PASEN Y DEGUSTEN

Es cierto que este plato no se improvisa en un momento, pero para compensar el tiempo invertido, os diré que cunde mucho y que es estupendo como plato fuerte para una comida un poco especial de encuentro con familiares o amigos.

Ya hemos hablado en varias ocasiones del juego que nos da el solomillo de cerdo. Hoy lo vamos a partir en medallones y lo vamos a rellenar con un buen queso y un poco de foie y para rematar, lo vamos a acompañar de una salsa muy melosita. Ya veréis qué ricura .

Te presento dos maneras de servir los medallones: con la salsa aparte en una salsera para que cada uno se sirva a su gusto , o bien servidos en la misma fuente. Si decides la segunda opción, a la hora de freírlos, recuerda que tendrás que freírlos vuelta y vuelta pues se terminarán de hacer en la cazuela con la salsa.

Hace años, cuando los abuelos de mi marido tenían huerta, nos daban todos los años kilos y kilos de estas patatas que por su tamaño tan chiquitín apenas las sacaban partido y en cambio para nosotros, hacían las delicias de este tipo de guisos. Si tienes la suerte de contar con patatas tan pequeñas, las cueces en agua con sal, las pelas y sigues la receta que te presento. Si no es así, como en mi caso, cómpralas ya cocidas y envasadas en frascos de cristal, de una marca que sea de tu confianza.

Eso sí, te aconsejo tomarlas recién hechas. He probado a hacerlas con antelación y darlas un golpe de micro y la verdad, pierden mucho.

La salsa de Pedro Ximenez la tomé por primera vez en casa de mi prima Mari Carmen, todo un descubrimiento. Con estos medallones de solomillo queda perfecta pero estoy segura que tú le vas a sacar mucho partido y la vas a emplear en otros platos. Ya verás como a partir de ahora, tienes siempre en casa una botellita de Pedro Ximenez….

MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO RELLENOS CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ

Ingredientes:

Para la salsa de Pedro Ximenez:
· 350 ml de Pedro Ximenez
· Zumo de una naranja
· 1 cucharadita de Maizena
· 200 ml nata para cocinar
· Pimienta negra
· Sal

Para los medallones:
· 1 solomillo de cerdo
· Sal y pimienta negra
· Foie
· Queso curado
· Pan rallado
· Huevo batido
· Aceite de oliva

Para las patatas parisinas:
· Un frasco de patatas cocidas
· Un trozo de mantequilla
· 5 dientes de ajo muy picaditos
· Unas ramitas de perejil
· Sal y pimienta

Así lo hago yo:

La salsa de Pedro Ximenez.

Método tradicional:
- Ponemos el vino en un cazo a fuego medio durante una media hora.
- Mientras tanto diluimos la Maizena en el zumo de naranja.
- Pasada la media hora, añadimos la nata junto con un poco de sal y unas vueltas del molinillo de pimienta negra. Mezclamos con la ayuda de unas varillas.
- Por último, incorporamos el zumo de naranja junto con la Maizena, mezclamos bien y dejamos a fuego lento otros 10 minutos.

Con Thermomix:
- Ponemos el vino en el vaso y programamos 20m-T.Varoma-Vel.2
- Pasados los 20 minutos, añadimos la nata junto con un poco de sal y unas vueltas del molinillo de pimienta negra, el zumo de naranja y la Maizena.
- Programamos 8m-T.Varoma-Vel.2

Los medallones.
- Comenzamos limpiando bien el solomillo de cerdo de nervios, telillas y tendones.
- Partimos medallones de unos 3 cm de grosor.
- Abrimos cada medallón en forma de libro, es decir , sin llegar al final.
- Salpimentamos cada trozo.
- Ponemos un trocito de foie y de queso en cada porción.
- Cerramos y aplastamos ligeramente con la mano.
- Ponemos aceite de oliva en una sartén y mientras se calienta, pasamos cada medallón por huevo batido y pan rallado.
- Freímos cada trozo. Vuelta y vuelta si los vamos a terminar de guisar con la salsa o hasta que estén doraditos y bien hechos por dentro, si los vamos a servir con la salsa a parte.
- Sacamos de la sartén y dejamos reposar cada medallón sobre papel de cocina.

Las patatas parisinas.
- Abrimos el frasco de conserva , lavamos y escurrimos muy bien las patatas
- Ponemos un trozo de mantequilla de unos 50 g. en una sartén a fuego medio.
- Cuando la mantequilla se haya fundido incorporamos los ajos muy picaditos.
- A los dos minutos, añadimos las patatas escurridas.
- Salpimentamos y espolvoreamos con el perejil picado.
- Movemos constantemente para que los ajillos no se quemen.
- Bajamos el fuego.
- Cuando las patatas comiencen a estar doraditas, tapamos la sartén pues los trocitos de ajos empezarán a saltar.
- Pasados unos 10 minutos, las patatas estarán doradas del todo. Retiramos la sartén del fuego y servimos las patatas.

El plato.
- ¡ Nada más sencillo ! Servimos los medallones en una fuente con un poquito de salsa.
- Cada comensal se servirá las patatas recién hechas que estarán en otro plato o fuente de servir junto con un poco de salsa que pondremos en una salsera.
- Que no se te olvide el pan….

¡ Que te aproveche !

Con una tortilla de patatas en mi casa, somos felices.¡ Ya lo creo ! Os he hablado en otras ocasiones de lo que disfrutamos con una tortilla rellena de pimientos y morcilla o con la de chipirones pero cómo más nos gusta, sea cual sea la modalidad, es en formato individual.

Las tortillas chiquitinas tienen un encanto especial. Por eso siempre os recomiendo comprar la mini sartén de 10 cm de diámetro. Sin ella, estas tortillas no se pueden hacer. Yo la tengo desde hace un montón de años, desde que empecé a hacer mis queridas santanderinas y desde entonces, no sé la de tortillas rellenas que habré podido hacer….

La receta de hoy no es propiamente una receta, es más bien una idea para presentar la tortilla. Si ya de por si la tortilla está buena, con esta salsita de verduras, está pa morirse. La salsa ya la conocéis pues una receta básica de mi cocina. Es la que suelo hacer para guisar las codornices o el roti de pavo. Generalmente cuando preparo estos platos, hago mucha salsa y guardo un poco para acompañar a estas tortillas pero si no tienes ganas de guisar la carne, te comento cómo hacer solo la salsa.

Ni que decir tiene que si no quieres hacer el formato individual ( que es cierto que da más trabajo ) puedes hacer una única tortilla grande y servir la salsa aparte en una salsera. Lo que sí es importante, es que no te olvide comprar el pan…

TORTILLA EN SALSA

Ingredientes:

Para las tortillas:
· 1 kg. de patatas
· Aceite de oliva
· Sal
· 5 huevos

Para la salsa:
· 1 cebolla
· 2 pimientos verdes
· 1 pimiento rojo
· 3 zanahorias
· Pimienta negra recién molida
· Sal
· Un vasito de vino blanco
· Medio vaso de agua

Así lo hago yo:

Las tortillas.
- Ponemos a calentar aceite de oliva en una sartén. Mientras se calienta, pelamos, lavamos, secamos y partimos las patatas para tortilla como tengamos costumbre en casa.
- Echamos sal a las patatas ya partidas y las volcamos en la sartén para que se vayan haciendo poco a poco a fuego medio.
- Mientras la patata se va haciendo, batimos los huevos en un cuenco amplio.
- Cuando la patata ya está tierna, la sacamos de la sartén bien escurrida de aceite y la depositamos en el cuenco junto con los huevos batidos. Mezclamos bien.
- Ponemos una cucharadita del aceite utilizado en la sartén chiquitina. Repartimos sobre toda la superficie de la sartén.
- Echamos una cucharada hermosa de patatas con huevo en la sartén, dejamos que cuaje un minutillo, damos vuelta y dejamos que se haga por el otro lado. Otro minuto y listo.
- Hacemos la misma operación hasta terminar las patatas. Con estas cantidades os saldrán unas 6 tortillas ( dependerá mucho del grosor )

La salsa.
- Lavamos , pelamos y troceamos la verdura. La cebolla y los pimientos en trozos de unos 3 centímetros y las zanahorias en ruedas.
- En una cazuela ponemos un fondo de aceite de oliva y cuando este, esté caliente, añadimos la verdura. Removemos bien y a los 3 o 4 minutos añadimos la sal y unas vueltas del molinillo de pimienta.
- Por último echamos el vasito de vino blanco y un poco de agua. Volvemos a remover bien y dejamos que la verdura se haga a fuego lento una media hora removiendo de vez en cuando.
- Una vez hecha la verdura, pasamos la salsa por el chino.

Montamos el plato.
- No tiene ninguna complicación. Ponemos las tortillas en la cazuela con la salsa , damos un calentón y servimos cada tortilla con bien de salsita pa mojar.

¡ Que te aproveche !