miércoles, 21 de abril de 2010

TOÑAS


Aunque aquí en el Norte las Toñas no forman parte de la cultura repostera y son apenas conocidas, yo tengo la suerte de tener familia en Alicante, lugar de origen de esta receta, por lo que en esta casa sabemos disfrutar de una Toña recién salida del obrador.

De origen árabe, este bollo recuerda en sabor y textura al rosco de Reyes pero en mi opinión es más ligero y esponjoso, una verdadera delicia.
En Levante se consumen todo el año pero es en Pascua cuando adquieren mayor protagonismo e inundan los escaparates de todas las pastelerías.

Para los que somos amantes de la bollería casera esta receta es todo un tesoro. Por eso, cuando Cova nos obsequió con esta receta el mes pasado, nos hizo un gran regalo que desde luego yo he sabido apreciar cada una de las veces que he horneado estas Toñas las últimas semanas.

Algunos detalles….

- Con estas cantidades salen dos toñas hermosas. Si queréis poder dividir los ingredientes y hacer sólo una pero vamos, con el mismo trabajo puedes quedar de maravilla y regalársela a tu suegra/amigo/vecino/compañera de trabajo/cuñado…..
- Cova hace una cobertura con 75 g. de azúcar, 75g. de almendra en granillo, ralladura de limón y canela. Es deliciosa pero en casa gusta más la versión “ la mía, sólo con azúcar “.
- Es una masa muy pegajosa que pide a gritos más harina. No caer en esa tentación pues restaríamos esponjosidad. Si os ponéis aceite en las manos os será de gran ayuda a la hora de dar la forma.
- Los levados no son muy largos, yo el segundo lo dejo toda la noche y horneo temprano a la mañana siguiente.
No os imagináis que delicia puede ser un trozo de Toña recién horneado.


Gracias a Cova por la receta y a mi prima MariLoly que siempre nos regala una Toña y todo su cariño.

TOÑAS

Ingredientes:

• 125 ml. agua
• 40 ml. aceite
• Ralladura y zumo de una naranja
• Ralladura de 1 limón
• 2 huevos
• 130 g. azúcar
• 10 g. levadura prensada
• 500g. harina de fuerza
• Un poco de sal
• Huevo batido
• Azúcar

Así lo hago yo:

Metódo Tradicional:
- Ponemos en un cazo el agua, el aceite, las ralladuras y el zumo de naranja. Mezclamos con unas varillas y lo ponemos al fuego unos segundos para que la mezcla se temple un poco sin llegar a calentarse del todo.
- Volvamos el líquido del cazo a un bol grande y añadimos los huevos y la levadura desmenuzada. Batimos bien para que se mezclen bien los ingredientes.
- Incorporamos la sal y poco a poco la harina. Vamos removiendo hasta conseguir una masa única y bastante pegajosa.
- Dejamos levar la masa dentro del mismo recipiente tapada con un trapo limpio hasta que doble su volumen.
- Con las manos aceitadas sacamos la masa y hacemos dos bolas. Cada bola la pondremos sobre una bandeja de horno sobre papel de hornear.
- Tapamos con un trapo y dejamos que leven de nuevo.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Pintamos las Toñas con huevo batido y espolvoreamos con abundante azúcar.
- Horneamos durante unos 30 minutos.
- Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con Thermomix:
- En el vaso de la Thermomix ponemos el agua, el aceite y el zumo de naranja. Programamos 3m-T.40ºC-Vel.2
- Añadimos las ralladuras, los huevos, el azúcar, la levadura y la sal. Mezclamos 30s-Vel.4.
- Incorporamos la harina. Programamos 4m-Vaso cerrado- Vel.espiga.
- Dejamos la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen.
- Con las manos aceitadas sacamos la masa y hacemos dos bolas. Cada bola la pondremos sobre una bandeja de horno sobre papel de hornear.
- Tapamos con un trapo y dejamos que leven de nuevo.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Pintamos las toñas con huevo batido y espolvoreamos con abundante azúcar.
- Horneamos durante unos 30 minutos.
- Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡ Que te aproveche !

42 comentarios:

  1. Se ve esponjoso de verdad. De esos que lo mojas en el café y se lo bebe. "Qué bueno". Me quedo con la toña esa que haces pa regalar.

    Un beso.

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  2. Esto tiene que estar de muerte...

    lo malo es que si lo hago, se lo que va a pasar...me lo van a pedir hasta la saciedad.
    Gracias a Cova también.
    Un besote querida

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  3. no sabes como me alegra ver que al final las hiciste y veo que te han quedado fantásticas

    Un besote y a disfrutarlas

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  4. Guauuuuuuuuuuuuu quiero una o por lo menos un cachito de esas toñas. Por favor... qué ricura.

    Besos.

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  5. A estas horas me tomaba yo un trocito!!!

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  6. En casa también triunfarían, porque nos encanta este tipo de bollería.
    Besos

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  7. ¡¡Qué esponjosidad!! No lo conocia, todos los dias se aprende algo con respecto a la estupenda gastronomia española, gracias por la receta.
    Cordiales saludos

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  8. Te han quedado espectaculares, muy esponjosas y doraditas.
    Me llevo un trocito.

    Bicos

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  9. Quiero un trocito. Si recuerda al Rosco de Reyes seguro que nos va a encantar.
    Gracias por los dulces que nos enseñas a hacer, me he descubierto una mano repostera que ignoraba.
    Besos.
    Alicia.

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  10. Aquí en Murcia tambien son típicas, a mi me encantan... Yo tambien apunte la receta de Cova, tengo que hacerlas...
    Besos!

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  11. Bueno!! Pues acabo de saber qué es una Toña. No la había oído nombrar nunca, y la verdad es que tiene un aspecto delicioso y no es nada difícil de elaborar.

    Besos,

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  12. Yo no había oido hablar nunca de estos bollitos pero tienen una pinta impresionante. Gracias por enseñárnoslos. Un besito,

    Sacer

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  13. Qué maravilla, por dios. Es absolutamente irresistible.

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  14. No tenía idea de este dulce! Te han quedado perfectas o eso creo para mí sí lo están jejeje, ay qué envidia :P
    Besos!

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  15. No conocía este dulce.. que rico!
    Me apunto el nombre y la recetilla. ;)

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  16. Guauu!!que esponjosidad,te han quedado de fabula!.....quien pillara una para merendar.
    Besets.

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  17. Esto si que es un buen equipo: Maria José + cova!
    Bravo.

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  18. Acabamos de tomar nota de este bollo que nos suena mucho haberlo visto, aunque igual lo confundimos con algunas monas en esta forma de bollo.

    Es espectacular el corte, y mi compañera Eva que tiene Thermomix, ya ha tomado buena nota de ella.

    Queremos hacerlo.

    Un saludo.

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  19. Qué rico y qué esponjoso te ha quedado!!!

    Seguro que está sabrosísimo.

    Enhorabuena por la receta!

    un beso

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  20. Cómo me gustan todos los bollos! Y este me parece que tiene que ser de los mejores.
    Un besico.

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  21. Y Yo que vivo en Alicante y no he hecho en mi vida una toña!!! la verdad es que son muy ricas las que venden!!
    Te ha quedado de cine.
    Un beso

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  22. que maravilla de toña!!
    tiene una pinta!
    uff!
    besitos

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  23. que ricas tienen que estar...Tienes razón no son muy conocidas (al menos para mi) pero te prometo que me animaré...
    bexinos

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  24. Tienen un aspecto impresionante y ahora mismo me la mojaba con el colacao :-) ummmmmmmm qué masa tan esponjosa!

    Una cosita, una vez hechas, qué tamaño tienen más o menos? no me sé hacer una idea. No tengo ni suegras-madres, ni cuñadas-hermanas cerca con quien compartirlo :-))) y a lo mejor con la mitad de ingredientes tengo suficiente.

    un beso muy fuerte, y gracias a ti y a Cova por compartir la receta. :-)

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  25. Ayyyyyyyyy, qué pellizquito le daba yo!. Muy rica esa toña!.
    Un besote

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  26. Hola a todos:

    Hoy en Santander llueve y el día está tristón.Apetece merendar un café con leche y un trozo de toña...

    Maduixa. El tamaño de cada toña es como de una hogaza de pan pequeña.No sé si te haces una idea.Yo de ti hacía la receta con la mitad de ingredientes. No vaya a ser que luego te comas las dos toñas y me eches la pulpa...ja,ja,ja.

    Buen fin de semana a todos,
    María José.

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  27. Gracias cielo, fijo que si hago todo nos lo zampamos jajajaj. Probaré primero con la mitad :-)

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  28. Mª José no me puedo controlar ante un buen bollo.... y me he quedado sin palabras.
    Este lo tengo que probar este mismo fin de semana.... voy a sorprenderles en mi casa, ni se lo imaginan...
    Que buenas recetas nos propones....
    Un saludo, Begoña

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  29. Vaya pinta, he visto la foto que has puesto de este dulce y no me he podido resistir!! la esta hecha y estoy esperando el 2º levado, pero se estan expandiendo por toda la bandeja...como consigo esa formita que tienen las tuyas??
    gracias Mª Jose por todo

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  30. Anónimo, dime cómo te llamas, que aquí somos todos de confianza.
    ¡ Buff ! El mundo de la repostería....Vete tú a saber...
    A mí también se me vienen abajo un poco.De la bola inicial luego se quedan chatas pero yo no diría desparramadas.
    A ver si con el horneado te suben un poco.No dejes de contarme el resultado final y si almenos te ha merecido un poquitin la pena,
    ¿ vale ?
    Buenas noches...
    María José.

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  31. uhmm que rico, este es el tipo de bollo que me gusta a mi, parece que se aproxima mucho al bollo de azucar de Bilbao no?

    Besitos

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  32. Nenaaaaaaaaaaa...no conocía yo la Toña...xo creo que pronto lo voy ha hacer...que esto debe de estar divino para desayunar!!!! Total...un par de kilos más en mi cuerpo no se van a notar! jijiji!!!
    Que manos tienes!!!
    Besos,
    Eva.

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  33. Mde tento la foto donde muestras lo esponjose que es. Intentaré hacer algo parecido.

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  34. Qué rico pan!!!!!
    es primera vez que llego a tu blog y te felicito.
    Un abrazo desde chile
    Edith
    La brujita

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  35. María José,
    Qué maravilla!!!
    Qué esponjocitos!!!!
    Yo me copio esta receta de nuevo...
    Gracias por compartir.
    Un beso,
    IDania

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  36. Esta toña no la conocía. Debe estar buenísima. He llegado por primera vez a tu blog. Me ha encantado, tienes recetas divinas y tus fotos son extraordinarias, me encantan esas tomas al aire libre. Muy lindo todo. Con tu permiso, me quedaré a seguirte.
    besito,

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  37. Tienen muy buena pinta, me animaré a hacerlas!!!!

    Saluditos!!!

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  38. Bueno, bueno, buenoooo... Maria José...qué artista eres hija mía... y encima que cosas nos presentas... amplias nuestros horizontes culinarios... yo jamás había oido hablar de las toñas pero que pinta por favor... deliciosas...un beso cariñoso

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  39. Que rico! Se ve con una pinta increible y super esponjoso.
    Un beso.

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  40. No conocía este pan y la verdad es que me tient amucho hacerlo. Es como vos decís, se ve super esponjoso. Exquisito!
    Cariños

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  41. Que buena pinta tienen, me decidi a hacerlas y las rellené de crema pastelera . buenisimasssssssssss. Me encantan tus postres y asi le saco rendimiento a la termomix que la uso muy poco.

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

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