FRICASÉ DE POLLO

El Fricasé de pollo es una receta de origen francés que yo no conocía hasta hace poco cuando la descubrí en redes en la cuenta de Instagram @cocinaconbra. Me llamó mucho la atención pues en realidad es un pollo guisado en una salsa a base de caldo y nata, una receta que yo hago con frecuencia, pero los matices de la receta original, han hecho que reformule mi versión y este Fricasé se cuele en mi recetario y vaya directo a la cabecera de recetas con pollo.

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien :

-Utiliza una cazuela grande y baja, tipo tartera.

-Te recuerdo que los champiñones se limpian con trapo húmedo o cepillito, no con agua.

-Como buena receta francesa, usa mantequilla para sofreír los champiñones. Si no te gusta la idea, pon solo aceite de oliva.

-Si en casa hay algún intolerante a la lactosa, puedes sustituir la mantequilla por Plantequilla y la nata, por nata vegetal.

-El toque de la mostaza es importante. La receta original lleva mostaza de Dijon. No dejes de hacer la receta por no tener esta mostaza francesa, utiliza la que tengas en casa. 

Mi última recomendación: compra pan, un buen pan porque esa salsa pide a gritos mojar en ella.  

FRICASÉ DE POLLO

Ingredientes:

• 300g champiñones 

• 30 g mantequilla

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

• 1 pollo troceado

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• 30 g harina

• 100 vino blanco

• 500 g caldo de pollo

• Tomillo fresco

• 200 nata de cocinar

• 1 cucharada de mostaza de Dijon

• Perejil fresco

Así lo hago yo:

-Limpiamos los champiñones y los cortamos en trozos grandes.

-Ponemos a fuego medio una cazuela grande y baja, con el aceite y la mantequilla (si la vamos a usar) para que ésta se derrita. 

-Salteamos los champiñones con un poco de sal. Retiramos de la cazuela y los reservamos.

-Salpimentamos los trozos de pollo y los doramos en el aceite de haber salteado los champiñones.

-Dejamos que los trozos cojan color y los reservamos.

-Pelamos y picamos finito la cebolla junto con los dientes de ajo y lo sofreímos durante unos minutos. Si es necesario, añadimos un pelín más de aceite.

-Cuando la cebolla ya esté transparente, incorporamos la harina. Removemos y ponemos el vino blanco junto con el caldo. Mezclamos bien para quitar grumos.

-Incorporamos los trozos de pollo reservados junto con unas ramitas de tomillo (que previamente hemos lavado) y dejamos que el pollo se haga a fuego medio durante una media hora.

-Pasado el tiempo, añadimos la nata y la mostaza. 

-Movemos la cazuela para que la salsa se ligue.

-Rectificamos de sal y pimienta.

-Incorporamos los champiñones reservados.

-Dejamos la cazuela a fuego suave otros 10 minutos.

-Apagamos y servimos espolvoreando el guiso con perejil fresco picadito.

¡Que te aproveche!