viernes, 6 de marzo de 2015

TARTA DE QUESO A LA VAINILLA.




Sabéis todos mi pasión por las tartas de queso y lo poco que me gusta el baño María. Pues bien, con esta receta casi me reconcilio con esta forma de horneado. El trajín de forrar el molde y la preocupación por si entra algo de agua en la tarta, merece la pena. El resultado  es espectacular, por su sabor y por su textura cremosa por dentro y crujiente en su base y laterales, una delicia al alcance de todos porque  además, la tarta es de las facilonas.

La crema la haces en dos minutos. Batir ingredientes, eso es todo. La clave de la receta reside en dos aspectos muy importantes:
1.- “El horneado”.
La receta original es del libro Cheesecake. Hannah Miles, su autora, no hornea la base pero yo os lo recomiendo. Hornear la base 10 minutos antes de volcar la crema es fundamental para  conseguir que la galleta luego esté más crujiente.
2.- “La vainilla”.
Te comentaba hace tiempo en la entrada sobre las Natillas de vainilla, que tipos de vainilla utilizo yo en mi cocina. La pasta de vainilla para esta tarta es la solución perfecta. Si no tienes, puedes utilizar dos vainas de vainilla, abrirlas longitudinalmente , raspar las semillas con un cuchillo y añadirlas a la crema.

Los demás ingredientes los tienes en casa o los puedes comprar en cualquier “super”  sin dificultad. Una cosa más, las cantidades que te indico son las que yo he adaptado de la receta original para un molde de 23 cm de diámetro. Dependiendo de lo altas que te queden las paredes, te sobrará o no un poco de crema. Si te sobra, la puedes poner en 2 flaneras individuales y hornearlas a la vez que la tarta en una esquinita del horno.

Si cuando eras pequeño tu helado favorito era el de vainilla, esta tarta te va a entusiasmar.




 TARTA DE QUESO A LA VAINILLA

Ingredientes:

Para la base:
·       300 g. galletas tipo Digestive
·       125 g. mantequilla
Para la crema de queso:
·       400 g. creme fraiche
·       500 g. queso cremoso
·       4 huevos
·       2 cucharas de harina
·       1 lata pequeña de leche condensada
·       1 cucharadita de pasta de vainilla

Así lo hago yo:

Para la base:
-  Precalentamos el horno a 180ºC.
-  Para preparar la base trituramos las galletas con cualquier robot de cocina.
- Mezclamos la galleta triturada con la mantequilla que estará blandita ( la habremos sacado del frigorífico una hora antes )
-  Formamos los laterales y base de la tarta con la mezcla de galleta y mantequilla.
- Con los laterales tendremos especial cuidado. Nuestros dedos serán la mejor ayuda para presionar la galleta contra el lateral del molde. Procuraremos que quede todo el diámetro a la misma altura.
- La base propiamente dicha, la podemos alisar con un paletín o dorso de una cuchara.
- Horneamos la base 10 minutos.
- Sacamos del horno y  dejamos enfriar.

El molde para el baño María:
- Cuando el molde haya enfriado. Forramos el molde con papel film para que no entre el agua del baño María. Tenemos mucho cuidado pues los laterales de galleta son muy delicados.
-Después de las capas de film, pondremos papel de aluminio.

Para la crema de queso a la vainilla:
- En un bol amplio batimos todos los ingredientes hasta formar una crema homogénea y sin grumos.
- Volcamos la crema en el molde.

Horneamos:
- Ponemos agua en un recipiente apto para el horno suficiente mente grande en el que luego podamos meter nuestro molde.
- Programamos el horno a 180ºC.
- A los 10 minutos, cuando el agua ya esté caliente, con mucho cuidado, metemos el molde dentro del agua, teniendo la precaución de que el agua no llegue al borde del molde sino solo hasta la mitad.
- Horneamos 40 minutos.
- Sacamos del horno, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.
- Sacamos del frigorífico unas horas antes de tomar la tarta para poder tomarla a temperatura ambiente.

¡ Que te aproveche !


15 comentarios:

  1. Hola Ma José! !!
    Me ha llamado mucho la atención esta tarta.Me chiflan las tartas de queso pero esta variante no la había visto nunca...
    En cuanto tenga un día mss desahogado,la tengo q hacer.Gracias por compartir.

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  2. Pasión que compartimos y siempre te digo lo mismo. Mis preferidas, las horneadas.
    Te ha quedado perfecta.
    Buen finde

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  3. Por dios que pinta tiene!!! que corte más perfecto qué textura que color qué todooooooooooooooo, la he apuntado. Es importante usar creme fraiche no?

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    Respuestas
    1. Sí, me temo que sí.
      Anímate y me cuentas.

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  4. Qué aspecto!! desde luego de 10. Un abrazo, Clara.

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  5. Espectacular!!! una ricura, que corte tan bueno y que presentación tan bonita y apetecible.
    Un beso

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  6. Tiene una pinta exquisita!!! Que gran lujo haberlo encontrado.
    un saludo desde www.motivadaconlacocina.blogspot.com.es

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  7. Hola María José, a mi se me hizo la boca agua nada mas verla, menudo corte has presentado si dan ganas de saltar a la pantalla. Besos!!

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  8. Madre mía, qué delicia! A mi me pasa lo mismo, soy amante de las tartas de queso y poco amiga de los baños Maria, asi que esta tarta nos viene al pelo. Un corte magnifico, qué ganas de cogerte un trocito si pudiera :)

    1 besazo!!!

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  9. Bueno, bueno, ojiplática me quedo con esta tarta! Qué pintaza tiene. Me llevo un trocito que no puedo resistir la tentación y a mí una tarta de queso me pierde...y más una como esta!
    Un besote ^^

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  10. Que pinta tiene !!!!!
    Me podrias decir que queso utilizas??

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    Respuestas
    1. Philadelphia. Ya verá que ricura....

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    2. Podrias decirme donde puedo comprar la pasta de vainilla??
      Graciasss

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    3. La que más me gusta, la de la marca Nielsen Massey la venden en muchas tiendas "on line",
      por ejemplo estas dos:
      - http://www.marialunarillos.com/1616-pasta-de-vainilla-de-madagascar-nielsen-massey.html
      - http://www.elamasadero.com/vainilla-y-extractos/425-pasta-de-vainilla-bourbon-de-madagascar-comprar-online.html

      En Carrefour venden la de la marca Home chef, que también está muy bien.

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