Hace unas semanas publicaba la receta definitiva de masa quebrada para hacer la base de las tartas,  tanto dulces como saladas. Pues bien, aquí os traigo un buen ejemplo para convenceros de las posibilidades que ofrece la receta

.

Se trata de una quiche que muchos conocéis pues llevaba publicada en el blog mucho tiempo. El relleno original de la tarta, de Cristina Galiano, lo he ido modificando a lo largo de los años hasta llegar a la tarta que hoy te presento, con un relleno “pa morirte”  y una base perfecta.

Buena calidad del chorizo, eso es lo que necesitas para triunfar con esta quiche, lo demás, es coser y cantar. Se acercan fechas de grandes comidas y sobremesas largas… vamos a prepararnos una cenita informal con esta quiche, un vasito de vino y un postre rico  y mientras nos lo tomamos comenzamos a preparar los menús de las fiestas… 

QUICHE DE CHORIZO Y PIMIENTOS ROJOS.

Ingredientes:

Para la base:

Para el relleno

Así lo hago yo:

Preparamos la base:

Tal y como te mostraba en esta entrada.

Preparamos el relleno.

Método tradicional

- Con  un cuchillo afilado quitamos la piel al chorizo  y lo picamos.
- Lo ponemos en una sartén, sin aceite, y lo doramos unos minutos.
-Ponemos el chorizo sobre papel de cocina para que éste absorba toda la grasa.
- Picamos los pimientos.
- Sobre el molde horneado y que ya se ha enfriado un poco, ponemos el chorizo y los pimientos cortaditos.
- En un bol, batimos la nata, los huevos, la sal y un poco de nuez moscada rallada.
-Volcamos la mezcla sobre el chorizo y pimientos.
- Metemos la quiche al horno y horneamos unos 20-25 minutos.
- Cuando sacamos la quiche del horno, el chorizo ha soltado más grasa. Cubrimos la superficie de la quiche con un poco de papel de cocina para que lo absorba.
- Dejamos enfriar. Lo podemos tomar templado o totalmente frío.

Con Thermomix:

- En el vaso ponemos el chorizo, sin la piel, y lo trituramos 3s.-Vel.10.
- Programamos 5m-T.Varoma-Vel.1.
- Sacamos el chorizo y lo ponemos sobre papel de cocina para que éste absorba toda la grasa.
- Retiramos del vaso toda la grasa que ha soltado el chorizo y ponemos los pimientos. Programamos 4s-Vel.4.
- Sobre el molde horneado y que ya se ha enfriado un poco, ponemos el chorizo y los pimientos cortaditos.
- En el vaso de la Thermomix, sin lavar, ponemos la nata, los huevos, la sal y un poco de nuez moscada rallada. Mezclamos 10s.-Vel.4.
-Volcamos la mezcla sobre el chorizo y pimientos.
- Metemos la quiche al horno y horneamos unos 20-25 minutos.
- Cuando sacamos la quiche del horno, el chorizo ha soltado más grasa. Cubrimos la superficie de la quiche con un poco de papel de cocina para que lo absorba.
- Dejamos enfriar. Lo podemos tomar templado o totalmente frío.

¡ Qué te aproveche !

Otra tarta de queso más para tu colección….

TARTA DE QUESO POLACA, POLISH CHEESECAKE.

Ingredientes:

· 2 patatas medianas
· 3 huevos tamaño L
· 100 g azúcar
· 600 g queso cremoso
· 40 g mantequilla
· 1 cucharada de preparado de natillas
· Ralladura de 1 limón
· Ralladura de una naranja
· Azúcar glas para espolvorear

Así lo hago yo:

- Cocemos las patatas con piel. Las dejamos enfriar, las pelamos y las trituramos en el pasapuré. Reservamos.
- Engrasamos nuestro molde y precalentamos el horno a 180ºC.
- En un cuenco batimos las yemas con el azúcar durante unos minutos.
- En otro cuenco ponemos la patata cocida, junto con el queso, la mantequilla, el preparado de natillas y las ralladuras. Batimos lo justo para que los ingredientes se integren.
- Montamos las 3 claras a punto de nieve.
- Mezclamos poco a poco, en tres tandas, la crema de queso que hemos batido con el resto de ingredientes, con las yemas y el azúcar.
- Por último, con movimientos envolventes, integramos las claras batidas a punto de nieve .
- Vertemos la masa en nuestro molde de 20 x 20 cm.
- Alisamos la superficie y horneamos 40 minutos.
- Apagamos el horno, dejamos la puerta ligeramente abierta y dejamos enfriar.
- Para servir, espolvoreamos la superficie con azúcar glas y decoramos con frutos rojos.

¡ Que te aproveche !

MASA QUEBRADA PARA TARTAS DULCES

Ingredientes:

· 250 g harina
· 1 cucharadita de postre de azúcar
· 125 g mantequilla fría
· Una pizca de sal
· 1 huevo M
· 40 ml agua helada.

MASA QUEBRADA PARA TARTAS SALADAS

Ingredientes:

· 250 g harina
· 125 g mantequilla fría
· Media cucharadita de postre de sal
· 1 huevo M
· 40 ml agua helada

Así lo hago yo :

Método tradicional:
- Ponemos la harina sobre la superficie de trabajo haciendo una especie de volcán.
- Hacemos un hueco en el centro para poner en él la mantequilla cortada en taquitos junto con el huevo, el azúcar ( si es para masa dulce ) y la sal.
- Con los dedos vamos deshaciendo la mantequilla.
- Incorporamos el agua y terminamos de amasar hasta conseguir una única masa homogénea.
- Formamos una bola y la envolvemos en papel film.
- Guardamos la masa en el frigorífico como mínimo una hora.

Con Thermomix
- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos, 20s-Vel.6
- Sacamos la masa del vaso y formamos una bola que envolvemos en papel film.
- Guardamos la masa en el frigorífico como mínimo una hora.

HORNEAR “A CIEGAS”

- Precalentamos el horno a 180ºC
- Sacamos la masa del frigorífico y la quitamos el papel que la envuelve.
- Ponemos la masa entre dos pliegos grandes de papel film y con un rodillo la estiramos hasta conseguir medio cm. de grosor.

- Retiramos un pliego de film y colocamos la masa estirada sobre el molde dejando el otro papel film en contacto con la superficie.
- Con las manos vamos asentando la masa sobre las paredes y base del molde. No estiramos la masa, solo la colocamos presionando ligeramente.
- Una vez que la masa está asentada en el molde, retiramos con cuidado el papel film.

- Con un cuchillo retiramos la masa sobrante o más fácilmente, como os muestro en la foto, pasamos el rodillo con una suave presión por el borde del molde. De este modo, la masa sobrante, caerá a la superficie de trabajo.


- Con un tenedor marcamos la base y laterales del molde. ( Ésto hace que la masa no encoja al rellenarse )

- Cubrimos el molde con un pliego de papel de hornear.
- Llenamos el molde con legumbres secas o bolitas de cerámica.
- Horneamos 20 minutos.


- Abrimos el horno, retiramos las bolitas de cerámica y el papel de hornear y horneamos el molde vacío, otros 5-7 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar.
- Ya podemos utilizar nuestra masa quebrada horneada para nuestra receta preferida.

¡Que te aproveche!

· 300 g garbanzos
· 2 muslos de pollo
· 1 codillo de cerdo
· 1 trozo de panceta fresca
· 1 hueso de jamón
· 2 chorizos
· 2 puerros
· 2 zanahorias
· Fideos
· 1 huevo
· sal

Así lo hago yo:

- La noche anterior dejamos los garbanzos a remojo, bien cubiertos de agua para que no se sequen.
- Lavamos bien la carne y el hueso de jamón. Limpiamos los muslos de pollo de posibles plumillas y restos de sangre.
- Ponemos toda la carne menos el chorizo en la olla y lo cubrimos con agua.
- Ponemos la olla a fuego medio-alto.
- Pelamos los puerros y las zanahorias, las incorporamos a la olla.
- Escurrimos los garbanzos y los ponemos junto con el resto de ingredientes. El agua tiene que cubrir todos los ingredientes. Añadimos más si no es el caso.
- Con la espumadera, vamos quitando la espuma que se forma en la superficie.
- Cuando ya no haya prácticamente espuma, cerramos la olla y cuando suba el pitorrillo o arandela de la tapa de la olla, bajamos el fuego y contamos 40 minutos.
- Pasado el tiempo, abrimos la olla, sacamos la carne y los garbanzos y colamos el caldo .
- Cocemos el chorizo en agua, en un cazo aparte, durante unos 10 minutos.
- Por un lado, ponemos el caldo en una cazuela. Añadimos fideos, un puñado por persona, para hacer la sopa.
- En esa misma cazuela, ponemos un huevo ( lo habremos lavado previamente ) para que se cueza a la misma vez que los fideos. Ponemos fuego medio, echamos sal y esperamos a que hagan los fideos. Cuando estén hecho, pelamos el huevo duro y lo picamos en la sopa.
- Por otro lado, arreglamos la carne, es decir, quitamos huesos y pieles y ponemos el conjunto en la fuente de servir junto con el chorizo troceado que habremos cocido por separado o con el conjunto de la carne.
- Para servir, pondremos la sopera con la sopa y el huevo duro picado, la fuente con la carne y el chorizo troceado y los garbanzos para que cada uno se sirva a su gusto.

¡ Que te aproveche !

A la hora de servirla, yo te recomiendo poner un chorrín de nata y unos trocitos de bacón. Ya verás que ricura….


CREMA DE CALABAZA

Ingredientes:

· 1 kilo de calabaza
· 4 cucharadas de aceite de oliva
· 1 cebolla hermosa
· 250 g bacon ahumado en taquitos
· Sal
· 1 cucharadita de comino
· 500 ml de caldo de ave
· 200 ml nata para cocinar

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Partimos la calabaza en trozos, los pelamos y quitamos las pepitas. Troceamos hasta conseguir un kilo de calabaza limpia.
- Ponemos el aceite en la cazuela, cuando esté caliente, añadimos la cebolla picada y la calabaza troceada. Damos vueltas con una cuchara de madera y dejamos que la verdura se sofría unos minutos a fuego vivo.
- Añadimos el bacon ( dejaremos unos 50 g para la presentación final ) junto con un poco de sal y una cucharadita de comino, removemos bien y dejamos que el bacon se dore un poco.
- Añadimos el caldo de ave.
- Bajamos un poco el fuego y dejamos que la calabaza se haga en unos 20 minutos.
- Apagamos el fuego y retiramos parte del caldo de la cocción.
- Añadimos 150 ml de nata y batimos enérgicamente para conseguir una crema suave.
- Rectificamos de sal.
- Añadimos parte del líquido de la cocción que hemos retirado si queremos la crema más líquida.
- Ponemos el bacon que habíamos reservado en un cuenco y lo metemos al microondas a la máxima potencia un minuto para que se churrusque un poco.
- Servimos la crema de calabaza con un poco de bacon , un chorrín de la nata que no hemos utilizado y unas vueltas del molinillo de pimienta negra.

Con Thermomix
- Partimos la calabaza en trozos, los pelamos y quitamos las pepitas. Troceamos hasta conseguir un kilo de calabaza limpia.
- Pelamos la cebolla , la ponemos en 4 trozos en el vaso de la Thermomix y programamos 2s- Vel.7-9.
- Añadimos el aceite y programamos 4 m-T.Varoma-Vel.2
- Incorporamos la calabaza, la sal, el comino y el bacon.
- Programamos 4 m-T Varoma-Vel.2.
- Añadimos el caldo de ave y programamos 20 m-T.100ºC- Vel.1 .
- Retiramos parte del caldo de la cocción.
- Añadimos 150 ml de nata y batimos enérgicamente para conseguir una crema suave 2 m- Vel.7
- Rectificamos de sal.
- Añadimos parte del líquido de la cocción que hemos retirado si queremos la crema más líquida.
- Ponemos el bacon que habíamos reservado en un cuenco y lo metemos al microondas a la máxima potencia un minuto para que se churrusque un poco.
- Servimos la crema de calabaza con un poco de bacon , un chorrín de la nata que no hemos utilizado y unas vueltas del molinillo de pimienta negra.

¡ Que te aproveche !