martes, 31 de marzo de 2009

PATATAS EN SALSA VERDE


Hoy comemos patatas en salsa verde.¿ Qué os parece ?

Características de este guiso:
- plato de cuchara, de diario , de los de toda la vida.
- muy sabroso,
- con ingredientes básicos, de andar por casa,
- barato,
- fácil, sin ninguna complicación.....

¿ Es o no es un plato que merezca la pena cocinar ?
Después de haber conseguido que varias compañeras y amigas se pusieran el delantal y cocinaran las patatas con chorizo, he decidido publicar esta receta: la manera , a mi entender, más sencilla y maravillosa de cocinar unas patatas. La única condición indispensable para preparar este plato es hacerlo con perejil fresco, lo demás es coser y cantar.

En mi opinión, los platos de diario dicen mucho del cocinero. Los menús elegantes y con un buen presupuesto son relativamente fáciles de presentar en la mesa. Pero el día a día eso es otro cantar. Con la vida que llevamos de vete y ven, las características de cada familia y el precio de la compra.... lograr platos contundentes, variados , ricos y bien cocinados , es harto complicado. Por eso yo os hago esta recomendación: mañana , patatas en salsa verde.


PATATAS EN SALSA VERDE.

Ingredientes ( para 4-5 personas ):

- 1 kilo de patatas
- Aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- Perejil fresco
- 1 cuchara sopera de harina
- Agua
- Un poco de vino blanco, ya sabes, del bueno.
- Sal
- Guisantes.
- 3 huevos.

Así lo hago yo:

- Pelamos las patatas, las lavamos y las partimos en trozos no muy pequeños . Yo como siempre , de Valderredible.
- Ponemos un chorretón de aceite en una cazuela y mientras se calienta machamos en el mortero los ajos y el perejil picado. Tenemos que conseguir que no queden trozos de ajo.
- Cuando el aceite esté templado , si está muy caliente los ajos se queman , echamos en la cazuela los ajos y el perejil machacados.
- Con una cuchara de palo deshacemos la mezcla de ajos y perejil .
- Incorporamos las patatas y una cucharada colmada de harina.
- Removemos bien para que las patatas se impregnen del ajo y el perejil.
- Tenemos mucho cuidado de que las patatas no se agarren al fondo de la cazuela.
- Echamos un poco de vino blanco. No es obligatorio pero sí muy recomendable, le da más sabor al guiso. En mi familia el vino blanco en la salsa verde es de obligado cumplimiento.
- Cubrimos el guiso con agua., que el agua sobresalga un dedo sobre las patatas.
- Echamos la sal, unos cuantos guisantes y los huevos .
- Dejamos cocer una media hora a fuego suave.
- Una vez terminado el tiempo de cocción sacamos los huevos , los pelamos , cortamos en rodajas y los incorporamos al guiso.
- Como siempre, mucho más sabroso de un día para otro.
- Si cuando vamos a comer el guiso está muy espeso, añadimos un pelín de agua y vino. Si la salsa está muy clarita, ponemos la cazuela a calentar sin tapa para que parte del líquido se evapore.

Opciones enriquecedoras :
- a media cocción añadir unos trozos de bacalao ....
- al final del guiso incorporar unas puntas de espárragos ....

Sea cual sea tu opción…..

¡ Que te aproveche ¡

miércoles, 25 de marzo de 2009

KAHLÚA CHOCOLATE CAKE


¿ Conocéis el Kahlúa ?.¿ Lo habéis probado alguna vez ?.Os cuento.
El Kahlúa es licor de café mejicano. Nosotros lo conocimos hace muuuuuchos años en "Bodegas Antonio", uno de los primeros restaurantes mejicanos de Santander. Después de una degustación de platos típicos de la gastronomía mejicana, lo servían de postre, en pequeños chupitos coronados de nata líquida. Desde el principio me llamó la atención su marcado y delicioso sabor a café y pasó a ser parte de mi pequeño mueble bar. Cuando descubrí en http://www.bbcgoodfood.com/ esta receta, no me pude resistir. Supe que la tenía que hacer. A la textura maravillosa de la tarta se le unía el aroma a café que tanto me gusta. La verdad es que en el resultado final no se aprecia el sabor al licor por lo que yo os recomiendo, si os gusta el aroma a café, que echéis un buen chorretón, sin miedo....
Desde aquí mando un abrazo muy fuerte a todas mis grandes chocolateras. Todas son mujeres: Elvira, Domi, Cristina, Trotamundos, SandeeA....de cerca o de lejos, ellas me acompañan.


KAHLÚA CHOCOLATE CAKE

Ingredientes:

Para la base:
- 50 g. mantequilla ( yo puse un poco más )
- 225 g. galletas de chocolate Digestive ( yo puse menos, unos 180 g. )
Para la crema:
- 225 g. chocolate , 50% cacao.
- 400 g. queso cremoso
- 100 g. azúcar
- 4 huevos
- 284 g. nata líquida.
- 5 cucharadas de Kahlúa.
Para la cobertura:
- 200g. nata agria
- 2 cucharadas de Kahlúa
- cacao en polvo.

Así lo hago yo:

- Para hacer la base trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla blandita. Lo echamos al molde y aplastamos bien con especial cuidado en los bordes. En la receta dice que hay que meter la base al frigorífico mientras hacemos el relleno, a mí me gusta más hornearla unos 10 minutos a 180ªC.
- Mientras tanto hacemos la crema de chocolate.
- Derretimos el chocolate al baño María o en el microondas.
- Batimos el azúcar con los huevos. Los incorporamos de uno en uno y batimos poco a poco con una velocidad media. Incorporamos el chocolate derretido, la nata, el queso y el Kalhúa.
- Terminamos de batir para que se integren todos los ingredientes y echamos la mezcla sobre la base.
- Horneamos una hora a 180ºC.
- Cuando la tarta esté del todo fría, mejor al día siguiente, mezclamos la nata agria con las 2 cucharadas de kahlúa y cubrimos la tarta.
- Espolvoreamos con un poco de cacao.
- Se recomienda servir con un chorrín del licor.

Seguro que lo disfrutas tanto como yo.

¡ Que te aproveche !

jueves, 19 de marzo de 2009

ZANCARRÓN DE TERNERA


Hoy os presento una de esas recetas que, como dice una compañera, nos resuelve una comida sin mucha complicación, con pocos ingredientes y sin emplear mucho tiempo.
La única condición para tener asegurado el éxito.... conocer bien tu olla a presión.
Recuero de pequeña ver salir a mi madre corriendo a poner el pitorro en la olla cuando de repente sonaba en la cocina aquel "piiiiiiiiiiii". Hoy en día, esa válvula o pitorro ya no se pone, sale solo y cuando llega a "la segunda rayita" se empieza a contar el tiempo de cocción.
En el mercado podéis encontrar ollas super-rápidas y modernas o sencillas de 6 y 8 litros de capacidad , más económicas. Sea cual sea vuestra opción , a mí me parece que es uno de los grandes inventos de la cocina, que si todavía no tenéis os aconsejo comprar. Sin ella, yo no podría cocinar muchos de mis platos, especialmente los de carne, como el que os presento hoy.
El zancarrón , también llamado jarrete o morcillo, es la parte más baja de la pierna, la pantorrilla de la ternera. Es una carne hebrosa pero muy jugosa que con una guarnición de verduras o un buen puré de patatas cremoso , se convierte en un plato delicioso.


ZANCARRÓN DE TERNERA

Ingredientes para 4-5 personas:

- 1 kilo y medio de zancarrón limpio y cortado en trozos no muy pequeños ( merma mucho)
- un poco de harina
- aceite de oliva
- 1 cebolla hermosa
- 4 zanahorias
- 75 ml. vino blanco, del bueno
- 75 ml brandy, ¿ del bueno ?
- sal
- pimienta negra recién molida.
- agua

Así lo hago yo:

- Ponemos en la olla un poco de aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté caliente echamos la verdura que hemos troceado: las zanahorias en ruedas y la cebolla en juliana.
- Mientras tanto enharinamos un poco los trozos de carne, sacudimos el exceso de harina y cuando la verdura este rehogada, incorporamos la carne a la olla.
- Removemos con una cuchara de palo, echamos la sal y la pimienta y esperamos unos minutos para que la carne coja color.
- Incorporamos los líquidos: el vino blanco, el brandy y agua hasta cubrir los trozos de zancarrón.
- Cerramos la olla . El tiempo de cocción es orientativo.Dependerá de la calidad de la carne. Yo os aconsejo una media hora, abrir la olla y si la carne todavía está dura cocinarla un poco más. Es preferible abrir y cerrar la olla varias veces que pasarnos en la cocción y que el guiso se quede sin líquido y la carne se pegue.
- Una vez la carne esté tierna, se reserva en una cazuela. Pasamos por el chino la verdura y el líquido del guiso. Tendremos una maravillosa salsa que verteremos sobre la carne.
- Con un puré cremoso o unas patatas fritas en taquitos ....¡ Qué ricura !

¡ Que te aproveche !

sábado, 14 de marzo de 2009

CREMA DE CACAO Y AVELLANAS CON BOLLITOS PARKER HOUSE, ¡ A MERENDAR !


Leche, cacao, avellanas y azúcar.....¡ Nocilla !. ¿ Os acordáis ?. Creo que la musiquilla de ese anuncio de televisión nunca se me olvidará. Forma parte de nuestra infancia, ¿ verdad ?.
Aunque ahora la Nocilla tiene un serio y buen competidor, en los ochenta era la reina del mercado y protagonista de muchas meriendas.
Hacerla en casa y comprobar que el sabor y la textura es la misma que la de aquel del vaso de cristal con tapa roja es toda una experiencia que os recomiendo no dejéis pasar.
Aunque sé que alguno no necesita nada más para merendar pues se la come simplemente a cucharadas.....os presento un complemento ideal, éstos bollitos Parker House.
Son muy sencillos , no llevan ningún ingrediente especial y por su tamaño son ideales para
- desayunar con mantequilla y mermelada.
- para el recreo o media mañana con jamón york y queso.
- para merendar ...con un vaso de leche o , como no, con nuestra crema de cacao casera.

Un tarro de esta crema con una bolsita de bollitos, ¿ No os perece un regalo muy especial ?.

CREMA DE LECHE, CACAO , AVELLANAS Y AZÚCAR.

Ingredientes:( "Las recetas de nuestras presentadoras" Volumen 1. Thermomix )

- 100 g. avellanas
- 150 g. azúcar
- 100 g. chocolate fondant
- 100 g. chocolate con leche
- 100 g. chocolate blanco
- 200 ml. leche entera
- 150 g. aceite de girasol

Así lo hago yo:

- Ponemos las avellanas en el vaso de la Thermomix y las trituramos con el azúcar 15 segundos -Vel.10
- Añadimos los chocolates y trituramos 20 segundos -Vel.9
- Incorporamos la leche y el aceite y programamos 7 minutos -Temperatura 50ºC-Vel.4
- Vertemos en un tarro de cristal y dejamos enfriar.
Yo suelo hacer la receta con la mitad de ingredientes y preparo dos frascos como los de la fotografía.


BOLLITOS PARKER HOUSE

Ingredientes. ( Receta del Club Thermomix)

- 250 ml. Leche
- 60 g. margarina/ mantequilla
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de sal
- 560 g. harina de fuerza/ 650 de repostería.
- 50 g. azúcar
- 1 sobre de levadura de panadero/20 g. levadura prensada.

Así lo hago yo :

- En el vaso de la Thermomix ponemos la leche , la sal, la mantequilla y los huevos , ya batidos. Programamos 3 minutos -Temperatura 37ºC-Vel.1.
-En un bol mezclamos la harina con el azúcar y la levadura y la incorporamos al vaso.
- Programamos 8 minutos -Vel. espiga
- Dejamos levar más o menos una hora.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Amasamos con las manos para quitar el aire y formamos los bollitos.
- Los ponerlos en la bandeja del horno sobre papel de hornear.
- Horneamos unos 20 minutos.
- Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Los abrimos por la mitad , los rellenamos y disfrutar.....

¡ Que te aproveche !

lunes, 9 de marzo de 2009

CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS


Los Domingos en casa tiramos de recetario familiar y cocinamos una de esas recetas que casi siempre nos traen grandes recuerdos. Suelen ser recetas sencillas , esas que aparecen en cualquier manual de cocina pero que con el tiempo se han ido adaptando a los gustos de cada familia.
El Domingo pasado le toco el turno al conejo en salsa de almendras. ¡ Qué os voy a decir….! Delicioso.
El conejo, aquí en el Norte es uno de lo grandes olvidados pero en Levante y en el Sur suele ser protagonista de grandes platos que tengo la suerte de conocer. Otro día os hablo del arroz con conejo y la fritada de mis tías….
A mi particularmente el conejo me gusta mucho. Su carne es tierna y sabrosa y su precio , por ahora, es más que aceptable. La receta de hoy no tiene complicaciones y resulta deliciosa. Con pocos ingredientes y sin darnos cuenta, tenemos un gran plato.Y si ya tenéis oportunidad de guisar un conejo de monte….para que os cuento.


CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes para 4 personas:

- 1 conejo limpio y troceado.
- Aceite de oliva
- Sal
- Medio tomate maduro
- 100 ml. buen vino blanco
- Agua
- 50 g. almendras
- 3 dientes de ajo

Así lo hago yo :

- En una cazuela ponemos a calentar un poco aceite de oliva .Cuando esté caliente incorporamos los trozos de conejo, ya salados, y el tomate maduro cortado en trocitos pequeños para que se rehogue.
- Movemos los trozos de vez en cuando para que no se nos peguen al fondo de la cazuela.
- Cuando los trozos estén dorados añadimos el vino y dejamos que se consuma durante unos cinco minutos.
- Incorporamos el agua. Que cubra justo los trozos de carne. Como la carne es tierna en unos 20 minutos estará cocida.
- Machamos en el mortero los dientes de ajo y las almendras. A mí me gusta encontrar trocitos. Esos va en gustos…
- Echamos por encima del guiso las las almendras machacadas con los ajos. Mezclamos bien. Apagamos y retiramos del fuego.
- Al día siguiente servimos los trozos de conejo sobre un lecho de patatas fritas muy finas y crujientes y a disfrutar…
- ¿ Te vas a animar ?

¡ Que te aproveche !

martes, 3 de marzo de 2009

LUMACONI RIGATI RELLENOS


¿ Luma qué……? Lumaconis. Caracolas de pasta de sémola de grano duro. Bueno..... , vale...., si lo prefieres, caracolas grandes . Una de las muchas presentaciones de pasta de mi querida cocina italiana.
Gracias a su tamaño son ideales para rellenar y darle al plato una presentación diferente. Ésta es la idea , presentar la boloñesa de una forma original, dentro de las caracolas.
Como en otras recetas italianas , lasaña, canelones..., los lumaconi que os presento hoy se acompañan de tres de las salsas clásicas: la salsa de tomate , la salsa boloñesa y la salsa bechamel.
Así como no voy a hacer hincapié en la de tomate y en la boloñesa, en cada casa existe una receta única y riquísima, sí me gustaría recomendaros esta bechamel aromatizada que da un toque muy especial y cremoso a cualquier plato de pasta.
Todo lo que os pueda decir de este plato , y me atrevería a decir que de cualquier de la cocina italiana, es fruto de mi pasión por ella. Una cocina que admite infinidad de combinaciones e ingredientes pero que exige que sean de calidad.Que me perdonen los que piensen que un plato de pasta es cocer macarrones y regarlos con tomate de brik.
Pero como éste no es el caso.....¡ Venga, todos a la mesa !


LUMACONI RIGATI RELLENOS

Ingredientes:- Lumaconis , ¿ 3 por persona ?
- Parmesano rallado toscamente.
- Para la salsa de tomate, ver receta aquí.
- Para la salsa boloñesa, ver receta aquí.- Para la salsa bechamel de cobertura:
. 25 gr. aceite
. 50 gr. harina
. 400 ml. leche
. Sal
. 25 g. queso rallado
. 1 cuarto de cebolla
. 1 hoja de laurel pequeña
. 5 bolas de pimienta negra

Así lo hago yo :

- Para empezar este plato es importante tener hecho de antemano tanto la salsa de tomate como la boloñesa. Así acortamos mucho el proceso y en unos 40 minutos podemos disfrutar de nuestro plato.
- Comenzamos cociendo las conchas en abundante agua con un poco de sal. El fabricante recomienda unos 10 minutos.
- Mientras se cuecen ponemos una capa fina de tomate casero en la fuente donde vamos a hornear los lumaconi.
- Una vez cocidas las caracolas, las escurrimos y las rellenamos con la salsa boloñesa con la ayuda de una cucharilla de postre . Las vamos colocando en la fuente sobre la cama de salsa de tomate.

- Una vez llegados a este punto hacemos la bechamel de cobertura.

Con Thermomix,- Para aromatizar la leche la ponemos a calentar 10 minutos
en el microondas a la máxima potencia con la cebolla, la hoja de laurel y las bolas de pimienta.
- En el vaso echamos el aceite y calentamos 1 minuto-T.37ºC-Vel.2
- Incorporamos la harina y programamos 2 minutos -T.100ºC-Vel.1
- Añadimos la leche colada ( sin la cebolla, laurel y bolitas de pimienta ), el queso rallado y la sal al gusto.
- Mezclamos 5 segundos –Vel.7
- Programamos 7 minutos -T.100ºC-Vel.4.

Método tradicional
- Para aromatizar la leche la ponemos a calentar 10 minutos
en el microondas a la máxima potencia con la cebolla, la hoja de laurel y las bolas de pimienta.
- Ponemos a calentar el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la harina.
- Mezclamos bien para que se tueste y vamos añadiendo poco a poco la leche colada, sin la cebolla, laurel y bolas de pimienta.
- Removemos con las varillas para que no se formen grumos y añadimos el queso rallado y la sal al gusto.
- Nos tiene que quedar una bechamel ligera pero muy cremosa.

- Cuando ya tenemos la bechamel hecha, la vertemos por encima de las caracolas rellenas.
- Espolvoreamos con abundante parmesano y horneamos a 200ºC unos 20 minutos.
- Sacamos del horno, dejamos que se temple un poco y ….¡ a disfrutar ¡

¡ Que te aproveche ¡

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