FALSOS TOMATITOS RAF

Todos los años por estas fechas publico un aperitivo o entrante para darte ideas de cara a tus menús navideños. Los tomatitos raf que te presento hoy son perfectos para deslumbrar a tus invitados estas fiestas. Yo los hago de vez en cuando y he de decir que nunca defraudan.

La receta original es de mi amiga Ana María Gutiérrez, conocida en redes sociales por su blog “Cocinando entre olivos”. El tomatito es en realidad un trampantojo, pues se trata de una crema de queso con nueces, pero la apariencia y ese brillo de color rojo, hace que se parezca a un tomatito. Una vez que el baño de color  ha solidificado, el tomate se puede coger con las manos y no mancha.

Puedes servirlos en cucharillas individuales, como te muestro en la foto o servirlos en una única fuente sobre la base de aceitunas negras picadas y que cada comensal los vaya cogiendo con la mano.

Te dejo unos cuantos consejos que te pueden venir bien:

-No conviene hacer los tomates muy grandes. Lo ideal es comerlos de un bocado o como mucho dos.

-El baño rojo es un clásico de Thermomix. Lo puedes hacer con vino dulce y también con Oporto. Lo importante es utilizar un buen colorante rojo en gel. Yo siempre uso el color red extra de la marca Sugarflair.

-El agar agar es una gelatina natural que encontrarás en tu supermercado. Las dos marcas que yo suelo comprar se comercializan en cajitas con sobres de 2 gramos.

-Es importante cerrar cada paquetito dando varias vueltas sobre sí mismo para que se marquen bien los pliegues. Esto hará que el aspecto del tomate después del baño de color, sea más real.

-Ana María hace la base con orejones y galletas saladas. Se trata de simular la tierra. A lo mejor a ti se te ocurre otra idea.

-No hace falta que hagas todos los tomates a la vez. Puedes hacer unos cuantos y dejar el resto congelados así cuando los quieras hacer solo tienes que hacer el baño de color.

-Para finalizar, para poner “el rabito” puedes poner una hojita de perejil, rúcula o como en mi caso, hojitas de una tomatera.

¿Tienes ya preparados tus menús navideños 20023? ¿Te apetecen unos tomatitos raf de aperitivo…? 

FALSOS TOMATITOS RAF RELLENOS

Ingredientes:

Para el relleno:

•60 g nueces 

•200 g queso cremoso

•200 g queso azul

•50 g nata para montar

Para el baño rojo.

•100 g vino dulce

•100 g agua

•8 g agar-agar

•25 g azúcar

•Colorante rojo 

Para la “tierra”

•Aceitunas negras sin hueso

Así lo hago yo:

Método tradicional:

El relleno:

-Pelamos las nueces y las partimos con las manos toscamente.

-Ponemos las nueces junto con el resto de ingredientes en nuestro robot de cocina o picadora y trituramos hasta conseguir una única crema.

La forma 

-Cortamos cuadraditos de film transparente y con la ayuda de unas cucharillas, ponemos una pequeña cantidad de crema de queso en el centro.

-Formamos los paquetitos haciendo girar el plástico sobre sí mismo. En función de cómo queden los pliegues, la apariencia del tomatito será más real.

-Congelamos los paquetitos 24 horas.

El baño de color

-Ponemos los ingredientes en un cazo a fuego medio. 

-Removemos con unas varillas para que el colorante se reparta bien y dejamos que la mezcla coja cuerpo durante unos minutos.

-La textura tendrá que ser la de un líquido muy viscoso.

-Apagamos el juego y volcamos la mezcla en un cuenco.

-Sacamos los paquetitos del congelador.

-Cortamos con una tijera cada envoltorio.

-Insertamos una brocheta o palillo en cada paquete.

-Metemos cada tomate en el cuenco con el baño de color.

-Escurrimos bien y dejamos reposar sobre una lámina de papel de hornear.

-Calculamos unas dos horas entre el baño de color y la hora de tomar los tomates. De este modo, los tomates se descongelan.

La tierra

-Con un poco de paciencia con un buen cuchillo, picamos las aceitunas negras en cachitos muy pequeños.

Para finalizar:

-Colocamos un poco de “tierra” en cada cucharilla de servir.

-Sobre la tierra ponemos un tomatito. 

-En el agujerito de haber insertado el palillo, ponemos “el rabito” del tomate con una hojita de rúcula o perejil fresco.

Con Thermomix:

El relleno:

-Pelamos las nueces y las partimos con las manos toscamente.

-Ponemos las nueces junto con el resto de ingredientes en el vaso de la Thermomix  y programamos 30s- Vel.3

La forma 

-Cortamos cuadraditos de film transparente y con la ayuda de unas cucharillas, ponemos una pequeña cantidad de crema de queso en el centro.

-Formamos los paquetitos haciendo girar el plástico sobre si mismo. En función de cómo queden los pliegues, la apariencia del tomatito será más real

-Congelamos los paquetitos 24 horas.

El baño de color

-Ponemos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y mezclamos 10s-Vel.4.

-Programamos 3m-T.90ºC-Vel.2

-Volcamos la mezcla en un cuenco.

-Sacamos los paquetitos del congelador.

-Cortamos con una tijera cada envoltorio.

-Insertamos una brocheta o palillo en cada paquete.

-Metemos cada tomate en el cuenco con el baño de color.

-Escurrimos bien y dejamos reposar sobre una lámina de papel de hornear.

-Calculamos unas dos horas entre el baño de color y la hora de tomar los tomates. De este modo, los tomates se descongelan.

La tierra

-Ponemos un puñado de aceitunas en el vaso de la Thermomix y trituramos unos segundos a Vel 7.

Para finalizar:

-Colocamos un poco de “tierra” en cada cucharilla de servir.

-Sobre la tierra ponemos un tomatito. 

-En el agujerito de haber insertado el palillo, ponemos “el rabito” del tomate con una hojita de rúcula o perejil fresco.

¡Que te aproveche!