domingo, 27 de octubre de 2013

ALBÓNDIGAS DE RAPE




Siempre me da pereza hacer  albóndigas pero luego la verdad sea dicha, son muy agradecidas, cunden mucho y los míos disfrutan con ellas un montón. Las preferidas de mis hijos sin dudarlo , son las albóndigas de ternera, las mías las de bonito , pero ojo, que las de hoy no se quedan atrás en el ranking

Es una receta pelín elaborada no por su grado de dificultad sino porque para que la salsa sea sabrosa, hay que hacerla con un buen caldo o fumet y esto conlleva, un poco más de trabajo. Yo te aconsejo hacerlo la víspera así como cocer la cola de rape. Con estas cantidades te sobrará fumet, guarda lo que sobre por si al día siguiente hay que añadir caldo a la salsa. Si no te hace falta, lo puedes congelar para hacer otro día un arrocito.

El rape es un pescado caro. Yo te propongo hacer las albóndigas con una cola de rape fresco pero si el precio te echa "patrás", compra una buena cola congelada. Dentro de la variedad de pescados congelados también los hay de mayor y menor calidad y para esta ocasión, merece la pena hacer un esfuerzo. Ya verás que sabor…


ALBÓNDIGAS DE RAPE

Ingredientes:

Para el fumet de pescado:
·       Huesos de rape
·       250 g. langostinos ( solo las cabezas )
·       1 puerro
·       25 g. aceite de oliva
·       800 ml. agua
·       Sal
Para las albóndigas:
·       Una cola de rape de unos 700 g.
·       Agua y sal
·       250 g. langostinos ( los cuerpos )
·       Miga de pan
·       Leche
·       Sal
·       Harina
·       2 huevos batidos
Para la salsa:
·       Aceite de oliva
·       Harina
·       Salsa de tomate
·       Vino blanco
·       Fumet de pescado

Así lo hago yo:

El fumet.
 Método tradicional.
- Ponemos un poco de aceite en una cazuela y sofreímos ligeramente las cabezas de los langostinos junto con los huesos de rape y el puerro picadito.
- Añadimos el agua y la sal y lo dejamos a fuego medio durante unos 20 minutos.
- Colamos con un colador fino y reservamos.
Con Thermomix:
- Ponemos en el vaso las cabezas de los langostinos, el puerro troceado y el aceite y programamos 3m-T.Varoma-Vel.4
- Incorporamos el agua, los huesos de rape y la sal. Programamos 8m-T.100Cº-V2
- Colamos con un colador fino y reservamos.

Las albóndigas.
- Para empezar , coceremos la cola de rape en agua con sal durante unos 10-12 minutos.
- Cuando falten cinco minutos, incorporamos los cuerpos de los langostinos pelados.
- Sacamos el pescado del agua, lo dejamos enfriar y  limpiamos la cola de rape sacando la carne y retirando la espina central y las espinas pequeñas.
- Desmenuzamos bien el pescado teniendo cuidado de no dejar ninguna espina.
- Hacemos lo mismo con los langostinos, los picamos en trocitos pequeños.
- En un cuenco pequeño ponemos un poco de leche y un trozo de miga de pan para que ésta absorba el líquido.
- En otro cuenco más amplio, ponemos el rape y los langostinos desmenuzados, junto con un huevo, un poco de sal y la miga de pan escurrida.
- Mezclamos bien con las manos y formamos las pelotillas.
- Ponemos aceite de oliva en un sartén y mientras se calienta, pasamos las albóndigas primero por harina y luego por huevo batido.
- Freímos las albóndigas. Es una fritura superficial pues en realidad el guiso se termina de hacer en la cazuela. En cuanto las albóndigas estén ligeramente doradas, las sacamos de la sartén y las dejamos escurrir sobre papel de cocina.

La salsa.
- Retiramos un poco del aceite de haber frito las albóndigas y dejamos el resto en la sartén pues lo vamos a utilizar para hacer la salsa.
- Ponemos la sartén al fuego con un poco de este aceite ( habremos quitado los restillos que hayan podido quedar de las albóndigas ) y cuando vuelva a estar caliente , añadimos una cucharada sopera de harina y un poco de salsa de tomate casero o en su defecto 2 cucharadas de un buen tomate frito.
- Removemos bien para que la harina y el tomate se mezclen  con el aceite, incorporamos un vasito de vino blanco  y comenzamos a añadir poco a poco, parte del fumet que teníamos reservado.
- Con la ayuda de unas varillas, removemos el conjunto hasta obtener una única salsa ligada.
- Según la salsa coja temperatura , irá engordando e iremos añadiendo más fumet hasta obtener el grado de espesor correcto.
- Añadimos un poco de sal y tenemos en cuenta que la salsa tendrá que quedar tirando a clarita pues con el reposo , coge cuerpo.
- Ponemos las albóndigas en una cazuela y las cubrimos con la salsa.
- El fuego lo pondremos a baja temperatura para que las albóndigas se terminen de hacer poco a poco.
- A los 10 minutos, retiramos la cazuela del fuego. Ya tenemos guisadas nuestras albóndigas de rape. Ya verás qué buenas…

¡ Que te aproveche !


9 comentarios:

  1. Que buena pinta tienen, un poquito de pan y de esa salsita no queda ni rastro :) Un saludo.

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  2. Bestiales morena. Te copio la receta.
    Bicos mil.

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  3. Una receta excepcional.

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  4. por dios que cosa más buenaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa mi madre las hace y son un escandalo. La foto te ha quedado impresionante, qué salsa! qeu todooo

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  5. yo también soy de las que me dá pereza hacer albóndigas y luego mira que están ricas........
    me parecen deliciosas con rape y esa salsita buenísima
    un abrazo,belen

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  6. Que ricas !!! yo suelo hacerlas con chocos (sepia) pero con rape no las he hecho nunca, pero las haré. Besos

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  7. uhmmmmm que melosillas se ven de toma pan y moja


    ¡¡besos¡¡

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