lunes, 15 de diciembre de 2014

CODILLO A LA CERVEZA NEGRA.




Sé que en muchas familias cambiar los menús Navideños es prácticamente imposible. La tradición manda: los mayores reclaman su sopa de pescado o los caracoles… el estudiante, vuelve a casa por  Navidad, como El almendro,  y quiere sus tostadas ¡ En fin ! Que cada año, los platos se repiten y que por más que yo te haga sugerencias, el lechazo y el besugo siguen siendo los protagonistas de tu mesa.

Pero también sé que hay familias que se amoldan a todo, que les gusta variar cada año y que  prueban distintas recetas y presentaciones. Para ellas es mi propuesta de hoy. Una carne económica, que cunde mucho y que ofrece muchas posibilidades.
Hoy te presento el codillo de cerdo a la cerveza negra y mañana, una receta más tradicional , para los amantes de los asados, codillo al horno con patatas y romero.

El codillo guisado en la olla es una carne muy jugosa. La idea de guisarlo con cerveza negra me la dio mi carnicero, Juan. Una idea fantástica pues aporta un aroma muy rico al guiso. La receta que te presento hoy, admite dos presentaciones a la hora de servirlo. La receta es la misma en ambos casos aunque parezca que se trata de platos distintos. 




Opción A.  Codillo deshuesado.
- Tu carnicero lo deshuesará y meterá la carne en una malla .
-  A la hora de servirlo, pasamos la salsa por el chino, quitamos la maya,  y fileteamos o partimos a la mitad si el codillo es grande .
-  Servimos la carne sobre la salsa.
Opción B. Codillo entero, con hueso.
- Procuraremos que los codillos tengan un tamaño pequeño, de ración.
-  Pasamos toda la verdura por el chino (menos la zanahoria que hemos dejado entera )
-  Servimos el codillo sobre un lecho de puré de patata.
- Sobre el puré ponemos la pieza de carne y adornamos con la zanahoria que hemos dejado entera.
- Servimos la salsa en una salsera aparte.

Con cualquiera de las dos opciones, tienes el triunfo asegurado.




 CODILLO DE CERDO A LA CERVEZA NEGRA

Ingredientes:

·       3 codillos de cerdo
·       Sal y pimienta
·       Harina
·       Aceite de oliva
·       2 cebollas grandes
·       4 zanahorias ( una es para decorar, en la opción 2  )
·       2 puerros
·       1 pimiento verde
·       33 cl. de cerveza negra

Así lo hago yo:

- Salpimentamos los codillos.
- Los pasamos por harina sacudiendo el exceso.
- Ponemos aceite en el fondo de la olla, cuando esté caliente doramos los codillos por ambos lados.
- Añadimos la verdura lavada y troceada: las cebolla en juliana, tres zanahorias  y el puerro en ruedas y el pimiento en trozos no muy pequeños. Dejamos una de las zanahoria pelada entera, sin partir.
- Rehogamos la verdura.
- Añadimos un pelín de sal.
- Incorporamos la cerveza negra. Yo he barrido para casa y he  utilizado cerveza hecha en Cantabria. Dejamos que se haga la verdura y la carne con la cerveza sin tapar la olla durante unos 5 minutos a temperatura media.
- Cerramos la olla y esperamos a que suba el pitorro. Esperamos 20 minutos. La cocción dependerá del tamaño de los codillos. Lo mejor es abrir la hora , comprobar que están tiernos y si no lo están, cerrar la olla y guisarlos otros 5-8 minutos.
- Abrimos la olla y pasamos la verdura por el chino.
- Servimos en función de la modalidad que hayamos elegido, con la salsa o con puré de patata.

¡ Que te aproveche !




7 comentarios:

  1. ay tiene una pinta increíble!! esto sí que lo voy a hacer, además jamás hice codillo. Un besucoo :)

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  2. ?se puede sustituir la cerveza por otra cosa?
    No nos gusta el sabor de la cerveza.
    Gracias

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    Respuestas
    1. Vino blanco y agua pero no será lo mismo....
      Una cosa, hazme caso, dale al guiso una oportunidad, lleva cerveza pero NO sabe a cerveza.

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  3. Qué rico y jugoso es el codillo y hace muchísimo que no lo preparo. Es una buena idea para navidad, porque estos platos que se pueden preparar con antelación son los que me gustan. Yo soy de las que innovo poco. En mi casa la sopa de pescado no puede faltar, así como el cordero y los pescados al horno. Donde puedo hacer mis pinitos, es en los entremeses, por lo demás, son (somos) muy apegados a lo "nuestro" jajjaa.

    Un besín.

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  4. Sensacional!! rico, jugoso, tierno con un sabor seguro que maravilloso!! Una ricura de receta.
    Un beso

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  5. Muy rico, seguro. El codillo es una carne que me gusta mucho y siempre le hago la misma salsa. Me llevo tu receta, bueno la de Juan, que tiene que estar para chuparse los dedos.
    Las dos presentaciones ideales.
    Un besazo de maricacharros.

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  6. Es una carne que siempre queda bien. Dame pan para mojar esa salsita jajajaajj

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