ESTOFADO IRLANDÉS, IRISH STEW

Todos los años por estas fechas me propongo publicar la receta del  Irish stew. Esta semana ha sido San Patricio, me he acordado  y por fin he pasado a limpio la receta que tomamos en casa de este guiso tradicional irlandés. Nunca es tarde si el guiso es bueno y en este caso, no solo es bueno, sino que es maravilloso. 

A simple vista puede parecer una versión más del clásico estofado de carne con patatas, pero os aseguro que hay dos elementos que hacen que el guiso sea totalmente diferente: la carne de cordero que aporta todo su sabor y la cocción en el horno que hace que la verdura se ligue con el fondo de ternera haciendo que todo el conjunto sea muy meloso.

El guiso es muy sencillo y no tiene complicaciones. Te dejo unos consejos que te pueden venir bien.

-Para obtener un kilo de carne de cordero, suelo comprar una pierna. Como las piernas suelen pesar más de un kilo, mi carnicero la deshuesa, la trocea y la carne que sobra, la filetea y la congelo para otra ocasión.

-Necesitas una cazuela que se pueda meter al horno. Si tienes la suerte de tener una cocotte, estas salvado. El guiso queda de cine.

-El fondo de ternera que riega el guiso lo hago la tarde anterior. Suelo hacer el mismo fondo de carne que hago al hacer la Salsa Perigueux.

Estuvimos en Irlanda hace unos años. Recorrimos la isla en un mes de julio, pasamos frío pero disfrutamos un montón tanto de su gastronomía y su cerveza como de su gente. Cada vez que tomamos este “Irish stew”, decimos: tenemos que volver…

ESTOFADO IRLANDÉS.

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• 1 kilo de carne de cordero troceada
• 1 kilo de patatas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• Harina
• 1 litro de caldo de ternera
• Sal
• Pimienta negra.

Así lo hago yo:

-Comenzamos preparando la verdura: pelamos, lavamos y cortamos las patatas “chascándolas”, pelamos y cortamos en juliana la cebolla y en rodajas el puerro y la zanahoria.

-Precalentamos el horno a 180ºC

-Ponemos aceite en una sartén, mientras se calienta, salamos los trozos de carne.

-Doramos ligeramente la carne en la sartén en varias tandas y reservamos los trozos.

-Una vez pasada por la sartén toda la carne, ponemos la mitad de los trozos en la cazuela.

-Sobre la carne ponemos la mitad de la verdura troceada.

-Sobre la verdura, la otra mitad de carne y sobré ésta, la verduras restantes es decir, hacemos “4 capas”.

-Volvemos a poner al fuego la sartén con el aceite sobrante de haber dorado la carne. Ponemos 2 cucharas de harina, removemos y añadimos un poco del fondo de carne para hacer una especie de bechamel clarita llamada velouté. 

-Con unas varillas removemos bien para que no se formen grumos. 

-Vertemos la velouté en la cazuela sobre la carne y verduras.

-Vertemos el resto del fondo de ternera a la cazuela.

-Metemos la cazuela la horno, con la tapa puesta, 1 hora.

-Horneamos otra hora sin la tapa.

-Sacamos del horno, dejamos templar 5 minutos y servimos.

¡Que te aproveche!