lunes, 17 de diciembre de 2012

CARRÉ RELLENO




Vamos con mi propuesta para el plato fuerte de estas Navidades. 
He tenido en cuenta tres premisas: que su elaboración fuese relativamente sencilla, que el tiempo de horneado no fuese excesivamente largo y sobre todo, que económicamente tuviera un precio asequible, pues ya sabemos que muchas familias este año se tienen que apretar muy mucho el cinturón.

El carré de cerdo, también llamado costillar, te lo tendrá que preparar tu carnicero de confianza para dejar la pieza deshuesada , limpia y lo más cuadrada posible. El peso dependerá de los comensales que seáis en la mesa. El que veis en la foto del collage pesaba 2,300g. y alimentó  a  7 personas “con hambre”.

El relleno lo puedes modificar a tu gusto, existen muchas posibilidades: queso azul y nueces, puerro y orejones , bacon y cheddar….El éxito de mi propuesta  radica en comprar el jamón un poco bueno y hacer los taquitos tu mismo ( los comprados en cajitas son estupendos para otras preparaciones pero no para ésta, me gusta que se note el taquito de jamón ). Respecto a las setas, cuanto mejores sean éstas , más sabroso será el relleno pero hasta con unas simples setas cultivadas, el éxito es garantizado.
Puedes poner otro fruto seco, yo lo suelo hacer también con nueces pero como más me gusta es con avellanas tostadas.

Para presentar el plato en la mesa, suelo poner unos tomatitos cherri en las terminaciones de las costillas que le da un poco de color al plato. También marco un poco las raciones con un buen cuchillo en la cocina para luego en la mesa cortar con facilidad. Me gusta servir cada ración acompañada de unas patatas y la salsera para que cada uno riegue su carne como más le guste, con más juguillo o con menos. Si el tiempo de horneado es correcto, la carne no estará seca y se podrá tomar tal cual pero en casa nos gusta con un chorretón  de salsita, ten en cuenta que la salsa es la mezcla del aceite, el Oporto y los jugos que ha soltado la carne, una delicia.

¿ Tienes ya tus  menús preparados para las fiestas ? A lo mejor te apetece preparar este carré relleno....




CARRÉ RELLENO

Ingredientes:

·       Aceite de oliva
·       4 dientes de ajo
·       350 g. setas
·       Un ramito de perejil
·       Sal
·       Pimienta negra
·       50 g. avellanas
·       100 g. jamón
·       1 carré de cerdo de  unos 2 kilos
·       Patatas
·       Oporto

Así lo hago yo:

- Comenzamos haciendo el relleno, para ello ponemos un poco de aceite de oliva en un sartén y cuando esté caliente, añadimos los ajitos bien picados.
- En un minuto, incorporamos las setas que habremos limpiado y partido en trocitos junto con el perejil fresco muy picadito.
- Echamos un poco de sal y unas vueltas del molinillo de pimienta negra, dejamos que las setas se hagan a fuego medio.
- Cuando las setas están tiernas, incorporamos las avellanas, partidas toscamente y el jamón cortado en taquitos.
- Vuelta y vuelta y retiramos del fuego.
- Estiramos el carré sobre la superficie de trabajo, salamos y esparcimos el relleno sin llegar a los bordes.
- Enrollamos con cuidado y lo atamos con hilo de cocinar. Reservamos.
- Precalentamos el horno a 180º C.
- Pelamos y lavamos las patatas , las cortamos en medallones no muy finos y las disponemos en una fuente de horno con un poco de sal y otro poco de pimienta negra.
- Regamos la cama de patatas con 50 g. aceite de oliva y 50 de Oporto  y horneamos una media hora.
- Pasado el tiempo, salamos el exterior del carré y lo colocamos sobre la cama de patatas.
- Ponemos otro poco de Oporto sobre el carré.
- Horneamos en la zona media-baja del horno durante media hora, pasado el tiempo lo damos la vuelta y regamos con los jugos de la fuente. Movemos un poco las patatas y horneamos otros 20 minutos.
- Subimos la bandeja al gril para que se dore 5 minutos, damos la vuelta y doramos otros 5 minutos por el otro lado.
- Sacamos del horno y servimos acompañado de las patatas.
- Ponemos la salsa resultante en una salsera para que cada uno se sirva a su gusto.

¡ Que te aproveche !

20 comentarios:

  1. Una receta de lujo!!!!
    El relleno me ha encantado. Mira que he rellenado cosas, pero nunca un carré de cerdo. Habrá que ponerle remedio....
    Como siempre, da gustopasar por tu cocina.
    Un abrazo, Begoña

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  2. qué rica receta! riquísima, sin duda, y es verdad que da relativamente poco trabajo, y el resultado es una maravilla

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  3. la verdad es q tiene muy buena pinta. tendre q preguntarselo a mi carnicero si me lo puede hacer asi y probar esta receta
    saludos

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  4. vaya buenoo y encima cumpliendo esas tres premisas tan importantes, creo que la navidad en tu casa va a ser riquisima :)

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  5. Madre, cómo me ha gustado tu sugerencia. Está claro que en cuanto más calidad tiene el producto mejor es el resultado del plato, tienes toda la razón. Lo de poner los cherrys al final de la costilla me parece una idea genial, igual que el relleno. Estupendo.
    Besotes

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  6. Qué buena receta de carne para estas Fiestas. Yo lo quiero con salsita, qué rico...
    Besos y Felices Fiestas.

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  7. Se ve un corte fantástico, me encanta!. Es la primera vez que veo un carré de cerdo, realmente original!

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  8. Una receta estupenda y original, el carré para mi siempre era de cordero, el tuyo se ve genial, me lo dejo en pendientes.
    besos

    http://lacocinadelagatacuriosa.blogspot.com.es/

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  9. Un platazo fantástico para estas fiestas o para cualquier celebración. Me encanta el relleno y la presentación, un lujo al alcance de cualquiera que siga tus bien explicadas instrucciones.

    Te deseo de paso unas felicísimas fiestas en compañía de los que más quieres y un magnífico 2013, año en el que espero nos sigamos viendo.

    un besazo enorme

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  10. Hola! menuda presentación de restaurante!!!me encanta!

    Un besuco,

    Diana

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  11. Hola Mª José.

    Está fantástico! Tu propuesta es genial, además lo has presentado tan bonito que solo con este plato ya vistes la mejor mesa. Te quedó estupendo.

    Un saludo.

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  12. Madre mía que pinta mas estupenda. Estos platos en mi casa les encantan. Probaré con tu relleno!!

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  13. Se que está buenisimo, pero lo que realmente me ha gustado siempre de esta receta es el aspecto, es impresionante. Me tomo unos días y quiero antes de irme desearos unas felices fiestas, que las disfrutes con los que más quieres y nos vemos a la vuelta. Salud y suerte para el proximo año. Besitos

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  14. Somos ocho, ¿podemos ir a cenar a tu casa? :)
    Me parece un plato riquísimo y el corte precioso.
    Un besazo.
    Alicia.

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  15. Me ha encantado esta receta, a ver si mi carnicera me lo corta de esta forma y la pongo en práctica. Besos y Felices Fiestas

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  16. Pero que buena pinta que tiene este carre relleno... Te deseo unas felices navidades y un 2013 lleno de esperanza y cosas positivas para ti y para los tuyos.
    Con todo mi cariño pepi

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  17. Muy rico, me encanta tu propuesta, de hecho yo haré algo parecido pero con solomillo ibérico. Espero que me salga tan rico como este tuyo, porque vaya pinta tiene!
    Un saludo
    Angi
    www.cocinaconangi.blogspot.com

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  18. Fantástica tu receta, debe de estar riquísima, espero probarla pronto, ya te contaré el resultado, ¡¡¡FELICES FIESTAS!!!

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

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