PURRUSALDA

Lo sé, este plato clásico de la gastronomía vasca se llama porrusalda, no purrusalda pero en mi casa y en otras muchas zonas de Cantabria se ha dicho siempre purrusalda y siendo fiel al recetario de mi madre, así se va a quedar el nombre de este guiso tan típico de Semana Santa.

Si os soy sincera, a mí este guiso no “me hace tilín”. Lo tengo asociado a mi infancia y los viernes de cuaresma junto al bacalao con tomate pero a mi padre le gusta mucho y lo suelo hacer todos los años por estas fechas. Después de tantos años publicando recetas ya iba siendo hora que este guiso humilde de patatas, puerro y bacalao viera la luz.

La elaboración es muy sencilla y apenas tiene explicación pero te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Puedes añadir 2 zanahorias junto al puerro y la patata. Le darán color al plato. 

-Los trozos de bacalao estarán desalados previamente. En mi entrada del bacalao con tomate te explico cómo hacerlo.

-Una opción económica es comprar los lomos ya desalados y congelados. Compra la marca que sea de tu confianza.

-Si no tienes bacalao, puedes hacer el guiso de igual manera. No es lo mismo pues el bacalao aporta mucho sabor pero si te gusta el puerro y el cuchareo, el plato te encantará.

Los guisos tradicionales te pueden gustar más o menos pero por favor, que no se pierdan.

PURRUSALDA

Ingredientes:

• 3 puerros
• 1 kilo de patatas
• Aceite de oliva
• 2 huevos
• Sal
• 2-3 trozos de bacalao desalado

-Quitamos la parte verde a los puerros, los pelamos y cortamos en trozos de unos 4 cm de largura.

-Pelamos, lavamos y chascamos las patatas.

-Ponemos a calentar una cazuela con un fondo de aceite.

-Cuando este caliente el aceite, añadimos los puerros y patatas partidas para que se doren ligeramente en el aceite.

-Pasados 2 minutos, cubrimos con agua.

-Lavamos los 2 huevos y los incorporamos para que se cuezan a la vez.

-Echamos sal y dejamos la cazuela a fuego medio una media hora.

-Pasados los 12 primeros minutos, sacamos los huevos y reservamos.

-Partimos el bacalao en trocitos y los añadimos al guiso para que se hagan con los últimos 10 minutos de cocción de las patatas. 

-Cuando las patatas ya estén cocidas, retiramos la cazuela del fuego y pelamos los huevos duros reservados.

-Partimos los huevos duros y los añadimos al guiso.

-Servimos.

¡Que te aproveche!