viernes, 29 de junio de 2012

"ESPECIAL" NATILLAS




No os voy a contar ninguna novedad sobre las natillas que vosotros no sepáis. Es uno de los postres más clásicos y antiguos de nuestra gastronomía. Una postre sencillo a base de huevos, leche y azúcar, ingredientes económicos y al alcance de todos.

Desde que publíqué la receta de mis Natillas caseras de toda la vida allá en el 2008, en casa  hemos tomado natillas de todos los sabores habidos y por haber pues en el momento que encuentras una receta base que te guste y te resulte cómoda luego solo es cuestión de ir añadiendo sabores o ingredientes. Para haceros una idea de lo que os digo, echad un vistazo al blog de Pepi , en él podréis encontrar natillas de anís, chocolate con ron, fresas, piña, galleta, coco…. Todo un mundo de sabores y posibilidades.

Para hacer de unas simples natillas un postre de lujo lo único importante es presentarlas con un poco de esmero en  cuencos o vasitos individuales un poco monos y decorarlas con alguna “floritura”:  desde la clásica galleta hasta almendritas picadas, trocitos de fruta natural , hojas de menta, barquillos,  virutas o bolitas de chocolate…

Las natillas  que os muestro en este especial son las que más éxito tienen en casa. Aunque el recetario es extenso, al final siempre termino haciendo las mismas recetas, las que tengo asegurado su resultado y sé que van a gustar a los míos. Ojalá que alguna de estas recetas te guste  . Ya me dirás.




NATILLAS DE DONUTS

Hace nada publicaba la Tarta Donutísima, una de las tartas con  mayor acogida de todo mi recetario. Por entonces Eu me animaba a publicar un “Especial postres con Donuts”, y creo que tenía razón, Helado de Donuts, tarta con Donuts y ahora natillas. Está claro que en mi casa los Donuts triunfan. Hoy os presento unas natillas muy sencillas con un sabor muy peculiar.

Ingredientes:

·       3 donuts
·       125 azúcar
·       2 huevos
·       1 cucharadita  de Maizena
·       425 leche.

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Reservamos un vasito pequeño de  leche. En él, diluímos la Maizena.
- Desmigamos los donuts con cualquier robot de cocina . Reservamos unos trocitos o miguitas para decorar.
- Batimos  el resto de la leche junto con los huevos, el azúcar y los donuts desmigados.
- Ponemos a calentar la mezcla a fuego suave, cuando comience a coger temperatura, incorporamos el vasito de leche con la Maizena, mezclamos bien y dejamos que caliente de nuevo.
- En cuanto caliente la mezcla cogerá cuerpo y engordará un poco.
- Si vemos que las natillas tienen grumos o no son del todo “finas “, retiramos de fuego y batimos con la batidora eléctrica.
- Servimos decorando cada cuenco con unos trocitos de Donuts

Con Thermomix:
- Comenzamos pulverizando los donuts a velocidad progresiva Vel. 7-9-10. Reservamos unos trocitos o miguitas para decorar.
- Añadimos la leche y mezclamos bien, unos segundos a Vel. 7.
- Incorporamos el resto de ingredientes y programamos 10m- T.90ºC-Vel.2
- Al finalizar,  batimos enérgicamente unos segundos para deshacer posibles grumos.
- Servimos decorando cada cuenco con unos trocitos de Donuts .




NATILLAS  DE MORAS.

Son las natillas que tomamos en casa todos los años en  septiembre cuando vamos a coger moras. La receta es de mi amiga Su. En Webos fritos podéis comprobar que la receta es válida para todos los  frutos del bosque.

Ingredientes:

·       3 yemas de huevo
·       200 g. de moras
·       100 g. azúcar
·       1 cucharadita de azúcar vainillada
·       300 ml. leche
·       2 cucharadas soperas de Maizena.

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Trituramos las moras con la batidora eléctrica hasta conseguir un puré. Reservamos.
- Ponemos todos los ingredientes , menos el puré de moras, en un cazo a fuego suave.
- Removemos constantemente con unas varillas.
- Cuando las natillas comiencen a espesar , vamos  añadiendo poco a poco el puré de moras reservado.
- Continuamos removiendo hasta conseguir la textura adecuada.
- Servimos en cuencos bonitos y adornamos con alguna mora.

Con Thermomix:
- Trituramos las moras. V3-5-7-9. Reservamos el puré.
- Echamos el resto de los ingredientes.
- Programamos 8m-T.90ºC-Vel.4. ( Cuando falten 2 minutos  quitamos el cubilete)
- Añadimos el puré de moras reservado.
- Mezclamos todo 1m-Vel.3.
- Servimos en cuencos bonitos y adornamos con alguna mora.




NATILLAS DE TURRÓN 

Esta receta de Alicia no es nueva en esta cocina. La publiqué hace unos años en el “Especial Postres con turrón”  pero al ser un recopilatorio de natillas quería volver a presentárosla. A lo mejor todavía tenéis alguna tableta de turrón perdida en la despensa y le dais un  aire navideño al postre del próximo fin de semana….
 
Ingredientes:

-         80 g. turrón y otro poco para decorar.
-         600 ml. leche
-         80 g. azúcar
-         2 huevos
-         1 cucharadita de postre de preparado para natillas

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Reservamos un poco de la leche para diluir la cucharadita del preparado de natillas.
- Batimos el resto de ingredientes hasta obtener un puré fino que ponemos en una cazuela y calentamos.
- Cuando el líquido comience a hervir echamos la leche reservada , mezclamos y dejamos que se caliente hasta que rompa a hervir de nuevo.
- Calentamos otros cinco minutos removiendo de vez en cuando y retiramos del fuego.
- Vertemos en cuencos, dejemos enfriar y metemos al frigorífico.
- Para servir ponemos un poco de turrón desmigado y acompañamos con un barquillo

Con Thermomix:
- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 30s-Vel.3 y media.
- Ponemos la mariposa y programamos 9 m-T.90ºC-Vel.2 y media.
- Vertemos en cuencos, dejemos enfriar y metemos al frigorífico.
- Para servir ponemos un poco de turrón desmigado y acompañamos con un barquillo.




NATILLAS DE VAINILLA

Con un sabor muy marcado a vainilla hacen las delicias de los amantes de dicha especia. Se parecen mucho en textura y sabor a las clásicas natillas de vainilla comerciales del envase amarillo…

Ingredientes:

·       una vaina de vainilla
·       400 ml de leche.
·       150 g. azúcar
·       2 huevos
·       1 cucharada sopera de Maizena
·       1 cucharadita de azúcar vainillada.
·       Para decorar, crumble de galletas ( opcional )


Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Abrimos una vaina de vainilla longitudinalmente, raspamos sus semillitas y la ponemos a calentar en los 400 ml de leche.
- Cuando la leche coja temperatura, esperamos unos minutos y  retiramos del fuego. Dejamos la vaina dentro de la leche , tapamos el cazo y dejamos a la espera unas cuantas horas. De esta forma , la leche tomará el sabor de la vainilla.
- Pasado el tiempo, mejor de un día para otro, retiramos la vaina de vainilla y reservamos un vasito pequeño de la leche . En él, diluímos la Maizena.  La vaina no la tiramos, nos servirá para hacer azúcar vainillado si la metemos una vez seca en un frasco con azúcar.
- Batimos  el resto de la leche junto con los dos tipos de azúcar y los huevos.
- Ponemos a calentar la mezcla a fuego suave, cuando comience a coger temperatura, incorporamos el vasito de leche con la Maizena, mezclamos bien y dejamos que caliente de nuevo.
- En cuanto caliente la mezcla cogerá cuerpo y engordará un poco.
- Si vemos que las natillas tienen grumos o no son del todo “finas “, retiramos de fuego y batimos con la batidora eléctrica.
- Servimos en cuencos o vasitos de cristal y decoramos con un poco de crumble de galleta.

Con Thermomix
- Abrimos una vaina de vainilla longitudinalmente, raspamos sus semillitas y la ponemos a calentar en los 400 ml de leche.
- Cuando la leche coja temperatura, esperamos unos minutos y  retiramos del fuego. Dejamos la vaina dentro de la leche , tapamos el cazo y dejamos a la espera unas cuantas horas. De esta forma , la leche tomará el sabor de la vainilla.
- Pasado el tiempo, mejor de un día para otro, retiramos la vaina de vainilla. No la tiramos, nos servirá para hacer azúcar vainillado si la metemos una vez seca en un frasco con azúcar.
- Ponemos la leche con el  resto de los ingredientes en el vaso y programamos 10 m- T.90ºC-Vel.2.
- Servimos en cuencos o vasitos de cristal y decoramos con un poco de crumble de galleta.




NATILLAS AL COINTREAU

No puedo ser objetiva. Me encantan y eso se nota a la hora de hablar de una receta. Puedes presentarlas tal cual o con un poco de mimo como yo te sugiero. Últimamente son las que preparo pues el toque del Cointreau le aporta un sabor muy especial. En mi casa,  los goles de España en esta Europoca saben a natillas al Cointreau….  No son unas simples natillas de chocolate, según un amigo mío, “ son lo más….”.

Ingredientes:

·       375 ml. leche
·       150 g. azúcar
·       2 huevos
·       1 cucharada sopera de cacao en polvo
·       1 cucharada sopera de Maizena
·       2 cucharas de Cointreau ( unos 25 ml.)
Para decorar:
·       Un plátano y mantequilla ( opcional )
·       Almendritas picadas ( crocanti )


Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Reservamos un vasito pequeño de  leche. En él, diluímos la Maizena.
- Batimos  el resto de la leche junto  el azúcar , los huevos y el cacao.
- Añadimos el Cointreau.
- Ponemos a calentar la mezcla a fuego suave, cuando comience a coger temperatura, incorporamos el vasito de leche con la Maizena, mezclamos bien y dejamos que caliente de nuevo.
- En cuanto caliente la mezcla cogerá cuerpo y engordará un poco.
- Si vemos que las natillas tienen grumos o no son del todo “finas “, retiramos de fuego y batimos con la batidora eléctrica.
- Vertemos las natillas en cuencos o vasitos de cristal y esperamos a que enfríen.
- Cortamos un plátano en rodajas .
- Ponemos una bolita de mantequilla en una sartén y doramos las rodajitas de plátano.
- Colocamos dos o tres trocitos de plátano en cada vasito y espolvoreamos con unas almendritas picadas ( crocanti ).

Con Thermomix:
- Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 10m- T.90ºC-Vel.2
- Vertemos las natillas en cuencos o vasitos de cristal y esperamos a que enfríen.
- Cortamos un plátano en rodajas .
- Ponemos una bolita de mantequilla en una sartén y doramos las rodajitas de plátano.
- Colocamos dos o tres trocitos de plátano en cada vasito y espolvoreamos con unas almendritas picadas ( crocanti ).

¡ Que te aproveche !


jueves, 28 de junio de 2012

LAS FOTOS DE LOS LECTORES. JUNIO 2012


Antes de echar el “cierre por vacaciones”, un capítulo más de “Las fotos de los lectores”. Cuatro recetas dulces:  pastas, bizcocho, cupcakes y tarta, que no se diga que el recetario de hoy no es variado….




Sara y Elena son las "catadoras" más jóvenes de mi cocina. Son mis sobrinas de 6 y 3 años respectivamente. En Febrero, una tarde de  carnaval , se metieron con su madre en la cocina y hornearon estas Pastas de mantequilla . Me contaba mi hermana que la pequeña no paraba de preguntar “¿ cuando están? , ¿ podemos comerlas ya ?, ¿ falta mucho ?. La espera mereció la pena.

Gema es una lectora del blog que me cuenta que desde que descubrió los Cupcakes de marcarpone y nueces no para de hacerlos. Ella los ha españolizado un poco y dice que son sus magdalenas de café . De eso se trata,  de que cada uno transforme las recetas según sus gustos personales.

Francisco hizo el Cake de cuatro cuartos hace bastante, en enero y sus palabras para describirlo fueron “ impresionante y riquísimo”. Creo que con ésto ya está todo dicho.

Mª Ángeles ha hecho ya muchas recetas del blog tanto dulces como saladas. La foto que nos ha mandado es de un postre. Su hija fue a una fiesta temática sobre video juegos y tuvieron la idea de transformar la Tarta de queso y limón en un "come-cocos" gigante.  ¡ Genial !

Me encanta abrir el correo , ver vuestras fotos y leer las historias que me contáis  de cada receta. Cada vez la carpeta de “Las fotos de los lectores” está más llena de fotos y anécdotas .Algunos me tenéis que perdonar el retraso pero prometo poco a poco,  ir publicándolas.

Otro mes más os agradezco no solo que hayáis confiando en mis recetas sino que hayáis tenido el humor de hacer las fotos y enviármelas. Sara, Elena, Gema, Francisco, Mª Ángeles: Muchas Gracias….

viernes, 22 de junio de 2012

TATÍN DE CEBOLLA ROJA




Vamos con mi segunda propuesta para las cenitas de este verano. Una tarta salada que con una combinación de ingredientes un poco distinta, hace las delicias de todos. Ya verás que cara ponen cuando le des la vuelta…

La tarta Tatín original era dulce y llevaba manzana. Hoy en día,  el término Tatín se ha generalizado a todas esas tartas , tanto dulces como saladas,  que se dan la vuelta al servir .Es decir , lo que en un principio es la superficie de la tarta , normalmente de hojaldre , termina siendo la base . En nuestro caso, el relleno será una mezcla de cebolla roja, champiñones, queso azul y nueces, una delicia que puedes servir recién horneada , tibia o incluso a temperatura ambiente.

La receta es una adaptación de la revista Goodfood , marzo 2010. El sabor del queso azul es muy intenso y si ponemos mucha cantidad, elimina por completo el sabor del resto de ingredientes por eso, yo he cambiado ligeramente la propuesta original y propongo menos cantidad de queso azul, lo justo para darle un ligero sabor a nuestra tatín salada.

Aquí el verano no quiere llegar, parece que se resiste pero por nuestra parte que no se diga que no estamos preparados, que hasta tenemos la tarta salada de nuestra próxima barcaboa…




TATÍN DE CEBOLLA ROJA

Ingredientes:

·       Aceite de oliva
·       2 cebolla rojas hermosas
·       200 g. champiñones
·       Sal
·       Pimienta negra
·       1 cucharadita de azúcar moreno
·       50 g. nueces peladas
·       Un trozo de queso azul, unos 50 g.
·       1 lámina de hojaldre fresco.

Así lo hago yo:

- Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente incorporamos la cebolla roja partida en juliana para que poco a poco se vaya haciendo a fuego lento.
- A los diez minutos incorporamos los champiñones lavados y partidos en láminas junto con un poco de sal , unas vueltas del molinillo de pimienta negra y una cucharadita de azúcar moreno.
- Cuando la cebolla ya esté pochadita del todo y los champiñones estén tiernos, añadimos las nueces, damos “un meneo” a la sartén  y retiramos del fuego.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Recortamos un círculo de papel de hornear del mismo diámetro que nuestro molde y lo ponemos de base. Ésto hará que luego al dar la vuelta a la Tatín los champiñones y cebolla no se peguen y sea más fácil el desmoldado.
- Sobre el papel de hornear ponemos la mezcla de la sartén, bien extendida por toda la superficie.
- Ponemos unos trocitos de queso azul sobre la cebolla y champiñones. No ponemos mucho para que el sabor del queso no sea demasiado fuerte.
- Humedecemos el borde del molde con un poco de agua.
- Cubrimos la tarta con la plancha de hojaldre, presionando bien en los bordes.
- Horneamos unos 20 minutos, hasta que veamos que el hojaldre está dorado.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco.
- Con cuidado pasamos un cuchillo por el borde del molde para desprender el hojaldre , damos la vuelta a la tarta y servimos.

¡ Que te aproveche !


domingo, 17 de junio de 2012

CHOCOLATE, CHOCOLATE CUPCAKES




¿ Todavía no has sucumbido a la “moda cupcake” ?

Yo he de reconocer que me entusiasman. Me llamaron la atención hace 30 años cuando los probé por primera vez en Inglaterra y hoy en día me siguen cautivando. Su presentación individual es siempre éxito asegurado .No sé como explicarlo , me resultan simpáticos. Aunque puestos a decir verdad, yo casi nunca los tomo. La crema suele ser una bomba de relojería calórica que yo no me puedo permitir.

Ya he desistido de explicar la diferencia entre muffin, magdalena y cupcake. Tiro la toalla. Que cada uno lo llame como quiera .El caso es que existen millones de cupcakes pues las combinaciones para hacer la masa y la crema son infinitas. Lo importante es dar con la receta que más te guste , te sea más cómoda o te salga mejor. Yo he probado muchas y he de decir sinceramente que casi todas ellas están muy bien. La gracia de la presentación reside en la crema ( el nombre inglés es  frosting o buttercream si lleva mantequilla ), se puede hacer de muchos sabores y teñirlo de colores preciosos. Son pequeñas obras de arte comestibles, difícil resistirse a ellas.

Yo, siguiendo con mi política de si puedo hacerlo sencillo y rico porque me voy a complicar con recetas más elaboradas, os presento los cupcakes que he estado haciendo durante mayo para todos los “eventos sociales” de mi familia,  que han sido unos cuantos. En casa estos cupcakes los hacemos ya como churros pues la receta es bastante sencilla. La  del cupcake es del libro “The hummingbird bakery cookbook” .Ya os hable de él cuando publiqué el Pastel colibrí de frambuesa y la receta de la crema es de Alma. Me parece una combinación ideal para los muy chocolateros pues además por si no hubiese suficiente chocolate en la masa y en la crema, los vamos a rellenar con Nutella, de hay el nombre: “Chocolate, chocolate cupcakes.




La receta original es para 9 cupcakes pero con ésos en mi casa  no tenemos ni para empezar por eso he doblado las cantidades. Lo mismo sucede con la crema de Nutella. Si quieres hacer menos, solo tienes que dividir los ingredientes.

Si vives en una población grande y tienes opción de comprar icing sugar, un azúcar glas todavía más tamizada , cómpralo y utilízalo para  hacer la crema, quedará más fina. Yo la traigo de Inglaterra pero cuando se acaba utilizo el azúcar glas normal y corriente y quedan también bien, sin problemnas.

Lo más divertido es decorar los cupcakes. Aquí cada uno mostrará su habilidad con la manga. No te preocupes si no te salen todos igualitos y perfectos, lo importante es que son caseros, los has hecho tú . Esa especie de orgullo personal , se nota cuando los presentas en la mesa. Ya lo verás.


CHOCOLATE, CHOCOLATE, CUPCAKES.

Ingredientes:

Para 18 cupcakes:
· 200 g. harina
· 40 g. cacao en polvo.
· 280 g. azúcar
· 2 cucharaditas de  levadura
· Pizca de sal
· 80 g. mantequilla
· 240 ml. leche
· 2 huevo
· 1 cucharadita de extracto de vainilla
· Nutella para  rellenar
Para la crema de Nutella:
· 300 g. mantequilla
· 300 g. azúcar glas
· 6 cucharas hermosas de Nutella.
· Bolitas de chocolate para decorar


 Así lo hago yo:

Los cupcakes.
- Precalentamos el horno a 170ºC.
- Mezclamos la harina, cacao, azúcar, levadura, sal y batimos junto la mantequilla hasta conseguir una masa arenosa.
- En otro cuenco batimos, la leche, el huevo y la vainilla.
- Añadimos la mitad de la mezcla líquida a la sólida, batimos a velocidad baja.
- Añadimos la otra mitad de líquido y batimos aumentando la velocidad hasta conseguir una crema sin grumos y homogénea.
- Llenamos las cápsulas de papel ¾ partes de su capacidad.
- Horneamos 20 minutos.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Una vez fríos con la ayuda de un descorazonador de manzanas hacemos un agujerito que rellenamos con Nutella.


La crema de Nutella.
- Tamizamos el azúcar glas para asegurarnos de que no tiene ningún grumo .
- Batimos la mantequilla , que estará a temperatura ambiente, junto con el azúcar glas, durante unos minutos a velocidad baja.
- Incorporamos la Nutella y aumentamos la velocidad hasta conseguir una crema homogénea.
- Ponemos una boquilla de estrella en una manga pastelera y la rellenamos con nuestra crema.
- Cogemos la manga y vamos haciendo  un moñete a cada cupcake. De este modo, tapamos el agujerito del relleno  de Nutella.
- Terminamos de decorar con bolitas de chocolate.

¡ Que te aproveche !
 

domingo, 10 de junio de 2012

TARTA SALADA DE VERANO




El invierno en el Norte se hace largo, muy largo, por eso en cuanto llega mayo y junio, estamos deseando salir a las terrazas,  al campo , a nuestros jardines…. para disfrutar del buen tiempo, del sol y de las tardes al aire libre .
Las tartas saladas son perfectas para  este tipo de meriendas . Se pueden hacer con antelación, se pueden tomar a temperatura ambiente, son fáciles de transportar y se pueden adaptar a todos los gustos pues admiten un sinfín de ingredientes y combinaciones.

En casa las recetas muy especiadas no terminan de gustar,  por eso he adaptado la receta original , revista GoodFood Mayo 2012, a nuestros gustos. A lo mejor a ti esta tarta salada te gusta más añadiendo ralladura de limón, cebollino, menta  y perejil picadito, como indica la receta. Si te animas, no dejes de comentarlo.

Tengo varias tartas saladas pendientes de publicar, ideales para que triunfes en tus barbacoas y cenas este verano. La de hoy, es un poco especial pues no lleva ni huevo ni nata. Es muy sencillita. Los quesos aportan una suavidad increíble , el bacon le da un saborcito muy rico y los espárragos ofrecen ese toque de color y frescura que tanto me gusta.




TARTA SALADA DE VERANO CON RICOTTA, BACON Y TRIGUEROS.

Ingredientes:

· Un manojo de espárragos trigueros
· Una plancha de hojaldre
· 100 g. bacon  en taquitos.
· 150 g. ricotta
· 100 g. mascarpone
· Parmesano rallado
· Sal
· Pimienta negra

Así lo hago yo:

- Limpiamos los espárragos, cortamos los extremos leñosos y los cocemos al vapor como tengamos costumbre, en la olla o  en el varoma en la Thermomix. Reservamos.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Colocamos la plancha de hojaldre en nuestro molde. Apretamos bien las paredes y cortamos el sobrante de los laterales.
- Pinchamos toda la base con un tenedor y horneamos unos 12 minutos.
- Mientras tanto, ponemos el bacon en una sartén sin nada de aceite para que se haga durante unos minutos en su propia “grasilla”. Retiramos de fuego y dejamos reposar sobre papel de cocina.
- En un bol mezclamos el queso ricotta con el mascarpone y con dos cucharadas soperas de parmesano rallado, un poco de sal y unas vueltas del molinillo de  pimienta negra.
- Sacamos el molde del horno, el hojaldre se habrá hinchado un poco, no pasa nada. Cubrimos la base con la mezcla de quesos que acabamos de hacer.  No apagamos el horno.
- Sobre el queso repartimos los trocitos de bacon.
- A continuación,  cortamos los espárragos acorde con la medida del molde y los colocamos sobre los trocitos de bacon.
- Espolvoreamos con otro poco de parmesano y volvemos a meter el molde al horno.
- Horneamos unos 20 minutos.
- Servimos templadito. Ya verás que cosa más rica.

¡ Que aproveche !


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