martes, 11 de octubre de 2011

SUQUET DE RAPE "RICO"




No, no, la mayúscula del “Rico” no es un despiste, está puesta a cosa hecha. En este caso “el Rico” no es sólo un adjetivo sino que es un apellido , el de Carmen, la autora original de esta receta. A mi amiga , Carmen Rico, la conocéis todos, lleva en la blogosfera un montón de tiempo compartiendo con todos nosotros sus estupendas recetas . Hoy con su permiso , he tomado prestado su Suquet de rape.

El suquet es un plato marinero de origen catalán. Podéis encontrar en la red mucha información sobre su historia, ingredientes, variantes…A mí, personalmente me encanta porque reúne tres elementos que siempre triunfan en mi cocina: la picada con frutos secos  ( la descubrí al hacer la Salsa Romesco ) , las patatas y el rape, sin lugar a dudas uno de mis pescados favoritos.

El rape es caro, sí lo sé. No os recomiendo hacer este guiso en diciembre cuando el rape está por las nubes. Yo lo suelo comprar cuando lo veo en la pescadería a buen precio. Lo que siempre compro, sea cual sea la época del año, son los huesos de rape, suelen ser baratos ( la semana pasada los compré a 1´90€ el kilo ) y aportan mucho sabor al caldo. Os animo a comprarlos especialmente si no tenéis oportunidad de comprar un rape fresco y os decantáis por las colas de rape congeladas ( las de Mercadona están muy bien). La carne de los huesos y el sabor que aportan mitigan en cierto modo que el rape no sea fresco.

El guiso tiene un marcado sabor marinero, no tiene espinas y es muy sabroso pero eso sí, requiere su tiempo. No es un guiso rápido, hay que hacerlo poco a poco y con mimo. Os lo recomiendo para una comida especial o de fin de semana para disfrutarlo sin prisas. En general no entraña ninguna dificultad lo único que tendremos en cuenta es el consejo de Carmen de no cocinar en exceso el rape para que éste no pierda su textura. También Carmen de vez en cuando lo sirve con alioli. Yo todavía no lo he probado así pero la idea promete.




SUQUET DE RAPE “RICO”.

Ingredientes:

Para el caldo:
• aceite de oliva
• un puerro
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1 hojita de laurel
• La cabeza y huesos del rape
• 1 litro y medio de agua
Para la picada:
• 1 ñora o pimiento choricero
• Aceite de oliva
• 2 rebanadas de pan
• 2 dientes de ajo
• 15 almendras tostadas
Para el guiso:
• 1 rape
• sal
• Harina
• Aceite de oliva
• 1 kg. de patatas
• 1 cebolla
• Azafrán

Así lo hago yo:

Comenzamos haciendo el caldo
- Yo lo suelo hacer la víspera, así el proceso se hace más corto y parece que cuesta menos meterse en la cocina.
- En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las verduras peladas , lavadas y cortadas.
- Dejamos que se rehoguen bien y añadimos la cabeza del rape troceadas o los huesos más menos cortados a la mitad. Dejamos que se hagan un poco junto con las verduras y añadimos la hojita de laurel y el agua.
- Al cabo de una media hora de cocción, apagamos el fuego, colamos el caldo y lo reservamos.

La picada.
- Ponemos en un cuenco con un poco de agua la ñora o pimiento seco para que la piel se hidrate y podamos rascar la carne de su interior.
- En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos los dientes de ajo junto con las rebanadas de pan. Una vez fritos los ajos y el pan los reservamos en el mortero.
- Con un cuchillo raspamos el interior de la piel de la ñora. Esta “carne “ la añadimos al mortero junto con las almendras.
- Trituramos todo el conjunto bien en el mortero, bien con la batidora eléctrica. Ya tenemos hecha nuestra picada. Reservamos.

El guiso.
- Partimos el rape en trocitos, salamos y pasamos por harina.
- En la misma sartén de haber frito el pan , añadimos un poco de aceite si hiciera falta y vuelta y vuelta sellamos los trozos de rape por ambas partes. Reservamos.
- Las patatas las hemos pelado , lavado y “triscado” en trozos. Las pasamos por las sartén durante unos minutos con un poco de aceite y también reservamos. Este paso es breve, es tan solo para marcarlas un poco no para que se hagan.
- La cebolla la picamos muy finita y la ponemos en la sartén con el aceite anterior de haber marcado las patatas. Se tiene que hacer poco a poco. Cuando esté transparente añadimos las patatas reservadas y cubrimos con el caldo que hemos preparado.
- A los diez minutos añadimos la picada y el azafrán que habremos tostado previamente.
- Dependiendo de la calidad de la patata , tardarán más o menos en cocerse. Cuando estén cocidas es el momento de añadir los trozos de rape que teníamos reservados.
- Tendremos especial cuidado con el tiempo de cocción del rape. Con unos minutos será suficiente para que se haga y haber terminado el guiso. Si nos pasamos , el rape pierde su textura firme.
- Como más “Rico” está este guiso es reposado. Yo lo gago bien temprano por la mañana, lo dejo reposar , a la hora de comer le doy un calentón y listo. La salsa habrá engordado un poco y el rape estará en su punto.

¡ Que te aproveche !

32 comentarios:

  1. Me encanta este plato. me lo dejo ahora mismo guardado y no tardaré en hacerlo. Me gusta mucho el caldo que te ha quedado y su colorcito. Yo nunca le había harina.

    besos guapa

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  2. Es uno de mis pescados favoritos, yo siempre lo he comido a la gallega, con caldito y su ajada, tal y como lo hace Lechuza (no sé si conoces a esta bloguera pero tiene una mano muy buena con los pescados y empanadas).
    Tiene un aspecto monumental, seguro que mojando pan se queda uno muy a gusto.
    Salu2.

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  3. Ese suquet está diciendo: pasa y degústame!!!!. qué ricooooo!!!!. Besos

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  4. Se ve de lujo! Para mojar pan hasta más no poder..

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  5. Haz caso, con allioli mejora...

    petonets

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  6. Leo al final de la receta...eso de !qué te aproveche! y con este plato, me ha entrado hasta rabia, y ganas de decirte....¡A la que te habrá aprovechado habrá sido a tiiiiiiii! jajajaja.

    Es que es uno de los platos preferidos por mis padres y ahora tambien por mí. Que receta tan buena, con sus almendritas y todo.

    Además me gusta la idea de prepararla por la mañana, teniendo el caldo ya con antelación. voy a imprimirla inmediatamente y un Domingo de estos, sorprendo a mis padres con tu guiso. Que no están acostumbrados a que haga nada " a la antigüa" (sin thermomix) y con esta receta, no pienso saltarme ni una coma.

    Mil gracias!!

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  7. Ja, ja, que genial ya le tenía yo echao el ojo a la Rico y al Suquet. Un beso enorme para las dos

    Muac

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  8. Que suquet mas rico, dan ganas probarlo.
    Saludos

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  9. como para no estar bueno con los ingredientes tan ricos que lleva,se vé un guiso buenisimo
    un abrazo,belen

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  10. Hola Mª José.

    Ya he copiado la receta, qué rica, me encanta este pescado pero desde luego lo que más me ha gustado es el majado que has hecho, tiene que darle un sabor a las patatas buenísimo. A mí también me gusta que repose este tipo de guisos, queda con más sabor y el caldito espesa un poco y queda delicioso. Y ahora me paso por el blog de Carmen que no lo conozco.

    Un saludo.

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  11. La picada es lo que todavía no tengo cogido, la he usado a veces pero siempre siguiendo la receta como si fuera de repostería, me gustaría saber usar la picada como el sofrito, para cosas diferentes y sin receta concreta, ya te contaré si avanzo en el asunto.

    Un besote,

    (Soy eu, no me deja comentarte con mi cuenta ¿?)

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  12. Nosotros siempre tenemos unos litros de caldo congelado. Es la ventaja de descubrir recetas así para un día que no sabes que cocinar.

    No tengo rape, pero con una merluza o una corvina seguro que triunfo igual.
    Ahora a conocer a la "RICO"

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  13. Que beuno y que hace de tiempo que no como!!! Me la guardo!!! Besotes

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  14. Rico, Rico, jeje. El rape es uno de los pocos pescados que me gustan, así nunca lo he preparado y con esa picada tiene que ser impresionante, el caldo ya lo tengo en el congelador así que es un paso que me ahorro.

    Bicos

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  15. Pero que delicioso suquet. La verdd es que se trata de un plato como tu bien has dicho rico con mayúsculas. Te ha que dado con un aspecto tremendo.

    Besos,

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  16. Qué maravilla de plato, te ha quedado bordado!!, nos encanta. Hace poco hicimos un rape al all cremat que nos recordó mucho a él, el caso es que ambas son preparaciones fabulosas.

    ¿Huesos de rape a 1,90€?, por aquí se ven a más de 3€, pero si que es cierto que son ideales para bases o fondos como estas preparaciones. Corroboro lo de las colas de rape del Mercadona.

    Ainss Carmen Rico, cuanto la admiramos y que grande que es...

    Un saludo.

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  17. Un suquet delicioso y tentador,una maravilla.
    Un besote enorme cielo.

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  18. Qué guisa tan rico y apetecible!!

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  19. Uno de mis platos favoritos!!! Rico, rico rico!!!! Adjetivo, apellido y lo que sea!!! jejeje!!! Ríquisimo y con rape super fino...además eso que no tenga espinas es un plus para mi! :)
    Besos,
    Eva.

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  20. No se me ocurre nada más apetecible!! si hasta el olorcito parece que puedo sentir con estas fotos tan maravillosas que haces...un besito

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  21. Maria José, cualquier ingrediente en tus manos, mejora, no se, tu te has guardado mi manera de hacer el suquet, pero a mi se me antoja, que en tu cocina mejora y mucho!!!
    Estupendo, amiga mia

    Un beso
    Carmen

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  22. Pues con permiso tuyo y de Carmen, yo lo rebautizaría como Suquet de rape Riquísimo.
    Me encantan estas recetas para todos los días.
    Besitos.

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  23. Como bien dices es un guiso para una ocasión especial, un cumpleaños, Navidad...
    Me gusta mucho, con las prisas y el régimen echo de menos un guiso de los preparados poco a poco, sin prisa.
    Un besazo.
    Alicia.

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  24. Estos guisos son lo mejor de lo mejor...No me lo pierdo!
    Un besico.

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  25. Me encanta! qué rico tiene que estar, ahora que está a punto de llegar el invierno apetecen este tipo de preparaciones. Fantástico! esto me lo apunto.

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  26. Esto son palabras mayores....rico,rico!!

    Besets.

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  27. He hecho esta receta para cenar hoy con unos amigos. Espero que triunfe (Le he añadido al final unas gambas rojas frescas) Comentaré los resultados

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  28. Ya tengo el rape comprado. Mañana hago el caldo y el domingo nada más me levante, el guisito. Deséame suerte, que yo hace años que no cuezo unas patatas a lo tradicional, ¡que miedo! no se ni eltiempo, iré pinchándolas.jjajaja.

    Besos.

    Por cierto, lo del fiambre de pollo en el micro, me lo tengo que leer bien. ¡Que rápido! lo haré sin que se entere nadie, jajaja.

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  29. Ainss mareeeeeeeee!!! me lo comería todo ahora, sin esperar a mis padres, espero que les guste, a mí desde luego, me ha encantado.

    Ya te lo enseñaré, si me salen bien las fotos, jajaja. Que lo veo mu anaranjado...

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  30. Aquí está de nuevo la pesadaaaaaaa...¡¡EXISTAZOOOOOOOO!! me han hecho la ola, a mi madre la tenia asegurada, mi padre es más tikismikis, y el caldito me ha quedado tan espesito y rico, que lo ´he visto repitiendo dos veces, mojando pan y pisando las patatas en él...¡ya te digo! que si no fuese que en Navidad, solemos comer canelones, preparaba esta receta de nuevo.

    ¡Gracias!

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  31. El suquet es un plato marinero de origen catalán........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................¡? Dios, que tropa...

    ResponderEliminar

Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

Mi correo está a vuestra disposición para cualquier duda,comentario o sugerencia: pasenydegusten(arroba)gmail.com
¡ Que te aproveche ¡

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