miércoles, 15 de octubre de 2014

CRISTINAS.


 

Los habituales de esta cocina, reconocerán las Cristinas pues las publiqué en el 2008. Han sido varias las personas que me han preguntado cómo hacerlas de forma tradicional pues por entonces  publiqué solo la “versión Thermomix”. Ya no hay excusa, que nadie se quede  sin merendar….

A lo mejor en tu localidad las Cristinas las conoces como Bambas o quizás  tengan otro nombre. El caso es que existen varios formatos de bollitos individuales: medias noches, suizos, Cristinas…todos muy parecidos. Están hechos con los mismos ingredientes y apenas hay diferencias entre unos y otros aunque a decir verdad, el aroma que aporta el agua de azahar en esta masa,  hace que las Cristinas sean especiales para mí.

No es una elaboración difícil,  ni requiere tiempos de levado largos. Es cuestión de organizarse un poco. Por lo demás, el amasado es sencillo, lo puedes hacer con cualquier robot amasador o “a mano”.

Por lo que se refiere a los ingredientes, tampoco hay mucho que decir: los taquitos de levadura prensada los encuentras en tu supermercado en los lineales del frío, suelen estar cerca de las obleas de empanadillas. Para decorar puedes poner almendritas picadas como hace Ali, autora de la receta original, o como hago yo ahora, poner un poco de azúcar perlado, piedrillas de azúcar,  que encontrarás en tiendas un poco especializadas. Pero si no tienes azúcar pelado, un poco de azúcar humedecido, como en los bollitos suizos, quedará de maravilla.

Tu única preocupación cuando saques las Cristinas del horno, será cómo las vas a tomar: solas con un café con leche, o rellenas de nata, mermelada, trufa, Nutella….




CRISTINAS

Ingredientes: 

·       250 g. leche. 
·       50 g. mantequilla ( temperatura ambiente) 
·       50 g. azúcar 
·       4 cucharadas de agua de azahar. 
·       30 g, levadura prensada 
·       1 cucharadita de sal 
·       500 g. harina de fuerza. 
·       Huevo batido. 
·       Azúcar perlado 

Así lo hago yo: 

Método tradicional: 
-En un cazo ponemos la leche, la mantequilla y  el azúcar. Lo ponemos al fuego y calentamos lo justo para que la mantequilla se derrita. Mezclamos bien los ingredientes con unas varillas y apartamos el cazo del fuego. 
-Dejamos templar ligeramente y añadimos el agua de azahar y la levadura desmigada. Volvemos  a mezclar con las varillas. 
-Ponemos la harina en un bol  grande junto con la sal y hacemos un agujero en el medio, a modo de volcán. 
-Vertemos poco a poco en el centro del volcán la preparación líquida.
-Con la ayuda de una rasqueta o una paleta de madera vamos amasando el conjunto de ingredientes hasta formar una bola que podamos pasar a la superficie de trabajo. 
-Amasamos  hasta conseguir una masa elástica. 
-Formamos una bola, la ponemos en un cuenco amplio engrasado con un poco de aceite. 
-Lo tapamos con film transparente. Esperamos una hora, primer levado.
-Sacamos  la masa del bol, la ponemos sobre la superficie de trabajo, ligeramente enharinada, amasamos con las manos para extraer el aire, dividimos la masa en porciones y damos forma a nuestras Cristinas. Con estas cantidades salen 9-10 unidades. 
-Las colocamos  en la bandeja del horno, sobre papel de hornear separadas unas de otras, bien tapaditas con un trapo limpio,   y esperamos otros 30 a que vuelvan a crecer, es el segundo y último levado. 
-Precalentamos el horno a 180ºC. 
-Con cuidado de no pincharlas, las pintamos con  huevo batido. 
-Justo antes de hornear, ponemos encima de cada Cristina, un poco de azúcar perlado.      
-Horneamos 20 minutos.
-Sacamos del horno, dejamos enfriar. Las podemos tomar tal cual, o rellenas de trufa, nata, mermelada…

 Con Thermomix
 -En el vaso de la Thermomix ponemos la leche, la mantequilla, el azúcar , la sal y el agua de azahar. Programamos 1m-T.37ºC-Vel.2. 
-Añadimos la harina y la levadura. Mezclamos 20 s-Vel.6. 
-Programamos 3m-Vel.espiga. 
-Sacamos la masa del vaso y formamos una bola, la ponemos en un cuenco amplio engrasado con un poco de aceite. 
-Lo tapamos con film transparente. Esperamos una hora, primer levado. 
-Sacamos  la masa del bol, la ponemos sobre la superficie de trabajo, ligeramente enharinada, amasamos con las manos para extraer el aire, dividimos la masa en porciones y damos forma a nuestras Cristinas. Con estas cantidades salen 9-10 unidades. 
-Las colocamos  en la bandeja del horno, sobre papel de hornear separadas unas de otras, bien tapaditas con un trapo limpio,   y esperamos otros 30 a que vuelvan a crecer, es el segundo y último levado. 
-Precalentamos el horno a 180ºC. 
-Con cuidado de no pincharlas, las pintamos con  huevo batido. 
-Justo antes de hornear, ponemos encima de cada Cristina, un poco de azúcar perlado.   
 -Horneamos 20 minutos. 
-Sacamos del horno, dejamos enfriar. Las podemos tomar tal cual, o rellenas de trufa, nata, mermelada…

¡ Que te aproveche ¡



12 comentarios:

  1. Guau¡¡¡rellenas de crema son todo una locura¡¡¡¡¡¡

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  2. que ricas yo las conozco mo bambas


    ¡¡besos¡

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  3. Muy ricas estas cristinas, me encantaría comerme más de una. Rellenas ya, son una gozada.
    Besitos

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  4. Qué bonitas te han quedado, María José, se ven tan tiernas y reconfortantes que dan ganas de llevarse un par y otro más para después.
    Me gustan mucho y así rellenas con nata me recuerdan a cuando vine de Montevideo y las comí así muchas veces.
    Tengo ganas de hacerlas este invierno y viendo las tuyas, mássssssssssss.
    un besazo grande, me encanta visitarte, tu cocina es una escuela

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  5. Ay mi niña que recuerdos las bambas me transportan a mis primeras salidas estaba deseando recibir la propina para comprar una... vamos me encantan... tanto que hasta yo que no creía en los antojos y con el primer chico me reía entendí lo que eran justo unas horas antes de parir a mi hija ¡me tuve que comer la bamba!

    Besicos sorianos:)

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  6. este tipo de bollería me encanta, además no es difícil de hacer, sólo hace falta tener paciencia

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  7. Son unos bollos que se comen solos. Su ternura y su sabor los hacen deliciosos y te quedaron de lujo M. José. Tenemos la costumbre de publicar recetas con Th y no nos damos cuenta de que efectivamente hay mucha gente que le resulta complicado pasarlas a la forma tradicional, de modo que efectivamente, ya no hay excusa para preparar una receta tan rica.

    Un besín.

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  8. Que peligro. Así de ricos merendaremos todos los días.
    Besazos.
    Alicia.

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  9. Hola! Voy a intentar hacerlas a ver como salen...si las relleno de nata se deberían conservar en la nevera no? Pero se quedarían duras o resecas? No se como conservarlas, me puedes ayudar?
    Muchas gracias de antemano

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    Respuestas
    1. Yo te aconsejo montar la nata y guardarla en el frigo pero no rellenar las Cristinas hasta el momento de tomarlas. Si las rellenas y las guardas con las nata, ésta se bajará y reblandecerá la masa.
      Ya verás qué ricas....

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    2. Gracias por contestar tan rápido!las he hecho y de sabor estàn buenísimas pero se me han quedado un poco duras...por qué podrà ser? Pienso volver a intemtarlo porque estan de meerte, gracias de nuevo!

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    3. Pon un poco menos de harina. A ver qué tal así....

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

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¡ Que te aproveche ¡

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