domingo, 5 de julio de 2015

BOLLOS DEVONSHIRE.




No es la primera receta que publico de Paul Hollywood , (ni será la última)  porque su libro  British baking está lleno de recetas maravillosas como  los Bollitos para mamá y la Corona salada.

El nombre original de estos bollos es Devonshire splits. La palabra split quiere decir, ruptura, grieta y hace alusión a la abertura , característica de este bollo,  que se hace en el centro para rellenar posteriormente con nata montada. Estos bollos forman parte de la tradición repostera de todo del Reino Unido pero muy especialmente de la zona de Devon en el suroeste de Inglaterra de donde son también  los famosos Scones del té de media tarde.

Sé que muchos ni os planteáis encender el horno a estas alturas del verano pero para contrarrestar, os diré que los tiempos de levado son relativamente cortos y que la masa sube que es una maravilla.

¡ A merendar… !





BOLLOS DEVONSHIRE

Ingredientes:

Para los bollos:
·       500 g harina de fuerza
·       2 cucharaditas de sal
·       40 g azúcar
·       14 g levadura seca
·       40 g mantequilla
·       150 ml leche
·       150 ml agua
Para rellenar:
·       500 ml nata para montar
·       Azúcar glas
·       Mermelada de fresa

Así lo hago yo:

La masa

Método tradicional:
-En un cuenco amplio ponemos la harina junto con la sal, el azúcar y la levadura. Removemos con una cuchara de palo.
- Añadimos la mantequilla a punto pomada y la  leche. Mezclamos.
- Poco a poco incorporamos el agua.  Ahora con las manos, mezclamos bien y trasladamos la masa a la superficie de trabajo.
- Amasamos hasta que la masa sea elástica y no se nos pegue a las manos.
- Aceitamos un cuenco amplio y dejamos la bola de masa, tapada con film transparente, levar durante 2 horas.
- Pasado este tiempo, sacamos la masa del bol, amasamos durante un minuto y cortamos 12 porciones iguales.
- Boleamos cada porción de masa hasta conseguir una bola uniforme y lisa.
- Dejamos levar los 12 bollitos en la bandeja del horno sobre papel de hornear, durante otra hora, tapados con un trapo limpio.
- Precalentamos el horno a 220ºC
- Una vez  que los bollitos han levado los horneamos 12 minutos.
- Sacamos del horno los bollitos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Con Thermomix:
- Ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos unos segundos a vel.6
- Programamos 4 m-Vaso cerrado-Vel. Espiga
- Trasladamos la masa a la superficie de trabajo.
- Terminamos de amasar un poco con las manos y hacemos una bola con la masa.
- Aceitamos un cuenco amplio y dejamos la bola de masa, tapada con film transparente,  levar durante 2 horas.
- Pasado este tiempo, sacamos la masa del bol, amasamos durante un minuto y cortamos 12 porciones iguales.
- Boleamos cada porción de masa hasta conseguir una bola uniforme y lisa.
- Dejamos levar los 12 bollitos en la bandeja del horno sobre papel de hornear, durante otra hora, tapados con un trapo limpio.
- Precalentamos el horno a 220ºC
- Una vez  que los bollitos han levado los horneamos 12 minutos.
- Sacamos del horno los bollitos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

La decoración.

- Una vez  que los bollos hayan enfriado del todo, montamos la nata bien firme.
-  Añadimos el azúcar glas a la nata con movimientos envolventes para que ésta no se baje. Metemos la nata montada en una manga pastelera con una boquilla de estrella.
- Con un cuchillo de sierra, abrimos los bollitos sin llegar hasta el final.
- Separamos un poco las dos porciones de cada bollo y rellenamos con un poco de nata.
- Sobre la nata, ponemos un poco de mermelada de fresa.
- Para terminar, espolvoreamos con azúcar glas.

¡ Qué te aproveche !



6 comentarios:

  1. Hola María José,
    ahora que estoy de vacaciones y me acaban de regalar una Thermomix, estaba esperando con ansia tu nueva receta. ¡Y no me ha decepcionado! Creo que los días frescos de este Santander nuestro los voy a dedicar a probar nuevos bollitos y panes...
    Una pregunta, cuando dices levadura seca, ¿te refieres a la levadura química de repostería (tipo Royal) o a la levadura seca de panadería? Si es ésta última, ¿podría hacerse también con levadura fresca prensada?
    Un saludo y feliz comienzo de verano

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    Respuestas
    1. La levadura seca es la de panadero. También puedes utiizar la fresca. La proporción es más o menos 5 g de levadura seca de panadero = a 15 g de la levadura fresca prensada.

      Ya me contarás tus inicios con la Thermomix.....Yo la estrené con el flan de queso.

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  2. Purs que cosa mas rica, no los conocia

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  3. Tienen mejor pinta que los de cualquier panadería.

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  4. q pintaza.los yogures griegos d la tarta d yogurt q tienes publicada son azucarados? gracias adoro tu blog saludos desde el sur.

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    Respuestas
    1. Sin azúcar pero si eres goloso/a, puedes ponerlos con ella.

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

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¡ Que te aproveche ¡

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