lunes, 17 de febrero de 2014

GALLETAS BLANCO Y NEGRO




Si sois de los que lleváis tiempo en este mundillo de la blogosfera, reconoceréis estas galletas enseguida, pues estuvieron de moda hace unos años. Mary Mary, Clemenvilla o Canelona fueron algunas de las muchas personas que publicaron esta receta original de Nancy Baggett, en sus respectivos blogs. Yo  recupero ahora la receta pues supongo que aquellos que lleváis poco tiempo detrás de la pantalla , no la conozcáis  y es una pena, porque realmente estas galletas son un bocado maravilloso y vais a ver que con un grado de dificultad “cero patatero”.




Tres cosillas importantes:
- Cuando  termines de integrar los ingredientes, el aspecto de la masa será de pocos amigos, te  parecerá imposible creer que de esa masa tan fluida podremos hacer unas bolitas en condiciones pero tened fe, en cuanto haya pasado una hora en el frigo, endurecerá y como veis en la foto será perfectamente maleable.
- Las galletas quedarán igual de ricas independientemente del azúcar glas que emplees para cubrirlas pero si quieres que te queden con el aspecto craquelado y blanquitas , tendrás que usar azúcar glas comercial. Mi experiencia me dice el azúcar glas hecho en casa, es absorbido por la masa y éste apenas se nota, no quedan tan blancas.
- Intenta hacer todas la bolitas de igual tamaño para que se horneen todas uniformemente. Procura no hacerlas muy grandes, el tamaño de un chupachús es el ideal. Como crecen un poco y se agrietan, colócalas en el bandeja del horno separadas un poco entre si.

La textura de la galleta es abizcochada, muy jugosa y con un marcado sabor a chocolate. Con esta cantidad de masa, tienes para más de 40 galletitas. Venga, cual va a ser tu excusa para hacerlas….




 GALLETAS BLANCO Y NEGRO

Ingredientes:

·       250 g. chocolate
·       55 g. mantequilla
·       100 g. azúcar
·       2 huevos
·       210 g. harina
·       Media cucharadita de levadura
·       Una pizca de sal
·       Una cucharadita de esencia de vainilla
·       Azúcar glas

Así lo hago yo:

Método tradicional
- Comenzamos fundiendo el chocolate en el microondas en varios periodos de pocos segundos.
- Cuando casi esté derretido, añadimos la mantequilla para se funda junto al chocolate. Mezclamos con una espátula y reservamos unos minutos.
- En un cuenco ponemos el azúcar junto con los huevos  y batimos durantes unos minutos, hasta que doble su volumen.
- Añadimos la vainilla junto con el chocolate y la mantequilla. Batimos unos segundos.
- Incorporamos la harina junto con la levadura y la sal tamizadas.
- Mezclamos hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos.
- Tapamos la masa con film transparente y lo guardamos en el frigorífico durante una hora .
- Pasado el tiempo, sacamos la masa del frigorífico y hacemos bolitas.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Pasamos las bolitas por azúcar glas, bien cubiertas y las depositamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear.
- Horneamos unos 13 minutos, en la parte intermedia del horno, hasta que craquelen.
- Sacamos del horno, dejamos enfriar.



Con Thermomix:
- Comenzamos fundiendo el chocolate en el microondas en varios periodos de pocos segundos.
- Cuando casi esté derretido, añadimos la mantequilla para se funda junto al chocolate. Mezclamos con una espátula y reservamos unos minutos.
- Ponemos la mariposa en el vaso y batimos el azúcar junto con los huevos durante 3 m 37ºC-Vel.3.
- Añadimos la vainilla junto con el chocolate y la mantequilla. Mezclamos unos segundos.
- Quitamos la mariposa e incorporamos la harina junto con la levadura y la sal tamizadas.
- Mezclamos hasta conseguir una masa uniforme y sin grumos.
- Trasladamos la masa a un bol, lo tapamos con film y lo guardamos en el frigorífico durante una hora.
- Pasado el tiempo, sacamos la masa del frigorífico y hacemos bolitas.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Pasamos las bolitas por azúcar glas, bien cubiertas y las depositamos en la bandeja del horno sobre papel de hornear.
- Horneamos unos 13 minutos, en la zona intermedia del horno hasta que craquelen.
- Sacamos del horno, dejamos enfriar.

¡ Que te aproveche !



11 comentarios:

  1. ¡¡¡¡Vaya pintaza Maria José!!!! esto hay que probarlo. ¿El chocolate cuanto más negro mejor no?

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  2. Tienen una buena pinta impresionante. En casa yo soy la galletera y mis dos comensales los chocolateros, asi que con estas galletas todos contentos. Las había visto en algun blogs pero no me habian atraido mucho, pero despues de tu explicación, hay que hacerlas si o si.
    Besos maricacharros.

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  3. Al ver el título he pensado que eran unos bombones típicos de Gernika (baltzak eta zuriak= negros y blancos) de todas formas, no creo que tengan nada de envidiar ;) vaya pinta... a ver si me animo

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  4. Hola,

    Yo ya las hice varias veces y son un éxito rotundo.... ¡¡que bien que las pongas tan bien explicaditas!!

    Un saludo

    María R.

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  5. Yo las he visto hace mucho, es cierto, y siempre que las veo me digo, a ver si las hago y todavía no me he decidido, gracias por recordarlo. Besos!!!!

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  6. Hay que ver cómo pasa el tiempo!!! aunque para estas galletas no pasa, siguen siendo una muy buena receta. Haces bien de refrescarla para que la conozcan .
    Un besito

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  7. holaaa¡¡¡¡ me ha encantado llegar a tu cocina y encontrarme con estas galletas que tanto nos gustan en casa, yo las publique la semana pasada, besos

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  8. ¿Sabes por qué el azúcar glass industrial se nota más? Porque va mezclado con almidón de maíz... Un saludo

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  9. Hola Maria José,

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  10. Vaya pinta más buena...!! Que ricas deben de estar, que sepas que tomo nota
    Besos

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