viernes, 17 de mayo de 2013

BOLLITOS SUIZOS





Mi pasión por la repostería casera y en especial por las masas dulces es por todos conocida. Para mí un suizo con café con leche es “lo más del mundo mundial”. Aprendí a hacerlos hace un montón de tiempo, de hecho fue de las primeras entradas que publiqué en el blog. A lo largo de todo este tiempo he ido experimentando con la receta , haciendo cambios y practicando hasta llegar a la receta que te presento hoy.

Hace unas semanas Ana, paisana y lectora “del Pasen”, me escribía para pedirme precisamente esta receta con el método tradicional pues allá en el 2008, solo publicaba las recetas con Thermomix. Pues bien, Ana, lo prometido es deuda aquí está la receta y como siempre unas cosillas a tener en cuenta:

-    Es una masa pegajosilla, pero ojo, no caigas en la tentación de añadir más harina, pues si lo haces, tus bollitos no serán esponjosos. Ten la precaución de amasar con las manos pintadas de aceite de oliva, esto hará que el amasado sea más fácil.
-    El azúcar humedecido le da un toque dulce que me encanta. Para hacerlo tan solo tienes que mezclar unas gotitas de agua con unas cucharadas de azúcar y mezclarlos con los dedos hasta obtener una textura parecida a la  arena mojada de la playa.
-   Como estamos hablando de repostería casera, eso quiere decir que al día siguiente los bollitos no estarán igual que el primer día. Ésto es del todo lógico si pensamos que no estamos utilizando conservantes artificiales. En casa generalmente los tomamos recién hechos, rellenos, y al día siguiente, en el desayuno mojando en el café  con leche y en el colacao.
-    A la hora de servir los suizos , los puedes presentar simplemente con una bebida o unas onzas de chocolate o  rellenos de crema de cacao, ( la versión casera de  la Nocilla/Nutella ), nata montada,  con mantequilla y mermelada….Ya me contarás cómo te gustan a ti.




BOLLITOS SUIZOS

Ingredientes:

·       100 g. leche
·       75 g. agua
·       50 g. azúcar
·       50 g. mantequilla
·       20 g. levadura prensada
·       Una pizca de sal
·       325 g. harina de fuerza
·       Azúcar humedecida
·       Yema de un huevo

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- En un cazo ponemos la leche, el azúcar , el agua y la mantequilla . Lo ponemos al fuego y calentamos lo justo para que la mantequilla se derrita. Mezclamos bien los ingredientes con unas varillas y apartamos el cazo del fuego.
- Dejamos templar ligeramente y añadimos la levadura desmigada . Volvemos  a mezclar con las varillas.
- Ponemos la harina en un bol  grande junto con la sal y hacemos un agujero en el medio, a modo de volcán.
- Vertemos poco a poco en el centro del volcán la preparación líquida.
- Con la ayuda de una rasqueta o una paleta de madera vamos amasando el conjunto de ingredientes hasta formar una bola que podamos pasar a la superficie de trabajo
- Amasamos  hasta conseguir una masa elástica.
- Formamos una bola, la ponemos en un cuenco amplio  tapado con film transparente. Esperamos una hora, primer levado.
- Sacamos  la masa del bol, la ponemos sobre la superficie de trabajo , ligeramente enharinada, amasamos con las manos para extraer el aire, dividimos la masa en porciones y damos forma a nuestros suizos. Con estas cantidades salen unos 8 bollitos medianos.
- Colocamos los bollitos sobre papel vegetal en la bandeja del horno bastante separados unos de otros , bien tapaditos con un trapo limpio, y esperamos otros 30-45 minutos a que vuelvan a crecer, es el segundo y último levado.
- Con un cuchillo hacemos unos pequeños cortes a cada bollito.
- Los pintamos con yema de huevo batida.
- Echamos por encima de cada uno de ellos un poco de azúcar humedecida.
- Los metemos al horno, ya caliente, 12 m. a 200ºC.
- Sacamos del horno y dejamos templar.
- Servimos, ya sabes, cada uno cómo más le guste. Mi hijo, siempre , siempre  con Nutella.
        
Con Thermomix:
- En el vaso ponemos la leche, el azúcar, el agua y la mantequilla. Programamos 2m-T.37ºC-Vel.1.
- Añadimos la levadura, la sal y la mitad de harina. Mezclamos 15s-V6
- Añadimos el resto de la harina. Amasamos 3m-Vel.espiga.
- Sacamos la masa del vaso y la ponemos en un cuenco bien tapado con film transparente. Esperamos una hora, primer levado.
- Sacamos  la masa del bol, la ponemos sobre la superficie de trabajo, ligeramente enharinada, amasamos con las manos para extraer el aire, dividimos la masa en porciones y damos forma a nuestros suizos. Con estas cantidades salen unos 8 bollitos medianos.
- Colocamos los bollitos sobre papel vegetal en la bandeja del horno bastante separados unos de otros, bien tapaditos con un trapo limpio, y esperamos otros 30-45 m. a que vuelvan a crecer, es el segundo y último levado.
- Con un cuchillo hacemos unos pequeños cortes a cada bollito.
- Los pintamos con yema de huevo batida.
- Echamos por encima de cada uno de ellos un poco de azúcar humedecida.
- Los metemos al horno, ya caliente, 12 m. a 200ºC.
- Sacamos del horno y dejamos templar.
- Servimos, ya sabes, cada uno cómo más le guste. Mi hijo, siempre , siempre  con Nutella.

¡ Que te aproveche !



23 comentarios:

  1. Un bollo casero es el mejor desayuno del mundo!!
    Ana de JUEGO DE SABORES

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  2. Madre mía, qué ricos. No habremos comido suizos de pequeños ni nada, uffff a punta pala!. Nos encantan, y como me gustaban muchísimo eran con más mantequilla, mmmhhh...

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  3. Lo que daría yo por zamparme uno ahora pispo...

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  4. Muy apropiados para un desayuno feliz. Se ven estupendos.
    Un beso.

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  5. para mi tambien es de lo mejor del mundo mundial pero a mi dámelos con mantequilla y jamón jajaja me encanta el contraste del dulce-salado, es absolutamente divino. Besos y feliz finde

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  6. Deliciosos, lo más del mundo mundial! besotes

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  7. Exquísitos, no hay nada mejor que un buen chocolate a la taza o café con estos bollos,

    un abrazo

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  8. uiiiiiiiiiiii...esto a mis pequs les encantaríaaaaa
    Besos
    Eva

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  9. Madre mía, madre mía... ¡Esta lo hago yo seguro! Qué bueno, qué pinta, qué rico... ¡y hasta parece fácil! Claro que, después de conocer tu blog, le he perdido el miedo a las masas y ya me atrevo con todo!!
    Un abrazo de la tierruca.
    Sara

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  10. Ayy qué ricos!! Los tengo pendientes para hacer con la panificadora.. Quizá me anime este finde, con el frío que hace, es una muy buena opción para una merienda.

    Besos.

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  11. Deliciosos... el azúcar, lo humedezco con anís, y es espectacular :)
    Los hago de vez en cuando, están riquísimos.

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  12. te dejo mi "Me gusta" para tu página de Facebook...qué recetas más ricas!!
    si te apetece pasarte por mi blog, te encontrarás unas cucharitas de madera monísimas para acompañar tus tartas, dulces, helados y postres en general!
    www.colorentuscomplementos.blogspot.com.es

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  13. Son como los bollos de leche pero mucho mas dulces ??? es q crep q no los he comido y en el caso q los haya comido no me acuerdo y no los localizo ahora. tienen muy buena pinta.

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  14. Que delicia de bollitos!! Me mandas unos para merendar?? Besos y feliz finde!

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  15. Hace tiempo que sigo tu blog. Soy bastante novata en este mundo pero me han dado un premio en cadena y he pensado que es un buen motivo el dartelo a ti. Enhorabuena por tu blog.......pásate por el mio ha recoger el premio.

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  16. lo que me gustan a mi las masas y los bizcochos caseros no te lo puedes ni imaginar! los suizos son uno de los bollos por excelencia, y que te voy a decir que no sepas, menudo recetón y menudas fotos las de hoy!

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  17. Hola Mª José.

    A mí me gustan hasta duros de una semana, te lo aseguro. Me encantan las masas dulces, y concretamente los bollos suizos es una de mis favoritas. Te quedaron ricos, riquísimos, con un aspecto inmejorable. De lujo.

    Buen fin de semana.

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  18. Deliciosos! Eso sí es empezar bien el día! Y si es en fin de semana, cuando el ritmo es distinto, ya es como estar en la gloria!
    Besos

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  19. Son mi masa dulce preferida! Se ven divinos! Me apunto tu receta!
    Besotes y feliz semana!

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  20. Ya me estás buscando trabajo para el verano. Entre gofres y bollitos va a ser un no parar.
    Besazos.
    Alicia.

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  21. Divinos. Qué ganas de amasar. A mis niños también con crema de cacao, seguro.

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  22. Muy buenas! Me encanta tu blog
    2 preguntillas que no he entendido: ¿Harina normal o de fuerza? ¿Con el corte te refieres a la apertura longitudinal para rellenarlos?
    Gracias por tu tiempo en responder.
    Un saludo
    Silvia

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    Respuestas
    1. La harina de fuerza. Ahora mismo lo añado.Gracias....
      El corte es en la superficie , se hace con un cuter o cuchillo afilado justo antes de poner el azúcar humedecido y hornear.
      Ya me contarás.

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

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