y todos igualados. Estas recetas son de las que una vez pierdes el miedo salen muy bien y quedas super-bien a dónde los lleves.
    Me gusta tu cambio de look no lo había visto aún con tanta fiesta había descuidado las visitas.
    Besos

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  61. ¡pero qué bueno esto! ¡madre del amor hermoso! nO se me ocurre otro adjetivo.
    Mira que estaba viendo una panacota de turrón, y ahora veo estos profiteroles.
    Si yo le llevara una bandejita de estas a mi suegra, me iba a querer más aún. ¡ay, que la dejaría también con la boca abierta! y a mi madre, con lo que le gusta el turrón.
    Me la apunto, porque tiene que estar deliciosa.
    Feliz Año.

    ResponderEliminar
  62. Hola María José!!
    Hace tiempo que no venía a visitarte!!!
    Y siempre me gusta volver, porque tu blog fue el primero que seguí, cuando recién entraba a este mundo bloguero. Es como volver a casa!
    Y veoquela remodelaste!!! Tiene otra cara ahora.

    Me encantaría que pusieras la opción de "seguirte" Así cada entrada tuya aparece apenas la pongas en los favoritos de miblog, como una pequeña reseña.

    Te invitoa pasarte por él: www.horneandosuenos..blogspot.com

    Un beso y un muy feliz año 2011!!!!

    Carola

    ResponderEliminar
  63. He visto profiteroles rellenos de nata y de chocolate, pero nunca rellenos de turrón!! Una idea genial. Un beso.
    (www.lalunaendulce.com)

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  64. Que buena pinta tienen esos bocaditos!!!!!
    ahora que me sobro turron voy a probar a hacerlos a ver que tal.
    Gracias por poner las recetas al modo tradicional, hay muchas personas que no tenemos la termomix y es de agradecer que te acuerdes de nosotras. Mil gracias.

    ResponderEliminar

Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

Mi correo está a vuestra disposición para cualquier duda,comentario o sugerencia: pasenydegusten(arroba)gmail.com
¡ Que te aproveche ¡

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