domingo, 20 de mayo de 2018

BRIOCHE DE MASCARPONE.





Somos muchas las personas que hemos hecho este brioche desde que Isabel lo publicara en su blog, Aliter dulcia  allá en el 2016. Yo llevo haciéndolo todos estos años y ya iba siendo hora de publicar mi versión, simplemente con un poco más de azúcar que la receta original.

El brioche clásico se hace con mantequilla de ahí la novedad de esta versión, que lleva queso mascarpone y que hace que la miga sea tremendamente esponjosa. En el momento que pruebes un cachito, querrás un segundo e incluso un tercero porque  de verdad, créeme, es un bocado delicioso.

La masa es una preparación sencilla, que no te asuste el hacer las bolitas y bolearlas por separado. Al llevar poca masa cada una de ellas se amasan sin ningún problema. Si tienes la precaución de hacer el brioche en un molde desmoldable de 23 cm de diámetro y de engrasarlo bien, el brioche saldrá solo del molde, sin dificultad.

Los tiempos de levado no son muy largos, dependerá de la temperatura ambiente de tu casa. Ahora que comienza el buen tiempo estas masas suben más rápido aunque claro, por otro lado, apetece menos encender el horno. Por eso he querido publicar la receta ahora, antes de que des por finalizada tu temporada “horneadora” (aunque a decir verdad, en el Norte, el horno está a pleno rendimiento los 12 meses del año….)

Hacer este brioche es fácil y si tienes un poco de mimo para poner un adorno o un lazo bonito, la presentación es preciosa. ¿ Te vas a animar…. ?                                          




BRIOCHE DE MASCARPONE.

Ingredientes:

·       150 g azúcar.
·       120 g leche
·       1 huevo L
·       20 g levadura fresca
·       250 g queso mascarpone
·       520 g harina de fuerza
·       Una pizca de sal
·       1 huevo batido
·       Azúcar glas

Así lo hago yo:

Método tradicional:
-         En un cuenco ponemos el queso mascarpone junto el azúcar, la leche y el huevo. Batimos.
-         En otro cuenco ponemos la harina, la pizca de sal  y la levadura desmenuzada. Mezclamos con las manos.
-         Incorporamos la harina con la sal y la levadura al primer cuenco con los ingredientes líquidos batidos. Mezclamos bien, volcamos la masa sobre la encimera de trabajo y amasamos hasta obtener una masa elástica y suave que no se nos peque a las manos.
-         Aceitamos un bol, depositamos la masa en él. Cubrimos con film y dejamos levar  hasta que doble su volumen .
-         Pasado el tiempo, sacamos la masa del cuenco, desgasificamos y con una rasqueta o un buen cuchillo, cortamos la masa en 11 porciones.
-         Preparamos nuestro molde engrasándolo.
-         Cada porción la boleamos y dejamos lisa con los pliegues hacia dentro.
-         Colocamos las bolitas de masa en el molde con el pliegue hacia abajo y ordenándolas para que luego quede un brioche bonito. Las dejamos un poco separadas tanto de las paredes del molde como unas de otra puesto que todavía la masa tiene que levar una segunda vez.
-         Tapamos de nuevo el molde con papel film y dejamos que doble su volumen por segunda vez.
-         Precalentamos el horno a 180ºC.
-         Pincelamos el brioche con huevo batido. Lo hacemos muy suavemente para no “pinchar” nuestras bolitas de masa.
-         Horneamos 35 minutos.
-         Sacamos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

Con Thermomix:
-         Ponemos el azúcar en el vaso y la pulverizamos 30s-Vel.7-9-10.
-         Añadimos la leche , el huevo y la levadura desmenuzada. Programamos 2m-T.37ºC-Vel.3
-         Añadimos el queso mascarpone. Mezclamos 1m-Vel.3
-         Incorporamos la harina y la pizca de sal. Amasamos 4m-Vel.espiga.
-          Aceitamos un bol, sacamos la masa del vaso  de la Thermomix y la depositamos en él.
-         Cubrimos con film y dejamos levar  hasta que doble su volumen .
-         Pasado el tiempo, sacamos la masa del cuenco, desgasificamos y con una rasqueta o un buen cuchillo, cortamos la masa en 11 porciones.
-         Preparamos nuestro molde engrasándolo.
-         Cada porción la boleamos y dejamos lisa con los pliegues hacia dentro.
-         Colocamos las bolitas de masa en el molde con el pliegue hacia abajo y ordenándolas para que luego quede un brioche bonito. Las dejamos un poco separadas tanto de las paredes del molde como unas de otra puesto que todavía la masa tiene que levar una segunda vez.
-         Tapamos de nuevo el molde con papel film y dejamos que doble su volumen por segunda vez.
-         Precalentamos el horno a 180ºC.
-         Pincelamos el brioche con huevo batido. Lo hacemos muy suavemente para no “pinchar” nuestras bolitas de masa.
-         Horneamos 35 minutos.
-         Sacamos del horno, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

¡ Qué te aproveche !



1 comentario:

  1. Tiene muy buena pinta.
    En cuanto venga la ocasión me pongo con ello.
    Muchas gracias María josé por tu entrega y tu tiempo.
    David P.

    ResponderEliminar

Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

Mi correo está a vuestra disposición para cualquier duda,comentario o sugerencia: pasenydegusten(arroba)gmail.com
¡ Que te aproveche ¡

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