jueves, 10 de noviembre de 2016

COCIDO DE GARBANZOS.




El cocido de garbanzos es uno de los grandes clásicos de nuestra gastronomía. La receta no solo varía  dependiendo  de la zona de la geografía, sino que en cada casa se oficia de una manera distinta pues teniendo todas las versiones como base los garbanzos, cada cocinero lo elabora “a su aire” pues el guiso acepta muchas variaciones.

En mi casa no es el cocido que más nos entusiasma. Somos incondicionales del Cocido montañés pero de vez en cuando nos pasamos al de garbanzos pues su elaboración es mucho más sencilla y cunde más ya que de una misma atacada, tenemos una sopa de primero, la carne de segundo y con las sobras puedo hacer croquetas, ropa vieja, rellenos para bocadillos, empanadillas ….

Las posibilidades a la hora de incorporar distintos tipos de carne y verduras, son muchas. Puedes añadir nabo, cebolla , patata y en  vez de pollo, poner gallina.

Más cosas….
·Respecto a  los garbanzos, me gusta que sean chiquitines, me parece que son mucho más finos. Si alguna vez se te olvidan ponerlos a remojo, que nadie se lleve las manos a la cabeza, un frasco de garbanzos cocidos de una buena marca, nos salvan el cocido de maravilla.
·El grosor del fideo dependerá de tus gustos. En casa nos gusta el fideo un poco gordo.
·El chorizo suele soltar bastante grasa, por eso yo lo cuezo aparte pero si eso no te molesta, mételo en la olla junto con el resto de ingredientes.
·Mucho cuidado con el hueso de jamón. Si es viejo va a dar un sabor rancio al caldo.
·No pongo sal en la cocción de la olla pues el hueso de jamón suele salar bastante. Cuando añado los fideos, pruebo y en función de cómo esté, echo más o menos sal.

Por fin llegó el otoño y con él….  ¡ los reconfortantes y calientes platos de cuchara !




COCIDO DE GARBANZOS

Ingredientes:

·       300 g garbanzos
·       2 muslos de pollo
·       1 codillo de cerdo
·       1 trozo de panceta fresca
·       1 hueso de jamón
·       2 chorizos
·       2 puerros
·       2 zanahorias
·       Fideos
·       1 huevo
·       sal

Así lo hago yo:

-         La noche anterior dejamos los garbanzos a remojo, bien cubiertos de agua para que no se sequen.
-         Lavamos bien la carne y el hueso de jamón. Limpiamos los muslos de pollo de posibles plumillas y restos de sangre.
-         Ponemos toda la carne menos el chorizo en la olla y lo cubrimos con agua.
-         Ponemos la olla a fuego medio-alto.
-         Pelamos los puerros y las zanahorias, las incorporamos a la olla.
-         Escurrimos los garbanzos y los ponemos junto con el resto de ingredientes. El agua tiene que cubrir todos los ingredientes. Añadimos más si no es el caso.
-         Con la espumadera, vamos quitando la espuma que se forma en la superficie.
-         Cuando ya no haya prácticamente espuma, cerramos la olla y cuando suba el pitorrillo o arandela de la tapa de la olla, bajamos el fuego y contamos 40 minutos.
-         Pasado el tiempo, abrimos la olla, sacamos la carne y los garbanzos y colamos el caldo .
-         Cocemos el chorizo en agua, en un cazo aparte, durante unos 10 minutos.
-         Por un lado, ponemos el caldo en una cazuela. Añadimos fideos, un puñado por persona, para hacer la sopa.
-         En esa misma cazuela, ponemos un huevo ( lo habremos lavado previamente ) para que se cueza a la misma vez que los fideos. Ponemos  fuego medio, echamos sal y esperamos a que hagan los fideos. Cuando estén hecho, pelamos el huevo duro y lo picamos en la sopa.
-         Por otro lado, arreglamos la carne, es decir, quitamos huesos y pieles y ponemos el conjunto en la fuente de servir junto con el chorizo troceado que habremos cocido por separado o con el conjunto de la carne.
-         Para servir, pondremos la sopera con la sopa y el huevo duro picado, la fuente con la carne y el chorizo troceado y los garbanzos para que cada uno se sirva a su gusto.

¡ Qué te aproveche !



5 comentarios:

  1. Un plato ideal para este frío. En mi casa de pequeña era el plato de los domingos, me trae muy buenos recuerdos.
    Feliz dia¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

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  2. Muy buena pinta,solo una duda,en casa le ponemos una pizquita de colorante alimenticio después de eliminar la espuma. Tu has usado algo así?? O el color de la sopa es así de bonito??? Este fin de semana pruebo tu receta. Gracias!!!

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    Respuestas
    1. Pues en este caso, el color es "natural" pero a veces también coloreo un poco el caldo con colorante o con cúrcuma.
      Buen fin de semana.

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  3. Qué rico, qué rico, qué rico. Mi plato preferido y escullado. Sopita, garbanzos y su beturrancio :)
    Delicioso, pasa un buen finde.
    http://yalalunaseleveelombligo.blogspot.com/

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  4. ¡Qué rico! Ideal para estos días de frío

    ¡Besos mil!

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