domingo, 20 de noviembre de 2016

MASA QUEBRADA. HORNEAR "A CIEGAS".




A lo largo de todos estos años de “andadura bloguera” , (ya van camino de 9…) son varias las recetas que he ido modificando y mejorando. Una de las recetas que más lata me ha dado a lo largo de todo este tiempo es la masa quebrada de las tartas. He probado varias  recetas con distintas proporciones en sus ingredientes y de todas ellas me quedo sin duda,  con la de  Michel Roux de su libro “Masas”, Ed. Elfos. Es la receta que comparto hoy con todos vosotros para mí, la definitiva. Ya no busco más.

La masa quebrada, como indica su nombre, es una masa quebradiza que sirve como base para tartas. Existen varios tipos de masa quebrada pero para simplificar yo uso esta receta que adapto en función del tipo de tarta: si  va a ser salada, añado un poco de sal y si va a ser dulce, azúcar. Es una masa que no requiere mucho amasado y que se puede hacer fácilmente “ a mano “ sin necesidad de un robot de cocina.  .

Normalmente la masa quebrada se hornea “a ciegas”, es decir, se hornea la base de la tarta vacía, para que ésta no encoja cuando la rellenemos posteriormente. Este prehorneado de la tarta tiene un proceso que te cuento más adelante con un paso a paso que creo que os va a servir de ayuda especialmente a aquellos que os estrenáis con este tipo de tartas  por primera vez. 

Las bolitas de cerámica o pesos de hornear no son imprescindibles ( aunque son muy cómodos ), puedes utilizar legumbres secas: alubias, garbanzos…se trata de que la masa tenga peso , no suba y quede bien cocida antes de rellenarla y pasar al segundo horneado.

No te cuento más, tan solo te animo a probar. A partir de ahora todas vuestras tartas, quiches, tartaletas….van a tener un toque crujiente y delicado que va a sorprender, y mucho.


MASA QUEBRADA  PARA TARTAS DULCES

Ingredientes:

·       250 g harina
·       1 cucharadita de postre de  azúcar
·       125 g  mantequilla fría
·       Una pizca de sal
·       1 huevo M
·       40 ml  agua helada.

MASA QUEBRADA  PARA TARTAS SALADAS

Ingredientes:

·       250 g harina
·       125 g  mantequilla fría
·       Media cucharadita de postre  de sal
·       1 huevo M
·       40 ml  agua helada

Así lo hago yo :

Método tradicional:
-         Ponemos la harina sobre la superficie de trabajo haciendo una especie de volcán.
-         Hacemos un hueco en el centro para poner en él la mantequilla cortada en taquitos junto con el huevo, el azúcar ( si es para masa dulce ) y la sal.
-         Con los dedos vamos deshaciendo la mantequilla.
-         Incorporamos  el agua y terminamos de amasar hasta conseguir una única masa homogénea.
-         Formamos una bola y la envolvemos en papel film.
-         Guardamos la masa en el frigorífico como mínimo una hora.

Con Thermomix
-         Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos, 20s-Vel.6
-         Sacamos la masa del vaso y formamos una bola que envolvemos en papel film.
-         Guardamos la masa en el frigorífico como mínimo una hora.


HORNEAR  “A CIEGAS”


-         Precalentamos el horno a 180ºC
-         Sacamos la masa del frigorífico y la quitamos el papel que la envuelve.
-         Ponemos la masa entre dos pliegos grandes de papel film y con un rodillo la estiramos hasta conseguir medio cm. de grosor.


-         Retiramos un pliego de film y  colocamos la masa estirada sobre el molde dejando el otro papel film en contacto con la superficie.
-         Con las manos vamos asentando la masa sobre las paredes y base del molde. No estiramos la masa, solo la colocamos presionando ligeramente.
-         Una vez que la masa está asentada en el molde, retiramos con cuidado el papel film.


-         Con un cuchillo retiramos la masa sobrante  o más fácilmente, como os muestro en la foto, pasamos el rodillo con una suave presión por el borde del molde. De este modo,  la masa sobrante, caerá a la superficie de trabajo.


-         Con un tenedor marcamos la base y laterales del molde. ( Ésto hace que la masa no encoja al rellenarse )


-         Cubrimos el molde con un pliego de papel de hornear.
-         Llenamos el molde con legumbres secas o bolitas de cerámica.
-         Horneamos 20 minutos.


-         Abrimos el horno, retiramos las bolitas de cerámica y el papel de hornear y horneamos el molde vacío, otros 5-7 minutos.
-         Sacamos del horno y dejamos enfriar.
-         Ya podemos utilizar nuestra masa quebrada horneada para nuestra receta preferida.
  
¡      ¡ Qué te aproveche !



2 comentarios:

  1. Hola, las masas caseras son inigualbles, en nada están preparadas y las tartas quedan mucho más ricas. Un beso!!

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  2. parece muy buena. Voy a probar y.......

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

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¡ Que te aproveche ¡

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