PERRUNILLAS

domingo, 10 de mayo de 2026

Las perrunillas son un dulce típico extremeño. Yo no conocía este dulce hasta que mi amiga Marta hace ya muchos años, me sorprendió con una caja (su familia paterna era de El Torno, Cáceres). Recuerdo que me quedé enamorada del toque de anís de su sabor y de su textura a caballo entre la galleta y la pasta. Desde entonces, las he intentado hacer en casa muchas veces. Creo haberlo conseguido (gracias a la receta de @paulasapron). Os prometo que estas perrunillas no son las de La Soledad de Cuacos de Yuste, pero ojo, allí andarán…

Como siempre, te dejo unos consejos que te pueden venir muy bien:

-Con 60 g por bola, las perrunillas quedan gorditas, como ves en la foto. Si las quieres más finas, hazlas de menos cantidad y regula los minutos de cocción en el horno.

-Acuérdate de sacar la manteca del frigorífico con tiempo para que este a temperatura ambiente cuando hagas las perrunillas. Procua también comprar una buena manteca de cerdo ibérico.

-Al sacar las perrunillas del horno quedan blantidas, luego endurecen.

-Con estas cantidades, te salen unas 15 perrunillas. Tendrás que hacer varias tandas.

-Las perrunillas también son famosas en Salamanca. Allí suelen decorarlas con una almendra cruda en el centro. Si te apetece, también se la puedes poner.

PERRUNILLAS

Ingredientes:

• 250 g manteca de cerdo

• 150 g azúcar

• Ralladura de 1 limón

• 2 huevos L

• 2 cucharadas de licor de anís

• 500 g harina de trigo

• ½ cucharadita de polvos de hornear

• Una pizca de sal

Así lo hago yo;

-Precalentamos el horno a 180ºC.

-En un cuenco grande ponemos la manteca con el azúcar y la ralladura de limón. Batimos con unas varillas.

-Añadimos el anís y las 2 yemas (reservamos las claras para más tarde)

-Batimos de nuevo para integrar los ingredientes.

-En otro cuenco ponemos la harina junto con los polvos de hornear y la sal y tamizamos.

-Incorporamos la harina tamizada en tres tandas.

- Volcamos la masa sobre la encimera y amasamos hasta obtener todos los ingredientes integrados y formar una bola de masa.

-Hacemos bolas de unos 60 g

-Aplastamos con el dorso de la mano.

-Batimos las claras reservadas.

-Pintamos una cara de cada perrunilla con clara batida, las pasamos con azúcar (solo la cara pintada con la clara) y dejamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear.