miércoles, 9 de diciembre de 2015

ESPÁRRAGOS RELLENOS.




¿Pero se pueden rellenar los espárragos….? Me preguntaba una compañera esta mañana. Pues sí, evidentemente no con el clásico relleno que se hace formando un agujerito pero con un poco de maña, se pueden rellenar sin problema. Cuanto mayor sea el calibre y la calidad del espárrago, más fácil será rellenarlos y mejor será el bocado. No es tanto cuestión de tamaño sino de calidad. Hasta con  espárragos no muy gruesos, sin son buenos y no tienen hilos, el plato luce un montón.

La receta no es nueva, la publiqué hace  años con un relleno más económico, con bocas de mar. Ahora, vuelvo a publicar la receta, con un relleno de langostinos, más propio de estas fechas en las que nos gusta agasajar a los nuestros con recetas novedosas pero sin complicarnos mucho. Al menos, esa es la idea.

El relleno es un básico de la cocina, sirve para todo: para rellenar unos huevos duros, unas tartaletas, un sándwich…Con las cantidades que te propongo, posiblemente te sobre, pero como te digo, da mucho juego y no viene mal que te quede un poco.

El plato lo puedes dejar hecho con antelación y poner el queso y hornear a última hora. Eso sí, hay que tomarlo recién sacado del horno, de lo contrario la bechamel pierde mucho.

Venga, a poner espárragos en la lista de la compra…




ESPÁRRAGOS RELLENOS

Ingredientes:

Para el relleno
- 8 espárragos hermosos.
- 2 huevos duros.
- 200g. de langostinos cocidos y pelados
- 125 g. mayonesa.
- 35 g. ketchup.
- sal.
Para la bechamel:
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de harina.
- 100 g. leche.
- 200 g. agua de los espárragos.
- 1 chorro de ketchup.
Para gratinar:
- 100 g. queso rallado.




Así lo hago yo :

El relleno.
- Ponemos los espárragos sobre papel de cocina para que éste absorba el agua que sueltan.
- Los cortamos longitudinalmente sin llegar al final, en forma de libro. Reservamos el agua de los espárragos.
- Para hacer el relleno pelamos los langostinos y los picamos  finito.
- Pelamos los huevos duros y los picamos.
 En un cuenco ponemos los langostinos picados junto con el huevo duro.
- Añadimos un poco de sal, la mayonesa y el ketchup. Mezclamos bien.
- Ponemos los espárragos en una fuente apta para el horno y los rellenamos con la ayuda de una cucharilla.

La bechamel.
- Para hacer la bechamel ponemos el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadimos la harina, dejamos que se dore un poco y añadimos los líquidos, la leche y el agua  de los espárragos, junto con el chorrín de Ketchup que le va a dar un poco de color.
 - Removemos bien con las varillas para que todo se ligue bien.
- Una vez que la bechamel esté ligada ( procuraremos no hacerla muy espesa ) regamos los espárragos con ella.
- Espolvoreamos el queso y horneamos quince minutos a 180ºC.
- Pasado este tiempo subimos la bandeja al grill  y horneamos otros cinco minutos para que se termine de derretir el queso.
- Dejamos enfriar un poco y servimos.
¡ Qué te aproveche !


8 comentarios:

  1. Gracias a tí por dedicarnos tantos minutos de tu tiempo.
    Eres una cocinera estupenda. Nos das unso platos magnificos siempre. Luego nosostros los reproducimos y/o adaptamos y quedamos como reyes con nuestros comensales.
    Muchas gracias como siempre.

    Estos espárragos rellenos tienen una pinta fabulosa. Un día de estos me pongo con ellos...

    David Primo

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  2. Qué ricos! Me encantan los espárragos, de cualquier forma. Descubrí que los espárragos se podían rellenar en el Mesón Puertas, en Santander, no sé si lo conociste (cerró hace un par de años) en la calle Cisneros. Allí ponían unos espárragos rellenos de salmón ahumado y gratinados con mayonesa, no con bechamel. Maravillosos.
    Como no los he cocinado nunca, a ver si estos días me animo y sigo tu receta, que también debe de ser maravillosa.
    Un saludo

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  3. Qué ricos, nunca los había visto rellenos. Me han encantado y de hecho en Navidad siempre pongo espárragos y de esta forma los voy a presentar este año. Me has dado una idea de lo mejor.
    Un beso

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  4. Nunca he hecho este tipo de espárragos rellenos, pero caray, con estos platos das en el clavo en casa. Nos encanta esta conjunción, y por supuesto que tenga esa calidad ¡Qué hambre!

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  5. Me encanta la idea, pero aquí ,yo no tengo visto esos espárragos tan grandes :(

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  6. Una receta de fiesta seguro, me encantan estos esparragos se llaman cojonudos, no es una palabra malsonante, se llaman asi, es una marca que solo tienen esparragos grandotes, y para hacer esta receta son perfectos, un beso guapetona

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  7. Me han encantado morena. Me quedo con la receta para las navidades.
    Besitos mil.

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  8. Hola, vengo del blog de Mari y Nuri a conocerte y me he quedado prendada de todo lo que veo. me quedo por aquí para no perderme nada de lo que publicas y disfrutando de tu cocina , si me lo permites!! Un beso

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Gracias por dedicarme un minuto de vuestro tiempo . Gracias a todos, a los que venís con frecuencia y los que lo hacéis por primera vez.

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¡ Que te aproveche ¡

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