domingo, 18 de octubre de 2015

TARTA DE ALBARICOQUES.



La receta puede parecer larga, pero como en tantas ocasiones, la explicación lleva casi más tiempo que la puesta en escena. Si lees con atención verás que si tienes hecha la crema pastelera con antelación la tarta en realidad se hace en nada.

Se trata de una tarta sencilla que yo he adaptado de la receta original de Michel Roux. La base es la que él propone en su libro “ Masas” , con su sabor a mantequilla y horneada a ciegas, pero la crema pastelera es la que a mí tanto me gusta y que te enseñé a hacer el pasado mes de junio, con un sabor a vainilla, que hace que cada bocado sea muy especial.

Todavía quedan algunos albaricoques en el mercado, pocos, lo sé. Si no los encuentras, puedes sustituirlos por cascotes de melocotón en almíbar.

El toque brillante de la tarta lo puedes conseguir haciendo un almíbar casero, como te muestro en la receta, o con el sobrecito de “Preparado para tartas” de Lild de la marca Belbake.




TARTA DE ALBARICOQUES

Ingredientes:

Para la base:
·       250 g harina
·       100 g mantequilla
·       100 g azúcar glas
·       Una pizca de sal
·       2 huevos
Para el relleno:
·       350 g. de crema pastelera
·       8-10 albaricoques
Glaseado para decorar:
·       80 ml de agua
·       80 g azúcar

Así lo hago yo:

La base:
 
Método tradicional:
-Sobre la encimera hacemos un volcán con la harina. 
-En el centro del volcán, ponemos la mantequilla cortada en cachitos, el azúcar glas tamizado y la pizca de sal
 -Mezclamos todo con las manos hasta obtener una especie de arena de  playa mojada. 
-Formamos un cuenco con la masa y en el centro, incorporamos los huevos
- Amasamos hasta que todos los ingredientes estén bien unidos formando una única masa homogénea
-Hacemos una bola, la envolvemos en papel film y refrigeramos en la nevera una hora. 
-Precalentamos el horno a 180ºC. 
-Sacamos la masa del frigorífico, la estiramos con la ayuda de un rodillo y forramos nuestro molde ligeramente engrasado
 -Dejamos reposar el molde con la masa preparada unos 20 m. 
- Pinchamos toda la superficie con un tenedor. 
- Ponemos sobre la base del molde un círculo de papel de hornear y ponemos sobre él , legumbre o nuestras bolitas de cerámica para hornear “a ciegas”. 
-Horneamos 20 m. 
-Sacamos del horno el molde, quitamos los pesos y horneamos “sin nada”, otros 5 minutos.
 
Con Thermomix:
-Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 20 s Vel. 6. 
-Sacamos la masa, hacemos una bola, la envolvemos en papel film y refrigeramos en la nevera una hora. 
-Precalentamos el horno a 180ºC. 
-Sacamos la masa del frigorífico, la estiramos con la ayuda de un rodillo y forramos nuestro molde ligeramente engrasado. 
-Dejamos reposar el molde con la masa preparada unos 20 m. 
-Pinchamos toda la superficie con un tenedor. 
-Ponemos sobre la base del molde un círculo de papel de hornear y ponemos sobre él, legumbre o nuestras bolitas de cerámica para hornear “a ciegas”. 
-Horneamos 20 m
 -Sacamos del horno el molde, quitamos los pesos y horneamos “sin nada”, otros 5 minutos.

El relleno:
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Una vez que ya tenemos preparada la base  y la crema pastelera, podemos rellenar nuestra tarta. Para ello, extendemos una capa generosa de crema sobre  la superficie de la tarta.
- Pelamos los albaricoques, los cortamos a la mitad  y quitamos los huesos.
- Colocamos las mitades de albaricoques sobre la crema pastelera.
- Horneamos 20 m.
-Sacamos del horno y dejamos enfriar

La decoración:
- Una vez la tarta este fría, la pincelamos con el almíbar para darle un toque brillante.
- Almíbar casero: Mezclamos el agua con el azúcar, lo ponemos a fuego medio, mezclamos bien, dejamos hervir unos 5 minutos, apartamos del fuego y dejamos templar.

¡ Qué te aproveche !


1 comentario:

  1. Hace años que no encuentro albaricoques de verdad. Los que no están verdes, y ácidos, carecen de sabor e incluso dulzor. Parece que ya nadie cultiva albaricoques en huerta y son todos de invernadero porque no saben a nada. Lo mismo pasa con los nísperos.
    Estamos perdiendo la fruta. Los jóvenes de ahora no conocen el verdadero sabor de la fruta.

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