miércoles, 16 de octubre de 2013

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO RELLENOS CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ




Es cierto que este plato no se improvisa en un momento, pero para compensar el tiempo invertido, os diré que cunde mucho y que es estupendo como plato fuerte para una comida un poco especial de encuentro con familiares o amigos.

Ya hemos hablado en varias ocasiones del juego que nos da el solomillo de cerdo. Hoy lo vamos a partir en medallones y lo vamos a rellenar con un buen queso y un poco de  foie y para rematar, lo vamos a acompañar de una salsa muy melosita. Ya veréis qué ricura .
Te presento dos maneras de servir los medallones: con la salsa aparte en una salsera para que cada uno se sirva a su gusto , o bien servidos en la misma fuente. Si decides la segunda opción, a la hora de freírlos, recuerda que tendrás que freírlos vuelta y vuelta pues se terminarán de hacer en la cazuela con la salsa.




Hace años, cuando los abuelos de mi marido tenían huerta, nos daban todos los años kilos y kilos de estas patatas que por su tamaño tan chiquitín apenas las sacaban partido y en cambio  para nosotros, hacían las delicias de este tipo de guisos. Si tienes la suerte de contar con patatas tan pequeñas, las cueces en agua con sal, las pelas y sigues la receta que te presento. Si no es así, como en mi caso, cómpralas ya cocidas y envasadas en frascos de cristal, de una marca que sea de tu confianza.
Eso sí, te aconsejo tomarlas recién hechas. He probado a hacerlas con antelación y darlas un golpe de micro y la verdad, pierden mucho.

La salsa de Pedro Ximenez la tomé por primera vez en casa de mi prima Mari Carmen, todo un descubrimiento. Con estos medallones de solomillo queda perfecta pero estoy segura que tú le vas a sacar mucho partido y la  vas a emplear en otros platos. Ya verás como a partir de ahora, tienes siempre en casa una botellita de Pedro Ximenez….




MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO RELLENOS CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ

Ingredientes:

Para la salsa de Pedro Ximenez:
·       350 ml de Pedro Ximenez
·       Zumo de una naranja
·       1 cucharadita de Maizena
·       200 ml. nata para cocinar
·       Pimienta negra
·       Sal
Para los medallones:
·       1 solomillo de cerdo
·       Sal y pimienta negra
·       Foie
·       Queso curado
·       Pan rallado
·       Huevo batido
·       Aceite de oliva
Para las patatas parisinas:
·       Un frasco de patatas cocidas
·       Un trozo de mantequilla
·       5 dientes de ajo muy picaditos
·       Unas ramitas de perejil
·       Sal y pimienta

Así lo hago yo:

La salsa de Pedro Ximenez.

Método tradicional:
- Ponemos el vino en un cazo a fuego medio durante una media hora.
- Mientras tanto diluimos la Maizena en el zumo de naranja.
- Pasada la media hora, añadimos la nata junto con un poco de sal y unas vueltas del molinillo de pimienta negra. Mezclamos con la ayuda de unas varillas.
- Por último, incorporamos el zumo de naranja junto con la Maizena, mezclamos bien y dejamos a fuego lento  otros 10 minutos.
Con Thermomix:
- Ponemos el vino en el vaso y programamos 20m-T.Varoma-Vel.2
- Pasados los 20 minutos, añadimos la nata junto con un poco de sal y unas vueltas del molinillo de pimienta negra, el zumo de naranja y la Maizena.
- Programamos 8m-T.Varoma-Vel.2

Los medallones.

- Comenzamos limpiando bien el solomillo de cerdo de nervios, telillas  y tendones.
- Partimos medallones de unos 3 cm de grosor.
- Abrimos cada medallón en forma de libro, es decir , sin llegar al final.
- Salpimentamos cada trozo.
- Ponemos un trocito de foie y de queso en cada porción.
- Cerramos y aplastamos ligeramente con la mano.
- Ponemos aceite de oliva en una sartén y mientras se calienta, pasamos cada medallón por huevo batido y pan rallado.
- Freímos cada trozo. Vuelta y vuelta si los vamos a terminar de guisar con la salsa o hasta que estén doraditos y bien hechos por dentro,  si los vamos a servir con la salsa a parte.
- Sacamos de la sartén y dejamos reposar cada medallón sobre papel de cocina.

Las patatas parisinas.

- Abrimos el frasco de conserva , lavamos y escurrimos muy bien las patatas
- Ponemos un trozo de mantequilla de unos 50 g. en una sartén a fuego medio.
- Cuando la mantequilla se haya fundido incorporamos los ajos muy picaditos.
- A los dos minutos, añadimos las patatas escurridas.
- Salpimentamos y espolvoreamos con el perejil picado.
- Movemos constantemente para que los ajillos no se quemen.
- Bajamos el fuego.
- Cuando las patatas comiencen a estar doraditas, tapamos la sartén pues los trocitos de ajos empezarán a saltar.
- Pasados unos 10 minutos, las patatas estarán doradas del todo. Retiramos la sartén del fuego y servimos las patatas.

El plato.

- ¡ Nada más sencillo ! Servimos los medallones en una fuente con un poquito de salsa.
- Cada comensal se servirá las patatas recién hechas que estarán en otro plato o fuente de servir junto con un poco de salsa que pondremos en una salsera.
- Que no se te olvide el pan….

¡ Que te aproveche !


35 comentarios:

  1. Madre mía que delicia, me ha encantado. Y qué patatitas tan monas! Yo quiero!!!!!

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  2. ¡¡Qué rico María José!! En casa ya somos fans de tu solomillo Marie... ¡¡no encanta!! Y este cae seguro!! Ya te contaré y te enviaré foto... porque ¡¡qué maravilla!! Me apetece mucho probar la salsa... siempre ando medio coja con las salsas que preparo para los asados etc... y esta tiene una pinta espectacular.
    Un besazo, Luz.

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  3. Espectacular, fijo q lo hago este finde.Gracias

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  4. Que rico todo, esto tengo que hacerlo. Beoss

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  5. esta salsa la he probado yo y es una maravilla. Además, me encanta el solomillo de cerdo y el foie.... me parece que has hecho un plato de 10

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  6. buah!! que pinta más buena... Yo tengo una curiosidad, el bloc (foie) no se derrite al calentarse?
    Vaya maravilla de plato. Gracias por compartirlo!!

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    1. Pues sí y no. Se derrite pero no se esparce, se queda con el queso en el interior del medallón, así en cada bocado puedes apreciar el saborcito.

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  7. Me quito el sombrero, hago la ola y lo que haga falta! Un plato de 10 no, de 15, María José, me ha encantado, para una comida familiar es una pasada, y es muy raro que con un plato así no se rindan a nuestros pies.

    Idea apuntada. Muchisimas gracias, pedazo de cocinera!

    Laura

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  8. Guau guau guauuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu esto no tardo nada en probarlo, en casa no suele faltar la salsa de PX mi hijo es un verdadero fan.
    Muchos pero que muchos besicos sorianos:)

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  9. Un plato estupendo María José, de los que tomo nota, como tantas otras recetas tuyas que hoy por hoy son habituales en mi cocina. Este curso he decidido volver a estudiar y apenas me queda tiempo entre semana para cocinar, así que aprovecharé un finde para prepararla, ya te contaré. Un saludo!

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  10. La verdad es que es un plato ideal para compartir en una ocasion especial. Muy bueno! Besos

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  11. para darte un aplauso, me parece un plato estupendo para quedar como una reina, tomo nota

    ¡¡besos¡¡

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  12. Que maravilla de plato, la salsa me ha encantado, precisamente el solomillo lo suelo acompañar de una salsa de Pedro Ximenez y mermelada de frutos rojos, la próxima vez pruebo con esta.
    Me encanta la fuente en la que lo has presentado, es una preciosidad.

    Bicos

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  13. ¡Vaya plato! Creo que ya sé lo que vamos a comer el día de Navidad. Y lo bien que voy a quedar.
    Ya te contaré... Felicidades por tu blog.

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  14. Uauuuuuuu me encantan estas recetas de solomillo y con foie me gusta todo. Suelo preparar un plato parecido en navidades, ahora me toca probar el tuyo tal cual hasta con esas patatitas.
    Besos

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  15. donde puedo comprar el vino pedro ximenez?? en mercadona hay uno, pero es jerez, es ese?

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    1. En Carrefour está muy bien el Pedro Ximenez ,montilla moriles de Nuestra Tierra ( Carrefour selección ) pero me gusta Nectar Pedro Ximenez de Gonzalez Byass.

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  16. Se podría preparar la carne rellena y empanada y congelarla? Así sólo habría q preparar la salsa y las patatas en el momento.

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    1. ¿ Te refieres a congelar los medallones ya fritos ? No sé qué decirte. Lo siento, nunca he probado.Si te decides, no dejes de comentar el resultado.

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    2. No preparados pero sin freír.

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    3. Pues sí, supongo que sí, sin problema.

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  17. Hola María José, me ha encantado tu receta y quiero hacerla estas navidades, me podrias decir donde puedo comprar el vino Pedro Ximenez, y si hay varios cual me aconsejas?

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    1. En Carrefour puedes comprar Pedro Ximenez ,montilla moriles de Nuestra Tierra ( Carrefour selección ) .También me gusta Nectar Pedro Ximenez de Gonzalez Byass.
      Ya verás qué rico....

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  18. Hola María José, me podrias decir las cantidades de cada cosa para 8 personas, es que me estoy iniciando en la cocina y no tengo ni idea de las cantidades, y si la salsa la puedo preparar con unas horas de antelación y luego calentarla. Gracias

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    1. Mónica lo que me pides es comlicado.Depende de si esas personas son comilonas o no, si hay otro plato en la comida....Para 8 personas te diría que compraras 3 solomillos de cerdo hermosos.Mejor que sobre....
      La salsa la puedes hacer con antelación y luego calentarla, sin problema.

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  19. Hola María José, a lo que me refería es a que si tengo que aumentar también las cantidades de nata, vino, patatas, etc.

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    1. Tienes que hacer el doble de patatas y para la salsa hacer media receta más, es decir :
      350 ml de Pedro Ximenez+ 175
      · Zumo de una naranja+ media naranja
      · 1 cucharadita de Maizena+ media cucharadita
      · 200 ml. nata para cocinar+ 100
      · Pimienta negra
      · Sal

      Ya me contarás.....

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  20. Si, ya te comentaré como me ha salido, pero seguro que estará exquisito. Muchas gracias por tu paciencia y amabilidad

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  21. buenas.
    Sino tengo ese tipo de vino dulce, lo puedo hacer con otro tipo de vino?
    Gracias

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    1. Pues la verdad, no se me ocurre porque la gracia de la salsa es hacerla con este tipo de vino.

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  22. Si se opta por terminar de guisar los medallones ya fritos en la salsa...no se deshace el empanado?

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    1. En principio no. Procura calentarlo sin mover mucho los filetes.

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    2. Okk gracias. Cuanto tiempo tienen que cocinarse con la salsita?

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    3. Lo justo para que se haga la carne, unos 10 minutos a fuego suave.

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

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