POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO

Ya os contaba hace poco en la entrada de los caricos, que en mi casa comemos legumbre hasta en pleno agosto .Pero es ahora al comienzo de invierno, con las bajas temperaturas cuando en mi casa la legumbre se hace más presente . Alubias, lentejas y garbanzos son plato de obligado cumplimiento semana tras semana.

Los garbanzos me gustan especialmente porque es la legumbre todoterreno. Siempre salen bien. Así como la alubia es más delicada y exige un poco más de mimo, los garbanzos suelen ser un plato de éxito asegurado. En casa nos gusta mucho el garbanzo chiquitín. Si los encuentro en la plaza, suelo comprar los de aquí, los garbanzos de Potes, pero como ya es difícil encontrarlos, suelo comprar los pedrosillanos que podéis comprar en vuestro mercado. Los garbanzos grandes, en mi opinión, son más toscos que los chiquitines, suelen tener más piel y no hay nada más desagradable que la legumbre pellejuda.

El potaje que os presento es el clásico potaje de vigilia extendido por toda la geografía. La incorporación del bacalao en forma de albóndigas es típico de la Comarca de Los Vélez ( Almería ) de la que ya os he hablado en otras ocasiones.

Si no te gusta el bacalao puedes hacer el mismo guiso sin las albóndigas o añadir como hacía mi madre un puñado de espinacas, una patata en cubos y unos granos de arroz. El caso es que el guiso en si es muy fácil de hacer y el resultado es maravilloso.

No es necesario que inviertas un dineral en un buen lomo de bacalao, para formar las albondiguillas yo me apaño muy buen con las bandejitas de migas de bacalao, las hay incluso desaladas.

Plato de cuchareo, de los de toda la vida. Fácil, sin complicaciones. Si eres del club de "me gustan los garbanzos ", la receta , sencilla a más no poder, te va a encantar.


POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes:

-Medio kilo de garbanzos
-Sal
-Aceite
-Dos dientes de ajo
-Media cebolla
-1 tomate maduro
-Pimentón
-Harina
Para las albondiguillas de bacalao
-200 g. de migas de bacalao
-2 dientes de ajo
-Perejil
-Harina
-Aceite

Así lo hago yo:

-Ponemos los garbanzos a remojo el día anterior.
-Los escurrimos , los ponemos en la olla cubiertos de agua, que el agua sobresalga unos 2 dedos de la superficie de los garbanzos.
-Echamos un puñadito de sal y ponemos la olla al fuego.
-Cerramos y cuando suba el pitorrillo empezamos a contar 30 minutos.
-Una vez cocidos los garbanzos ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando este esté caliente añadimos los ajos y la cebolla muy picaditos junto con el tomate natural rallado.
-Pasados dos o tres minutos incorporamos una cucharadita de pimentón y una de harina. Removemos bien y volcamos todo el sofrito a la olla donde están los garbanzos. Mezclamos bien y ponemos a calentar de nuevo a fuego suave la olla, esta vez sin tapa.
-Me gusta hacer la legumbre de un día para otro, coge más cuerpo. En este caso la salsa que envuelve a los garbanzos engorda un poco y da más cuerpo al guiso.
-Al día siguiente, cuando vamos a tomar los garbanzos hacemos las albóndigas de bacalao. No se tarda nada. Ya verás.
-En un cuenco ponemos las migas de bacalao sin espinas (yo las compro ya desaladas ) junto con los dientes de ajo y el perejil muy picadito. Nos mojamos las manos con agua y vamos haciendo las albóndigas, chiquitinas, tamaño bocado.
-Las pasamos por harina y las freímos en aceite de oliva.
-Mientras se calientan los garbanzos las dejamos reposar sobre papel de cocina.
-Servimos los garbanzos y en cada plato ponemos tres o cuatro albondiguillas. Mis hijos estarán encantados de regalaros las suyas….

¡ Que te aproveche !