Hace unas semanas mi amiga Sarito hizo estos huevos rellenos de champiñones para una de nuestras cenas informales. Como otras tantas veces, le pedí la receta pues la verdad es que nos gustaron mucho. Con su permiso, he añadido el toque del jamón que le va de maravilla.

Como siempre, te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Limpia los champiñones con un cepillo o un poco de papel de cocina humedecido, no con agua.

-El jamón ibérico, córtalo a cuchillo en cachitos pequeños o utiliza tu picadora o robot de cocina.

-Puedes utilizar el vino que más te guste: un  Jerez, Pedro Ximenez, Oporto, un oloroso…

-Para disfrutar del plato, tienes que servir los huevos calientes, nada más salir del horno. Si se quedan fríos,  pierden mucho.

-El número de huevos duros es orientativo. Con estas cantidades puedes rellenar 7-8 huevos muy generosamente. 

Otra receta para mi colección de huevos rellenos…

En el 2009 publicaba la receta de la Torta boba de mi tía Juana. Hoy vuelvo a publicar prácticamente la misma receta pero adaptada a unas medidas “más cómodas”.

La coca de llanda, también llamada torta boba en Alicante , es un clásico de la repostería de la Comunidad Valenciana. Su nombre se debe al molde, a la bandeja rectangular y poco alta donde se hace, la llanda. Yo tengo la suerte de tenerla pues me la regaló hace tiempo mi primo Luis. Desde entonces,   hago la coca en esa especie de bandeja de metal que tiene unas proporciones más pequeñas que la bandeja del horno donde yo solía hacer este bizcocho.

Su elaboración es muy sencilla y el resultado es un bizcocho denso y aromático. Te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Los 16g de polvos de hornear equivalen a un sobre de Levadura Royal. También se puede utilizar 3 sobres de gaseosas y media cucharadita de bicarbonato.

-Si pones bebida vegetal o leche sin lactosa, lo pueden tomar los intolerantes a la lactosa.

-La superficie se espolvorea con azúcar pero también se le puede añadir un toque de canela en polvo.

-Si no tienes la llanda clásica puedes utilizar un molde rectangular de unos 25 x 35 cm.

Dicen que ya ha llegado el calor y se supone que el horno estará apagado hasta bien entrado septiembre pero en el norte seguimos con el edredón de invierno y la mantita en el sofá por lo que seguiremos disfrutando  de esta coca de llanda. ¿Te animas?

Si te gustan los postres con limón, creo que estos limones rellenos, te pueden gustar. Es un postre con una presentación muy vistosa y su elaboración no es complicada. 

Descubrí la receta hace poco en la cuenta de Héctor Medida @elchefkent y desde entonces la he hecho varios fines de semana y siempre han sido un éxito.

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Procura vaciar bien el interior de los limones, rasca a conciencia la piel para que no quede amargor.

-Si no tienes soplete, pon la bandeja bajo el grill del horno unos minutos.

-Esta crema no es lemon curd. El lemon curd lleva mantequilla, no leche. Si quieres hacer los limones rellenos con lemon curd, echa un vistazo a mi receta.

Otra idea más para hacer de tus encuentros con familiares y amigos una fiesta.

• Bocartes a la cazuela
• Bocartes en vinagre
• Bocartes pejinos
• Bocartes rellenos de jamón y pimiento verde

Este año, añadimos una receta nueva de la mano de uno de los grandes cocineros de Cantabria, Jesús Sánchez. Cuando vi la receta de estos bocartes rellenos de cebolla y bonito, en su cuenta de Instagram, supe que los tenía que hacer.  Personalmente me parece una combinación perfecta. El bocado es muy jugoso y el efecto de la cebolla pochada con el bonito es increíble. 

Unos consejos que te pueden venir bien:

-Lo ideal es hacer la cebolla pochada en casa, con un poco de aceite y sal y dejarla reducir al calor del fuego pero si vas mal de tiempo, puedes comprarla. No dejes de hacer este plato por no pochar un poco de cebolla.

-No pongo cantidades justas, dependerá del número de comensales y de cuantos bocartes rellenos come cada persona. Yo suelo comprar un kilo y aprovechar y poner unos cuantos en vinagre.

-Para servir los bocartes, los puedes acompañar con una ensalada, o sobre una tosta de pan con un punto de mayonesa como propone Jesús Sánchez.

La receta es muy fácil, el único secreto para triunfar reside en utilizar buena materia prima y las cosas como son, en el norte, bocartes y bonito, tenemos los mejores.

BOCARTES RELLENOS DE CEBOLLA Y BONITO

Ingredientes:

• Bocartes frescos
• Sal
• Cebolla pochada
• Bonito del norte en aceite de oliva
• Harina
• Huevo
• Aceite de oliva

Así lo hago yo:

-Comenzamos limpiando los bocartes: quitamos la cabeza, la tripa y la espina y los abrimos. Lavamos bajo el grifo, escurrimos bien y retiramos barbas o espinas que sobre salgan.

-Ponemos nuestros bocartes abiertos en una tabla y salamos.

-Sobre la superficie de cada bocarte, ponemos una capita de cebolla pochada y sobre ésta, un poco de bonito del norte bien escurrido de su aceite.

-Cada bocarte lo cerramos con otro a modo de sándwich.

-Ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén y pasamos cada sándwich primero por harina y luego por huevo batido.

-Freímos en el aceite caliente unos minutos por cada lado. No los hacemos demasiado para que queden jugosos.

-Dejamos reposar los bocartes unos minutos sobre papel absorbente y servimos.

¡Que te aproveche!

Hacía tiempo que no publicaba una receta de bizcocho y como por el Norte las temperaturas no terminan de arrancar, no nos cuesta nada encender el horno para disfrutar de un buen bizcocho.

La receta original de este bizcocho de mandarina es de Isabel, más conocida en redes sociales como Fabrisa. Ella es una enamorada de los bizcochos, como yo. Cualquiera de sus recetas es un éxito asegurado. Este bizcocho de mandarina me ha enamorado principalmente por su miga prieta y su aroma a mandarina. La elaboración es muy sencilla, sin aparatos ni ingredientes raros. Todos podemos disfrutar de un trocito de bizcocho casero con un café. Tú, también…

Como siempre, te dejo unos consejos que te pueden venir bien: 

-Tienes la opción de cubrir el bizcocho con glasa, como en la receta de Isabel. Mezcla 100 g de azúcar glas tamizada con una cucharada de zumo de mandarina, remueve muy bien para que no se formen grumos y cubre tu bizcocho. Personalmente no soy muy golosa y no suelo poner la glasa. Para mí el bizcocho es perfecto, tal cual.

-El molde que necesitas es tipo cake, el pirex de toda la vida. Lo puedes engrasar con mantequilla y harina , spray desmoldante o poner un molde de papel, como yo hago. Estos moldes de papel los compro en Inglaterra, aquí no los he visto y la verdad es que son muy cómodos.

-Si te sobra o te resulta muy grande puedes partir tu bizcocho en rodajas, envolverlas en papel transparente y congelar las porciones. De esta manera siempre tendrás un trocito de bizcocho a tu disposición.

 Son varias las tartas saladas que tengo publicadas pues me parecen siempre una idea estupenda para encuentros y reuniones de picoteo en plan informal. La receta original de la quiche que os presento hoy es de @manucookandrock. Nada más verla en la cuenta de Instagram de Giallo Zafferano supe que me iba a gustar pues ese queso fundiéndose en cada bocado hace que la quiche sea muy especial.

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

- Puedes utilizar lonchas de tu queso favorito. Necesitas un queso que funda bien. Yo he utilizado los clásicos tranchetes o sabanitas de queso y la verdad es que en esta preparación van de maravilla.

- En el blog tienes una entrada con todos los detalles para preparar la base de masa quebrada. En este caso utilizaremos la receta para la base salada. Echa un vistazo aquí.

- Si andas mal de tiempo y no quieres preparar la base en casa, en el supermercado hay opciones industriales de masa quebrada muy majas que vienen de maravilla cuando andamos mal de tiempo.

No tienes que esperar para tener un encuentro especial para estrenar la receta, cualquier noche puedes prepararla y te das un homenaje para cenar. No te imaginas como unos ingredientes, tan de andar por casa, pueden dar como resultado una quiche tan distinta y sabrosa. 

Así lo hago yo:

La base de masa quebrada:

-Para hacer la base, sigue las indicaciones aquí. 

El relleno:

-Lavamos, secamos y cortamos en rodajas finas el puerro.

-Ponemos al fuego una sartén con un poco de aceite. 

-Cuando el aceite esté caliente, añadimos el puerro cortado. Removemos.

-Mientras se hace el puerro, lavamos los calabacines y los secamos y los partimos en rodajas finas.

-Incorporamos el calabacín a la sartén con el puerro.

-Ponemos un poco de sal y dejamos que la verdura se haga durante unos minutos.

-Mientras tanto, en un cuenco ponemos el resto de ingrediente del relleno: la nata, los huevos, unas vueltas del molinillo de pimienta negra, un poco de nuez moscada y el queso parmesano. Batimos.

-Sacamos la verdura de la sartén y la ponemos en el cuenco con la mezcla de huevo.

-Removemos bien para que todo se integre.

-Precalentamos el horno a 180ºC.  

-Volcamos la mitad del relleno en el molde preparado con la masa estirada.

-Cubrimos con las lonchas de queso.

-Ponemos el resto del relleno sobre la capa de queso.

-Horneamos 35 minutos.

-Sacamos del horno, dejamos enfriar la quiche y desmoldamos.

¡Que te aproveche!

Posiblemente la receta que te presento hoy sea el bocado más dulce que hayas comido en tu vida. Se trata de uno de los dulces más emblemáticos de la repostería escocesa. Lo encuentras en todos los supermercados tanto en Escocia como en el resto del Reino Unido, pero hacerlo en casa es toda una experiencia que te recomiendo hacer porque es una elaboración muy sencilla y porque el resultado es un bocado sencillamente mi-ra-vi-llo-so.

Puede que al leer los ingredientes tengas un subidón de tensión al ver la cantidad de azúcar que lleva este dulce. Es cierto que es una locura pero…seamos realistas, no nos vamos a comer todo de una atacada. Como mucho vas a tomar 2 o 3 trocitos. No pasa nada.

Las dos características principales de este dulce son su sabor y su textura. Por un lado, descubrirás un sabor a caramelo muy rico y suave que recuerda al tofe y por otro lado una textura terrosa que se deshace nada más entrar en la boca. Es difícil describirlo, lo tienes que probar…  

Te dejo unos consejos que te pueden venir bien:

-Si tienes la suerte de tener una cocotte, estas de suerte porque esta receta queda de maravilla en este tipo de cazuelas pues se reparte muy bien el calor y permiten una cocción muy lenta ,como es el caso.

-No se te ocurra meter el dedo en la crema durante el proceso pues te quemarás con toda seguridad ya que la temperatura que se alcanza es muy elevada.

-Una vez cortados los cuadraditos, los puedes envolver en bolsitas de plástico para regalar o guardaros en una lata metálica.

-Necesitarás un molde cuadrado de unos 22x22 cm

-La cantidad de leche condensada es justo la lata pequeña. La cantidad de leche es la misma, te sirve la lata vacía para medir.

-Si quieres más recetas de Scottish Tablet u otras de la cocina escocesa, echa un vistazo a la cuenta de @rovinghaggis autora de la receta que te he presentado hoy. 

Si te gustan este tipo de dulces, tienes que hacer éste. Con un té o un buen café, los tuyos te hacen la ola.

SCOTTISH TABLET

Ingredientes:

• 900 g azúcar

• 115 g mantequilla

• 395 g leche condensada

• 395 g de leche

Así lo hago yo:

-Ponemos todos los ingredientes en una cazuela a fuego medio.

-Removemos despacio hasta conseguir que tanto el azúcar como la mantequilla se deshagan.

-Cuando la mezcla comience a hervir, bajamos el fuego.

-Removemos de vez en cuando.

-La cazuela estará al fuego una hora.

-La mezcla irá pasando por varios colores, desde el blanco, al caramelo oscuro.

-Removemos con la espátula. Cuando ésta deje un surco en el fondo de la cazuela y hayamos conseguido una mezcla con un color oscuro, apagamos el fuego.

-Pasamos la crema por la batidora 2 minutos.

-Volcamos la mezcla al molde y dejamos enfriar.

-Una vez totalmente frío, partimos la tableta en cuadraditos.

-Acompañamos cada bocado con un buen té

¡Que te aproveche!