OCHÍOS.


 Hace unos meses tuve la suerte de visitar Jaén y su provincia. Allí probé estos Ochíos que os presento hoy. ¡Menudo descubrimiento! Se trata de los bollitos salados típicos de Úbeda y Baeza, también llamados Ochíos de pimentón que no hay que confundir con la versión dulce que se hace en la capital, Jaén. 

La receta original es de Ana María Gutiérrez: la mejor guía para conocer Jaén, su historia, su arte, su aceite, y como no... ¡su gastronomía! Podéis encontrar la receta tanto en su blog “Cocinando entre Olivos” como en su libro homónimo, ISBN 978-84-946185-8-1 .

Te dejo unas ideas que te pueden servir de ayuda:
Yo he utilizado la mitad de los ingredientes de la receta original de Ana María. Con ella salen unos 20 Ochiós (dependiendo del tamaño que los hagas) si quieres hacer muchos, duplica los ingredientes.
Si los quieres hacer en amasadora, puedes ver la versión de Begoña que tiene publicada la receta en su blog “Las recetas de Marichu y las mías”.
El tamaño importa. En mi opinión estos bollitos no deben ser muy grandes. Yo los hago siempre entre 50-55 gramos. Si los haces más grandes, deberás aumentar el tiempo de horneado unos minutos más.
Puede que conozcas la matalahúva como anís. Lo encuentras en tu supermercado junto a las demás especias.
Si no tienes la suerte de tener morcilla de caldera como la que me regalaron a mí de Úbeda, puedes rellenar tus ochios con picadillo, jamón y aceite, queso, anchoas…

Gracias Ana María por la receta y por todo…
OCHÍOS.

Ingredientes:

Para la masa:
250 g agua templada
125 g aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de sal.
25 g levadura fresca
600 g harina
1 huevo L
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de matalahúva

Para terminar:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón
Sal gorda

Para rellenar:
Morcilla de caldera
Así lo hago yo:

Método tradicional:
-Ponemos el agua templada en un cuenco grande junto la levadura desmenuzada, la sal, los huevos, la matalahúva, y el zumo de limón.
-Mezclamos todo para ir añadiendo poco a poco la harina.
-Amasamos y por último, añadimos el aceite.
- Seguimos amasando, ponemos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y terminamos de amasar hasta que consigamos una masa suave y elástica.
- Dividimos la masa en porciones de unos 50-55 g
-Boleamos cada porción de masa y las colocamos sobre papel de horno en la bandeja de hornear.
-Tapamos los ochíos con un trapo limpio y los dejamos levar una  hora.
-Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180ºC.
-En un cuenco, mezclamos el aceite con el pimentón.
-Revolvemos bien y con la ayuda de una brocha de cocina, pincelamos los ochíos.
-Espolvoreamos la superficie de cada bollito con un poco de sal gorda.
-Horneamos 16-18 m.
-Sacamos del horno y dejamos enfriar los ochíos sobre una rejilla.
-Cortamos a la mitad y rellenamos. En este caso con auténtica morcilla de caldera

Con Thermomix:
-Ponemos en el vaso el agua, el aceite y la sal. Programamos 2m.T.37ºC-Vel.2
-Añadimos el huevo, la levadura desmenuzada, el limón y la matalahúva. Mezclamos 3s-Vel.4
-Incorporamos la harina. Mezclamos 15s.Vel.6
-Programamos 3m-Vaso cerrado. Vel. espiga.
-Sacamos del vaso, amasamos sobre la encimera un minuto y dividimos la masa en porciones de unos 50-55 g .
-Boleamos cada porción de masa y las colocamos sobre papel de horno en la bandeja de hornear.
-Tapamos los ochíos con un trapo limpio y los dejamos levar una hora.
-Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180ºC.
-En un cuenco, mezclamos el aceite con el pimentón.
-Revolvemos bien y con la ayuda de una brocha de cocina, pincelamos los ochíos.
-Espolvoreamos la superficie de cada bollito con un poco de sal gorda.
Horneamos 16-18 m.
-Sacamos del horno y dejamos enfriar los ochíos sobre una rejilla.
-Cortamos a la mitad y rellenamos. En este caso con auténtica morcilla de caldera

¡Que te aproveche!

3 comentarios

  1. hermosas ciudades con una gastronomía espectacular, Esos bollitos son una maravila, te quedaron de cine. Un beso

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  2. no los he cocinado nunca pero si los he probado y están de muerte!!

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  3. Solo con ver las fotos ya quedé enganchada a estos bollitos.👌de lujo te quedaron. besinos

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