AGUJAS DE TERNERA.

 Aunque las agujas de ternera son un clásico en muchas zonas de la geografía, yo no supe de ellas hasta que Su las publicó en Webos fritos hace un montón de años. Desde entonces, siempre las he querido hacer. Por pura casualidad, hace unos meses encontré los moldes y pude por fin quitar el antojo. En casa han sido las protagonistas de varias celebraciones y siempre han triunfado por eso, hoy quiero compartir contigo mi versión, por si estas fiestas quieres sorprender a los tuyos con este aperitivo.

La gran ventaja de las agujas es que su formato individual da pie tanto a una cena informal tomadas sobre unas servilletas de papel bonitas o como entrante o aperitivo de una celebración más formal colocadas sobre una bandeja un poco vistosa.
El inconveniente es que hay que tomarlas recién hechas. Puedes hacer la carne con antelación, pero las tendrás que hornear sobre la marcha. Si sois pocos en casa, 3-4 personas, no será problema pero si sois muchos, éste no es tu aperitivo.

Te dejo un paso a paso y unas aclaraciones para que tus agujas sean un éxito:

•Las cantidades son aproximadas, dependerá de tamaño de tu plancha de hojaldre. Con una plancha de Lidl, te saldrán 4-5 agujas. Depende si apuras para llegar a los bordes del molde o no. En la foto, he recortado un trozo hermoso para que veas cómo recortar los bordes. No es necesario ser tan generoso.
•La proporción de carne y puré de patata será por cada 100 g de boloñesa, 1 cucharada sopera de puré de patata cremoso.
•Con unos 200 g de boloñesa da para rellenar 8-9 agujas.
•Los moldes los compré en la página de Tescoma, merece la pena comprar 12.
•Para retirar el hojaldre sobrante de los moldes, solo tendrás que presionar con la mano, no hace falta cuchillo.
•El relleno que te presento es mi propia versión de las agujas. El puré de patata da una cremosidad al relleno que personalmente me encanta. La receta clásica consiste en sofreír la carne picada de ternera con cebollita picada y añadir salsa de tomate y un poco de bechamel.

Si has llegado a leer hasta aquí… ¿Lo mismo te vas animar a preparar esta agujas de ternera? ¿Síííí? ¡Qué alegría me das!
AGUJAS DE TERNERA.

Ingredientes:

Para el relleno:
250 g salsa boloñesa
Puré de patata cremoso

Para formar las agujas:
Mantequilla
Hojaldre
1 huevo batido

Así lo hago yo:

El relleno:
-Puedes hacer el relleno con tu salsa boloñesa favorita (ésta es la que hago yo). Mira las observaciones del principio.
-Una vez que tengamos la carne preparada, la mezclamos con puré de patata.
Formamos las agujas.
-Derretimos 25 g de mantequilla en el microondas en varios periodos de pocos minutos y pincelamos el interior del cada molde con la ayuda de una brocha o pincel de cocina.
-Cortamos una pieza de hojaldre y la ponemos sobre el molde.
-Presionamos bien para que la masa se ajuste a las paredes.
-Pinchamos la superficie y paredes con un tenedor.
-Rellenamos las agujas sin llegar al borde.
-Cortamos otro trozo de hojaldre que será la tapa y lo pinchamos igualmente con un tenedor.
-Lo colocamos sobre el molde, presionamos con cuidado en los bordes y retiramos con las manos, el hojaldre sobrante.
-Pincelamos la superficie con huevo batido.

Horneamos.
-Precalentamos el horno a 180ºC. 
-Cuando el horno esté caliente, ponemos las agujas sobre la rejilla a media altura.
-Horneamos 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
-Sacamos las agujas del horno y con mucho cuidado, las desmoldamos. Si hemos engrasado bien los moldes con la mantequilla, saldrán solas.
-Las volvemos a meter en el horno sobre la rejilla, ya sin molde unos 3 minutos para que las bases de cada aguja, se terminen de hacer y no queden crudillas.
-Pasado los 3 minutos, las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
-Las tomamos tibias o frías, a temperatura ambiente.

¡Que te aproveche!

3 comentarios

  1. Que coquetas te quedaron todo un éxito asegurado. besinos

    ResponderEliminar
  2. Imagino lo deliciosas que estarán!
    Cariños María José

    ResponderEliminar
  3. esta receta de Su me tiene enamorada, pero me pasa como a tí te pasaba antes, que me faltan los moldes

    ResponderEliminar