lunes, 30 de agosto de 2010

"ESPECIAL" HELADOS .


Adelanto “mi vuelta” unos días pues no quiero dejar que termine el verano sin compartir con todos vosotros este “Especial helados” que tanto ha hecho disfrutar a toda mi familia.
Desde pequeña el helado ha sido para mí símbolo de verano , de paseo en familia, de premio a todo un día de playa. Treinta años más tarde , todo sigue prácticamente igual, incluida "esa mancha" en la camisa.

Tenía muchas ganas de hacer helado casero. La información al respecto es abundante. Como en otras ocasiones he comenzado mis investigaciones guiada de las explicaciones de Cristina Galiano en su libro ”Mis mejores recetas con Thermomix 31” y he seguido por las numerosas páginas de Internet y los blogs de “mis cocinas amigas”.
No os quiero aburrir. Os cuento un resumen de lo que me parece más relevante.

Clases de helados.
Principalmente existen dos tipos de helados:los industriales y los artesanos.
Los primeros son mucho más suaves y livianos puesto que tienen mucho aire y agua por lo que son mucho más baratos. Su sabor se debe principalmente a saborizantes y conservantes.
Los artesanos están hechos con materias primas de gran calidad. Apenas llevan aire, son muy cremosos, gracias a la nata, y evidentemente son más caros.
De cara a fabricar nuestros helados caseros tendremos en cuenta que cuanta más nata lleven, menos cristales de hielo se formarán y más cremoso será el helado.

Técnica y recetas.
Después de haber hecho varios helados y probar varias técnicas, la que me ha dado mejor resultado y he ido adaptando a cada sabor es ésta: se forma una natilla clarita o un almíbar ligero, ( ésta nunca tiene que llegar a hervir ), se añade el ingrediente elegido, chocolate, yogur, avellanas….y por último se incorpora la nata montada.
Respecto a las recetas os diré que hay tantas recetas de helado como sabores existen. Dependerá de los gustos de vuestra familia. Eso sí, estad preparados pues la lista de pedidos es infinita: “Yo lo quiero de plátano", "Yo de piña" , ¿ "Me haces uno de de leche merengada" ?
En general, las recetas que os presento son una mezcla de varias pues lo mejor es adaptar la receta a tus gustos personales en cuanto a ingredientes y cantidad de azúcar.

Equipamiento.La heladera no es fundamental para hacer helado casero. De hecho, las recetas que os muestro las he hecho con heladera y sin ella. La heladera lo que hace es batir la crema para deshacer los cristales de hielo y que tenga una consistencia cremosa pero los pasos previos, es decir la elaboración propia del helado hay que hacerla de igual manera. Es decir , vamos a manchar lo mismo con heladera o sin ella.
Pero las cosas como son, si la tienes , hacer helado es mucho más cómodo. La que yo tengo es de andar por casa, me costó 50 euros y desde luego la tengo amortizada. Si te gustan los helados y piensas hacer helado casero, sin lugar a dudas, te la recomiendo.
Para los que no tengáis heladera el proceso es un poco más largo puesto que tenéis que dedicar una mañana o una tarde pues deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacarla y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora, más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.
Si bien os digo que la heladera no es imprescindible lo que si os recomiendo es comprar un sacabolas bueno. Entre uno malo y uno bueno la diferencia de precio no es tanta pero sí el resultado final.

Presentación
Para tomarse un buen helado no hacen falta florituras pero hoy en día existen en el mercado cucuruchos y tulipas de barquillo con y sin chocolate que hacen que una bola de helado sea algo especial.
Respecto a estos barquillos os recomiendo que investiguéis sobre las fábricas de barquillos en vuestra cuidad. En Santander hay una con venta directa al público ,Barquillos Ríos, en el polígono de Nueva Montaña .Ya os podéis imaginar la diferencia en calidad y en precio respecto a los comprados en las grandes superficies.
Para los que no queréis barquillo, siempre está la posibilidad de tomar el helado con cucharita servido en vasitos y cuencos individuales y decorado con sirope , frutos secos, o fideos de chocolate.
A la hora de servir os recomiendo sacar el helado del congelador con antelación para que no esté tan duro y se aprecie mejor su sabor y pasar el sacabolas por agua caliente entre bola y bola de helado.

No pretendo que de repente te pongas a hacer todos los helados de golpe pero sí me gustaría haberte transmitido una pequeña inquietud que te lleve a probar, a experimientar con tu sabor favorito.Seguro que tú puedes ampliar el recetario. Es realmente fácil y la recompensa es grande.
Te invito a un helado.


HELADO DE CHOCOLATE
Todo un clásico para los golosos y amantes del chocolate. Un consejo,comprad un buen chocolate, no os arrepentiréis.
Podéis ver éstos vasitos y otros muchos modelos en boutique.cupcakes .Si os gustan, Morgana estará encantada de enviaros el catálogo.

Ingredientes:

· 1 tableta de chocolate
· 5 yemas de huevo
· 160 g. de azúcar
· 1 cucharada de cacao
· 400 ml. leche
· 400 ml. nata
· Perlitas de chocolate ( opcional )

Así lo hago yo:

Método tradicional.
-Derretimos el chocolate en el microondas en varios periodos de pocos segundos. Dejamos templar.
-Batimos las yemas con el azúcar hasta que éstas doblen su volumen.
-Incorporamos el chocolate templado junto con el cacao y mezclamos con la ayuda de unas varillas.
-Vamos incorporando la leche hasta que se hayan mezclado del todo.
-Calentamos durante unos 10 minutos con fuego muy bajo y sin dejar que la crema hierva
-Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo removiendo de vez en cuando para que no se forme una costra.
-Montamos la nata y la incorporamos con movimientos envolventes a la crema fría.
-Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
-Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

Con Thermomix
-Derretimos el chocolate en el microondas en varios periodos de pocos segundos. Dejamos templar.
-Ponemos la mariposa y batimos las yemas con el azúcar. 4m- Vel. 3.
-Quitamos la mariposa. Incorporamos el chocolate templado junto con el cacao y mezclamos durante unos segundos a Vel.2
-Continuamos en Vel. 2 y vamos incorporando por el bocal la leche hasta que se hayan mezclado del todo.
-Programamos 10 m- T.90ºC- Vel. 2.
-Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo removiendo de vez en cuando para que no se forme una costra.
-Montamos la nata y la incorporamos con movimientos envolventes a la crema fría.
-Ponemos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
-Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

. Si queremos el helado con pepitas de chocolate a modo de tropezones los incorporaremos cuando el helado lleve un rato en el congelador pues si las incorporamos antes cuando el helado es líquido, las pepitas de chocolate caerán al fondo.


HELADO DE VAINILLA

Sin lugar a dudas la vainilla fue mi sabor favorito durante toda mi infancia. Hoy es el día que cada helado que tomo me recuerda aquellos paseos por los Jardines de Pereda.

Ingredientes:

· 1 vaina de vainilla
· 400 ml. leche
· 5 yemas de huevo
· 140 azúcar
· 400 ml. nata

Así lo hago yo:


Método tradicional:
-Abrimos longitudinalmente la vaina de vainilla y raspamos todas las sus semillas.
-Ponemos la leche con las semillas de la vainilla en un cazo y lo ponemos a calentar a fuego lento durante unos 10 minutos sin dejar que el líquido hierva.
-Echamos el líquido en una jarra y dejamos que la leche se infusione con la vainilla.
-Una vez pasado el tiempo, mínimo una hora ,( mejor hacerlo a última hora y dejarlo toda la noche ) colamos con un colador muy fino si no queremos que se noten las semillas de la vaina.
-Batimos las yemas con el azúcar.
-Incorporamos poco a poco la leche infusionada a la crema de las yemas y volvemos a calentar la preparación unos diez minutos a fuego moderado ,sin dejar que hierva
-Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo removiendo de vez en cuando para que no se forme una costra.
-Una vez que nuestra crema esté fría , montamos la nata.
-Incorporamos la nata montada a la crema de natillas. Mezclamos con una espátula.
-Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
-Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

Con Thermomix:
-Abrimos longitudinalmente la vaina de vainilla y raspamos todas las sus semillas.
-En el vaso ponemos la leche con las semillas de vainilla y la vaina. Programamos 10 m- T. 90º- Vel.2
-Echamos el líquido en una jarra y dejamos que la leche se infusione con la vainilla.
-Una vez pasado el tiempo, mínimo una hora ,( mejor hacerlo a última hora y dejarlo toda la noche ) colamos con un colador muy fino si no queremos que se noten las semillas de la vaina
-Ponemos la mariposa y batimos las yemas con el azúcar. 4m- Vel. 3
-Incorporamos durante unos segundos a Vel.2 la leche infusionada a la crema de las yemas.
-Programamos 10 m- T.90ºC- Vel. 2.
-Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo removiendo de vez en cuando para que no se forme una costra.
-Una vez que nuestra crema esté fría , montamos la nata con la mariposa en Vel. 4.
-Incorporamos la nata montada a la crema de natillas .Mezclamos con una espátula.
-Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
-Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

HELADO DE YOGUR

¡ Cómo negarle a una hija su helado favorito…!

Ingredientes:

· 100 ml. leche
· 150 g. azúcar
· 50 g. leche en polvo desnatada
· 500 g. yogur griego

Así lo hago yo:

Método tradicional:
-Ponemos en un cazo la leche con el azúcar y la leche en polvo. Mezclamos con unas varillas y ponemos la mezcla a calentar unos 10 minutos sin dejar que hierva.
-Dejamos enfriar y mezclamos con el yogur.
-Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
-Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

Con Thermomix:
-En el vaso de la Thermomix ponemos la leche con el azúcar y la leche en polvo. Calentamos 8m- T.90ºC- Vel. 2
-Dejamos enfriar y mezclamos con el yogur.
-Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
-Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.


HELADO DE DONUT

Este helado lo descubrimos en Valencia el año pasado. Ha sido sin duda el éxito del verano, pues el sabor intenso a donut y lo cremoso de su textura hacen que sea muy especial tanto para niños como para mayores.

Ingredientes:

· 4 donuts
· 400 ml. leche
· 5 yemas de huevo
· 140 azúcar
· 400 ml. nata

Así lo hago yo:
Método tradicional:-Trituramos los donuts con cualquier robot de cocina hasta hacerlos miguitas.
- Incorporamos la leche y batimos durante unos segundos para conseguir un puré fino. Reservamos.
- En otro bol, batimos las yemas con el azúcar hasta que éstas doblen su volumen
- Incorporamos el pure fino de la leche con los donuts a la crema de yemas y azúcar y lo llevamos a fuego suave durante unos diez minutos sin dejar que hierva.
- Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo.
- Una vez que nuestra crema esté fría , montamos la nata.
- Incorporamos la nata montada a la crema de natillas .Mezclamos con una espátula.
- Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
- Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

Con Thermomix:
-Pulverizamos los donuts durante unos segundo a Vel. 7-9-10.
-Incorporamos la leche y batimos durante unos segundos para conseguir un pure fino. Sacamos del vaso y reservamos.
-Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa y batimos las yemas con el azúcar. 4m- Vel. 3
-Incorporamos durante unos segundos a Vel.2 el pure fino de la leche con los donuts a la crema de yemas.
-Programamos 10 m- T.90ºC- Vel. 2.
-Volcamos la crema en un bol y dejamos enfriar por completo.
-Una vez que nuestra crema esté fría , montamos la nata con la mariposa en Vel. 4.
-Incorporamos la nata montada a la crema de natillas .Mezclamos con una espátula.
-Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
-Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.


HELADO DE NATA

En corte, cucurucho o vasito individual, da igual, con este helado se disfruta sea como sea.

Ingredientes:

· 700 ml. nata ( 200 + 500 )
· 100 g. azúcar
· 50 g. leche en polvo desnatada

Así lo hago yo:
Método tradicional:
-Ponemos 200 ml. de nata con el azúcar y la leche en polvo en un cazo, mezclamos con las varillas y llevamos a fuego suave durante unos 10 minutos sin dejar que hierva.
-Dejamos enfriar.
-Montamos los otros 500 ml. de nata y la incorporamos con la ayuda de una espátula a la mezcla anterior que ya estará fría.
-Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
-Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

Con Thermomix
-En el vaso de la Thermomix ponemos 200 ml. de nata con el azúcar y la leche en polvo. Calentamos 8m- T.90ºC- Vel. 2
-Dejamos enfriar.
-Con el vaso limpio ponemos la mariposa y montamos los otros 500 ml. de nata.Una vez montada, la incorporamos con la ayuda de una espátula a la mezcla anterior que ya estará fría.
-Volcamos nuestro helado a la heladera, esperaremos el tiempo que marque el fabricante , y meteremos la crema al congelador.
-Para los que no tengáis heladera deberéis meter la crema al congelador, al cabo de una hora sacar la crema y batirla, meter de nuevo al congelador, dejar pasar otra hora y batir de nuevo para volver hacer el mismo proceso , pasada otra hora más o menos, una última vez. En total, hay que batir el helado tres veces para conseguir que no se formen cristales de hielo.

¡ Que te aproveche !

58 comentarios:

  1. Vaya, vaya... y yo preguntándome donde estabas.....y estabas junto ahí!!!!!.... llevas todo el verano preparando heladitos!!!... ummmmm que ricos....yo también tengo un par de heladitos más que publicar antes de que termine la temporada, porque no hay nada mejor que el heladito casero verdad???

    Un beso muy fuerte

    Bea

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  2. Madre mía que gran curso sobre helados. Tenemos la heladora muerta de rica en casa, jejejeje.
    Que bueno es poder estar de vuelta por aquí después de tanto tiempo.
    Te mandamos un beso enorme y si nos lo permites nos llevamos la recetilla del helado de chocolate ya te contaremos.
    Un beso enorme.

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  3. Gracias por compartir toda esa información y todas esas recetas...Difícil elección...

    Bicos.

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  4. ¡Hola Mª José! Pues las dos regresamos con receta de helado.
    Está espectacular tu "Especial Helados" y las presentaciones están magníficas.

    Besos,

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  5. Muy BUENA entrada!! :)

    Jo que ganas de helado!! :D___

    saludos!

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  6. Bienvenida de nuevo, te estabamos esperando con los brazos abiertos!!!

    Me encantan las ideas de helado, aún no lo he hecho nunca, tendré que probar antes de que termine el verano...

    Un besazo

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  7. Después de tus buenas explicaciones ya no hay excusa aunque no tengamos heladera. Pero la cuestión es cual elegir, todos se ven tan buenos.
    El de donuts es muy curioso, en Valencia es donde yo he comido y he visto los helados más originales.
    Besos.

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  8. Qué buenos!!! haré el de donuts, seguro que a is hijos y marido les encanta.

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  9. BIENVENIDA!!! y que alegria! por tu vuelta y por el maravilloso post que nos has preparado! mira que tengo ganas de ponerme con los helados y todavia nada... y ahora tu me pones esto... tengo que lanzarme que se me pasa la epoca jajajajaja
    Un besazo y que alegria tenerte de vuelta!

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  10. Maria josé esta entrada es para guardarla como tutorial menudos helados has preparado, el próximo verano me compro la heladera fijo.
    Saludos

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  11. Se notaba tu hueco en la blogosfera. Qué de heladitos nos has traido, a cual más rico. El de donuts me deja boquiabierto. Yo quiero uno.

    Besos.

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  12. Qué buenos los helados, al final nos vamos a tener que poner a hacerlos. No me ha quedado muy claro que heladera tienes por 50€ ¿es la de lidl y tiene compresor? jejeje, soy un poco cotilla e igual ya lo has comentado en otra ocasión.

    Bueno, y sobre los helados fascinado me he quedado, me apetecen todos y has hecho una selección extraordinaria. Todos debieron de quedarte super ricos, con especial admiración por ese de donut, que a mí si que me ha dejado helado hasta la presentación que has hecho.

    Un saludo.

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  13. Bienvenida!! vaya veranito helado que has tenido!! que maravilla, des de luego que como lo artesanal na de na!
    besitos

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  14. Hola amiga, bienvenida de nuevo. Te echabamos de menos.

    Para mi la heladera también fue una compra buenísima.
    Me apunto todas tus recetas y las iré probando.

    Un bico enorme.
    Lau.

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  15. Que alucine de post chiquilla, bueno y es que me has dejado con la boca abierta con el helado de donut dios mío eso lo hago fijo que maravilla..... que donuts usas comercial o casero... gracias por tanta información, te voy a recomendar un helado de chocolate blanco que tengo en el blog que no hace falta sacarlo del congelador ni nada de lo que cuentas y tan fácil y tan rico merece la pena que lo pruebes es una maravilla...
    Besos

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  16. Hola Maria Jose muy ricos todos los helados que nos has preparado ...aunque el del donut es el que mas me a gustado ...jejeje.... porque sera??? ...jejeje...un besito guapa

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  17. Hola guapa,

    Qué alegría verte de nuevo por aquí y que bien nos recibes con todas estas cosas ricas y fresquitas. Yo helados sólo he hecho un par de veces y casi mejor porque como me anime demasiado. Claro que con todas estas explicaciones ya no hay excusa. Me ha hecho mucha gracia el helado de donuts y me ha encantado la presentación del de chocolate. Esos "moldes" individuales son una monada.

    Un besito,

    Sacer

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  18. ¡Bueno, bueno...! Además de querer compartir estos helados con nosotros seguro que tenías unas ganas de leernos que ya no podías con ellas.
    Bienvenida y con esas supervacaciones que has tenido seguron que vienes con muchísimas ganas de trabajar.
    Gracias por los helados.
    Un besazo.
    Alicia.

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  19. En primer lugar: ¡¡ bienvenida ¡¡, espero que hayas disfrutado en las vacaciones.

    Respecto a los helados yo no puedo evitar recordar a Faraona, era una forera de MundoRecetas que lamentablemente nos dejo hace más de un año, ella me enseñó hacer helados sobre la base de una natilla, sin necesidad de heladora como indicas, y no sé, es ver halados en thermomix y venir su recuerdo.

    Voy a copiarme este post entero y lo leo tranquilo, que me lo he leído de carrera y seguro que hay muchas cosillas entre líneas.

    Un besazo,

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  20. PEDAZO DE TRATADO HELADERO que te has marcado. ¡¡¡ Menuda vuelta triunfal !!!

    Este año ha hecho tantísimo calor que no he podido darle a la heladera tanto como me hubiera gustado, el que más me ha gustado de los que he probado ha sido el de crema de cacahuete (delicioso). Pero me quedar más por probar y, sin duda, con lo loca que estoy, me voy a tirar con los pies vueltos a probarel de donuts ¡¡¡ tiene que estar buenísimo !!!

    Mil gracias por toda la información y las recetas (y por las fotos de los moldecillos de lunares, han salido muy favorecidos ;-) y monísimos).

    Un abrazo muy fuerte.

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  21. Madre mía qué verano más provechoso y delicioso que has tenido!!! Muy interesantes me han parecido las explicaciones, yo no he sacado la heladora este año de paseo, pero creo que hoy mismo la saco, ja ja ja, me voy a apuntar el de yogur y el de donuts.
    Un besito

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  22. Madre mía Mª José!!! qué pedazo clase magistral sobre los helados, enhorabuena, cielo, y muchísimas gracias por compartirlo. :-)

    Tienes toda la razón en que son muy sencillos. Yo también los hago en base a una crema inglesa, nata y el sabor que más nos guste. Y desde luego nada que ver con los industriales. Con lo de los cucuruchos me he atrevido a dar un paso más, porque no hace mucho en lidl ví una máquina y la compré, baratísma y salen muy bien. Así que al final solo es cuestión de tener ganas de meterte en harina :-)

    Supongo que aún te quedan días de vacaciones, aunque poquitos, acaba de disfrutarlos mucho.

    Un besazo preciosa.

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  23. Que alegría me da verte de nuevo por aquí, aunque eso signifique que las vacaciones se van acabando y la rutina diaria formará parte de nosotras ya mismo.
    Un especial fantastico sobre helados, yo este año he hecho también varios y todavia tengo algunos sin publicar, no tienen nada que ver los caseritos con los industriales.
    Un besote muy gordo.

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  24. ¡Cuánto me alegro de tu vuelta!
    Esto es una clase magistral sobre helados,todos deliciosos,me voy a guardar esta entrada enterita,me encanta.
    Un abrazo

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  25. Me alegra tu vuelta MªJose,y mas con la muestra de helados que nos presentas.Me gustan todos y todos los encuentro buenisimos...pero me voy a quedar con el de donuts,nunca lo he probado y me muero de ganas.
    Besets.

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  26. Menudo monografico que nos has preparado, se ven todos deliciosos pero el donuts me ha llamado la atención.

    Bicos

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  27. Ohhhhhh!!! por favor!!! se me hace la boca agua con tantos helados maravillosos y además menuda información....que completísima y bien explicada...

    Un beso!!!

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  28. La mar de apetitosos, gracias por unas recetas tan ricas.

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  29. Gracias por compartir estas recetas de helados. Muy apetitosos todos.

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  30. Guauu, chica qué difícil me lo pones, me pierden los helados, no sabría cuál elegir. Yo también este verano he hecho un buen surtido de ellos, pero es que estos tuyos, son para no dejarlos derretir.
    Un beso.

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  31. Pues a ver si sera cosa del nombre que yo tambien me he pasado este verano haciendo heladitos ;) que explicacion mas buena MªJose, pienso hacer tus recetas aunque venga el invierno porque me apetecen todas, ese helado de donut me ha picado la curiosidad!!! un besito

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  32. Hola¡
    Esto si que es una clase magistral de como preparar helados¡¡¡¡¡
    Eres genial...y que bien nos van a venir las recetas.
    Gracias por compartir...
    besos¡

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  33. Vaya muestrario de helados, la verdad que cuando empiezas a hacerlos en casa te niegas a comprarlos, parece difícil pero luego es la mar de sencillo, te recomiendo el de dulce de leche, es la bommmmmmba, besitos pepa.

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  34. Que grande eres!!! cada vez que veo en tu blog un "especial" empiezo a frotarme las manos, de verdad, me encanta, muchas muchas muchas gracias. Un beso

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  35. : O
    Me faltan los emoticonos del foro...
    Maaaaaaaaadre mía, tremenda entrada, me dejas con la boca abierta.
    Será mejor que no vuelva a hacer ni uno mas, mucho menos a publicarlo... después de esto me veo una inutil total.
    besinos

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  36. Me alegra tu vuelta, María José. Ya ves, estamos todos encantados con tu post veraniego. Desgraciadamente hace calor aún y vamos a tener tiempo de probar algunas de tus propuestas. Este año me he animado también y no tienen comparación con los industriales.
    Un beso

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  37. MA-GIS-TRAL
    MA-RA-VI-LLO-SO
    No sabría con cual quedarme porque todos tienen una pinta excepcional... pero el de yogur griego... ese lo haré seguro!!!, y creo que no tardando!!... ña de cosas que se aprenden contigo Maria José! besos grandes

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  38. Vaya post bien currado. jajaja

    Estupendos tus helados y toda la información

    Besos. Ana

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  39. Hola. Es la primera vez que te escribo, aunque te sigo desde hace tiempo. He visto tu especial de helados y me ha encantado tanto que he decidido hacer helado artesanal, y ayer hice helado de chocolate. Me resultó bastante fácil, aunque no tengo heladera, con lo cual lo he hecho con la técnica del flujo horario. Pero se me ha presentado una duda, al sacarlo cada hora, en vez de batirlo con unas varillas, lo he removido simplemente, intentando dejarlo lo más homogéneo posible. Pero al final, al probarlo hoy no me ha quedado muy cremoso, sino cristalizado, con cristales de hielo. ¿Es debido a que no lo he batido? Espero que puedas aclarar mis dudas, y espero en breve comprarme una heladera, aunque mientras tanto seguiré con el método tradicional.

    Un beso, Iballa

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  40. Buenos días a todos,

    Muchas gracias a todos los que habéis pasado por aquí después del parón veraniego.Ya sé que aunque el turamisú está muy rico estabáis hasta la coronilla de él, ¿ a que sí ?

    Mucho ánimo a todos los que os vais a atrever con el HELADO de DONUT.Estoy segura que os va a encantar.Ya me contaréis.

    Ya he tomado nota de las recomendaciones de Mar y Pepa con sus helados de chocolate blanco y dulce de leche.Ésto no ha hecho sino empezar...

    Iballa.Verás, para que el helado sea cremoso hay que batirlo energicamente varias veces, es decir hay que deshacer los cristales de hielo.No es suficiente con remover la masa de helado, hay que batirla con la batidora o cualquier robot de cocina.
    Espero haberte ayudado.Gracias por animarte a escribir.

    Un saludo a todos y feliz fin de semana,
    María José.

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  41. Me encantan tus especiales son tan variados y ricos y coloridos... este especial me lo anoto pero ya para el próximo verano ¿Eh?
    Una rentreé de infarto.

    Besos.

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  42. Con este post te doy MH o más de un 10!!! Me ha encantado te ha quedado exquisito y a mí me has solucionado un montón de dudas. Porque el postre que más me gusta, el helado y siempre tengo por casa...

    besitos guapa!!

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  43. Me ha gustado la idea del helado de donuts....

    Y el tiramisú, seguramente te lo versione en breve, con tu permiso...

    Besotes

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  44. Refrescante inicio el tuyo!!! Espero que haya sido igual el inicio en el cole!!!
    Por aquí, no se si sabrás las novedades, MªJesús-apoyo y yo me he ido a 2 años, a cambiar de aires ;-), a ver si aprendo mucho.

    Estas semanas serás ajetreadas, pues me tengo que poner al corriente de tó, pero cuando ya esté organizada, te pego un toque y quedamos ok?.

    Por lo demás, todo =.

    Un abrazo para to2

    Raquel

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  45. Tenía muchas ganas de ver este post, enhorabuena ¡que trabajazo tan fantástico!! Enhorabuena!

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  46. HOla!!! Nunca te he escrito en el blog, pero tengo que decirte que tienes unas recetas espectaculares y que las explicas de maravilla!!! Muchas gracias por ponérnoslo tan sencillo.

    Ayer intenté hacer el helado de vainilla y tuve un pequeño percance, porque la crema se me cortó, ¿por qué crees que pudo haber sido? quiero intentar volver a hacerlo, pero me da un poco de miedo que me vuelva a suceder lo mismo!!!

    Muchas gracias MªJosé!!!

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  47. Marta, acabo de leer tu comentario,perdona el retraso.
    No te sé decir pero casi seguro que la crema se te cortó por un exceso de temperatura.La crema la puedes calentar al baño María para asegurarte que no llegue a hervir.
    Espero habeerte ayudado.
    Muchas gracias por tus palabras.
    Un abrazo,
    María José

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  48. Muchas gracias por contestarme MªJosé!!!

    También he pensado que pudo ser porque uno de los huevos que eché estaba en el frigorífico, mientras que los demás estaban a temperatura ambiente. Tú crees que mezclar alimentos a diferentes temperaturas pudo provocar que se me cortase la crema???

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  49. comprar o no comprar la heladera,estoy indecisa y me gustaria que me alludaras,y esque estos dias me mandaron del lidl una oferta y la verdad me parece una ganga,pero no tengo ni idea y tengo miedo a comprarla y que no sea buena y esque no tengo ni idea del precio de una heladera.por otra parte decirte que tu blop me gusta mucho,y me ayuda en mi gran pasion,la cocina,muchas gracias por tu ayuda y tu tiempo.

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  50. Me ha encantado el de donuts. Lo he puesto en mi blog y te he enlazado porque el mérito es tuyo. Muchas gracias. Un beso grande.
    http://simplementemicocina.blogspot.com/2011/10/helado-de-donuts.html

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  51. Guaaaaaaaaaaau que tutorial mas tremendo,desde luego que trasmites la inquietud por aprender hacer helados.Un saludo.

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  52. Gracias ¡¡¡¡¡¡¡ he venido lo más rápido posible a ver tus helados, son estupendos, y ya le he encontrado sitio a la heladora, he bajado unos cuantos moldes abajo y ¡¡ perfecto ¡¡¡

    Oye el de donuts me ha dejado alucinada, tengo que probarlo ¡¡¡

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  53. Me lo habian comentado y es cierto llevo horas mirando tus recetas y eres genial¡¡¡¡ enhorabuena¡¡¡¡¡

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  54. Los helados son estupendos, pero a mi encantan las torrejas de hojadre y nadie sabe como se hacen. Quizás tú puedes ayudarme.
    Gracias

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  55. ola soy panadero y me interesa aser elados caseros y estos seven vuenos asi que tanvien si gustan aser un pan casero yo les enseño mi panaderiaymas@hotmail.com

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  56. pero que suerte haber dado contigo! tengo una heladera recien estrenada y el primero que he hecho,de choco y sin huevo, no me ha convencido,los tuyos ya los tengo en mente, sobre todo el de los donuts,,,miles de gracias..besos

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  57. Hola Mª Jose quisiera saber si puedo sustituir las yemas por otra cosa gracias de antemano

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

Mi correo está a vuestra disposición para cualquier duda,comentario o sugerencia: pasenydegusten(arroba)gmail.com
¡ Que te aproveche ¡

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