domingo, 26 de abril de 2015

TARTA BROOKLYN.





Había visto esta receta en el libro de Hummingbird bakery cookbook pero en realidad, el empujón para hacerla lo recibí al leer un poco de su historia en la revista de Goodfood del mes pasado. El nombre completo de la tarta es, “Brooklyn blackout” ( apagón de Brooklyn). La tarta se hizo famosa en Nueva York gracias a la cadena de pastelerías Ebinger durante los apagones de la segunda guerra mundial. Se trata de un bizcocho de chocolate relleno de crema de chocolate cubierto todo ello por las miguitas del propio bizcocho. Una perdición para los chocolateros….

Cuando publiqué el Victoria sponge cake, te decía lo útil que resulta tener los 2 moldes desmoldables de 20 cm. de diámetro. En esta tarta , también los vamos a utilizar pero si no los tienes, no te preocupes, puedes utilizar moldes deshechables de papel de aluminio de igual manera.

Con estas cantidades  que te propongo, sobrará crema. Eso no es problema pues puedes servirla en vasitos individuales con un poco de nata montada y así tienes resuelto el postres del día siguiente.

La única dificultad  de la receta es cortar los dos bizcochos transversalmente pero con un poco de maña y un buen cuchillo de sierra, se consigue sin dificultad. Las miguitas para cubrir el bizcocho las puedes conseguir pulverizando el bizcocho en cualquier robot de cocina o con un poco de paciencia, con tus propias manos.

¿ Te animas ?



TARTA BROOKLYN

Ingredientes:

Para los bizcochos:
·       140 ml. buttermilk ( leche y zumo de limón )
·       140 g. mantequilla
·       100 ml. aceite de girasol
·       100 ml. café
·       2 huevos grandes
·       250 g. azúcar moreno
·       250 harina de repostería
·       1 cucharadita de bicarbonato
·       2 cucharaditas de levadura en polvo
·       50 g. cacao en polvo
Para la crema:
·       140 g. chocolate al 80% de cacao
·       250 g. azúcar moreno
·       500 ml. leche
·       50 g. Maizena
·       2 cucharaditas de café soluble
·       2 cucharaditas de extracto de vainilla


Así lo hago yo:

Los bizcochos:

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Ponemos papel de hornear en la base de 2 moldes desmoldables de 20 cm. de diámetro.
- En un vaso mezclamos la leche con una cucharadita de zumo de limón, mezclamos y dejamos reposar unos minutos.
- Derretimos la mantequilla en el microondas durante un minuto.
- En un cuenco ponemos la mantequilla derretida junto el aceite, la leche con el zumo de limón, el café, y los huevos.
- Batimos todos los ingredientes líquidos.
- En otro cuenco, ponemos los ingredientes sólidos: el azúcar moreno, la harina, el bicarbonato, la levadura y el cacao. Mezclamos con la ayuda de una cuchara de madera.
- Integramos los ingredientes sólidos en el cuenco de los líquidos y batimos de nuevo hasta formar una única masa sin grumos.
- Repartimos la masa en los 2 moldes.
- Alisamos la superficie con al ayuda de un paletín o el dorso de una cuchara y horneamos 30 minutos.
- Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos.
- Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla

La crema de chocolate:

- Troceamos el chocolate y lo ponemos junto con los demás ingredientes , menos la vainilla, en un cazo a fuego suave.
- Removemos constantemente para ayudar a que el chocolate se derrita.
- Una vez el chocolate esté derretido, nos llevará 2 minutos conseguir que la crema coja cuerpo.
- No dejamos de remover para lograr una crema lisa y sin grumos.
- Una vez se haya formado una crema densa, añadimos la vainilla, removemos de nuevo para que ésta se integre y retiramos del fuego .
- Volcamos la crema a un cuenco. La cubrimos con film transparente y dejamos que enfríe.

Montamos la tarta:

- Desmoldamos los bizcochos, quitamos el papel de hornear de la base y con un buen cuchillo de sierra o una lira, cortamos transversalmente cada uno de los 2 bizcochos.
- Ponemos la primera capa de bizcocho sobre el plato o fuente donde vamos a servir nuestra tarta.
- Sobre la primera capa de bizcocho, ponemos una buena cantidad de crema de chocolate, somos generosos. La distribuimos bien por toda la superficie sin llegar a los bordes.
- Colocamos la segunda capa de bizcocho y hacemos lo mismo, ponemos más crema.
- Tercera y última capa de bizcocho. Repetimos lo mismo que en las capas anteriores.
- Una vez que tenemos las 3 capas de bizcocho, cubrimos toda la tarta de crema de chocolate, la parte superior ya la tenemos pero nos faltan los laterales. Nos ayudamos de un paletín.
- Una vez cubierta la tarta de crema, la dejamos asentar unos minutos para, mientas tanto, con cualquier robot de cocina, pulverizar la cuarta capa de bizcocho que nos quedaba, la hacemos miguitas.
- Cubrimos toda la tarta con las miguitas. Comenzamos con los  laterales. Las migas de bizcocho se pegarán con facilidad pues  la crema de chocolate hará de pegamento.
- Terminamos cubriendo la superficie y retirando las migas sobrantes del plato o fuente de servir.
- Metemos la tarta la frigorífico para que se asiente del todo.
- La sacamos un rato antes de servir.
- ¡ A disfrutar!

¡ Que te aproveche !

6 comentarios:

  1. Pues no la conocíamos. Ufff, muy muy pero que muy tentadora, me la llevo por lo chocoadicto que soy.

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  2. Una absoluta delicia ese corte, María José!!!! Aún no he conseguido cerrar la boca, jaaaa, jaaaaa riquísima!!!!
    Besitoos y feliz semana!!!

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  3. Se ve deliciosa. Menuda pinta más buena, ¿queda un trocito para que pueda probar?=)
    Un beso!!

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  4. Muy buena! La he hecho para este fin de semana y ya apenas queda.
    Gracias por la receta,

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  5. Hola! Si no te importa, me gustaría hacerte una pregunta. ¿Que marca de cacao utilizas?
    He venido utilizando el de Valor sin azúcar y no me está gustando nada, los postres cogen un sabor como a madera de lapicero y para nada saben a chocolate. Se la teoría sobre los cacaos y lo de utilizar bicarbonato o levadura Royal según como estén procesados, he probado todas las opciones y nada.
    Gracias de antemano :)

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    Respuestas
    1. Pues ya siento decepcionarte porque el que uso habitualmetne es el de Valor.....
      Tengo muchas ganas de probar la marca Hershey´s pero las 2 veces que he ido al Corte Inglés a ver si lo encontraba, no lo había.
      Un saludo.

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