Esta versión acepta muchas modificaciones en función de tu mermelada favorita.

Ingredientes:

Para hacer el bizcocho pincha aquí

Para el relleno:
· Mermelada de fresa
· 500 ml. de nata para montar 35´1% M.G.
· Azúcar glas

Así lo hago yo:

- Montamos la nata con la cucharada de queso.
- Añadimos azúcar glas al gusto, unos 75-100 g. Mezclamos con la ayuda de una espátula para que la nata no se baje.
- Colocamos el primer bizcocho sobre el plato de servir. Pondremos el bizcocho boca abajo para que así, la parte más lisa sea la que pintemos con una capa generosa de mermelada de fresa.
- Sobre la capa de mermelada, esparcimos la nata , sin llegar a los bordes.
- Pintamos con mermelada la base del otro bizcocho y lo colocamos con cuidado sobre la capa de nata presionando ligeramente para que la nata se distribuya bien y llegue a los bordes.
- Espolvoreamos con azúcar glas.


VICTORIA SPONGE CAKE , RELLENO DE NUTELLA Y TRUFA.

Esta es la versión chocolatera de Victoria sponge. Para que la nata quede bien firme, al montarla yo añado una cuchara de queso de untar. Si en vez de trufa te lías la manta a la cabeza y haces la mousse de chocolate de la Tarta balón, el resultado es de morirse, dicen algunos “lugareños”…

Ingredientes: 

Para hacer el bizcocho pincha aquí

Para el relleno:
· Nutella
· 500 ml. de nata para montar 35´1% M.G.
· 2 cucharadas de cacao sin azúcar
· Azúcar glas

Así lo hago yo:

- Montamos la nata con la cucharada de queso y el cacao.
- Añadimos azúcar glas al gusto, unos 75-100 g. Mezclamos con la ayuda de una espátula para que la nata no se baje.
- Colocamos el primer bizcocho sobre el plato de servir. Pondremos el bizcocho boca abajo para que así, la parte más lisa sea la que pintemos con una capa generosa de Nutella.
- Sobre la capa de Nutella, esparcimos la trufa , sin llegar a los bordes.
- Pintamos con Nutella la base del otro bizcocho y lo colocamos con cuidado sobre la capa de trufa presionando ligeramente para que la trufa se distribuya bien y llegue a los bordes.
- Espolvoreamos con cacao.

¡ Que te aproveche !


Con este sabor dulce me despido de todos vosotros hasta septiembre. Este verano, no publicaré recetas pero prometo hacer mis deberes y cocinar muchas cosas ricas para la próxima temporada. Os espero y como siempre os doy las gracias por acompañarme y estar siempre ahí, detrás de la pantalla.

¡ Feliz verano a todos !

Una vez que los dos moldes han sido engrasados, dividimos la masa entre dos y la vertemos en cada uno de ellos. Al principio y para que nos queden los dos bizcochos igualitos , podemos pesar la masa y hacer una división exacta de la misma. La verdad es que después de hacer unos cuantos, una coge el punto y la masa se divide a ojo sin ningún problema.

Por hoy no hay más explicaciones, en unos días os presento dos propuestas para hacer con estos bizcochos dos tartas estupendas: la versión clásica inglesa con mermelada y nata y la especial para los chocolateros con trufa y Nutella. ¿ Vas a poder esperar….?


BIZCOCHO DOBLE PARA RELLENAR ( primera parte ).

VICTORIA SPONGE CAKE

Ingredientes.

· 225 g mantequilla
· 225 g azúcar
· 4 huevos medianos
· 225 g harina con levadura incorporada
· 1 cucharadita de levadura

Así lo hago yo:

- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Batimos la mantequilla ( que estará a temperatura ambiente ) durante unos minutos junto con el azúcar.
- Vamos incorporando los huevos uno por uno y seguimos batiendo.
- Tamizamos la harina junto con la levadura y lo incorporamos a nuestra masa. Batimos hasta que todo esté integrado.
- Engrasamos los 2 moldes y repartimos la masa. Alisamos la superficie con la ayuda de una espátula o el dorso de una cuchara.
- Horneamos 30 minutos.
- Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos los dos bizcochos.
- Rellenamos a nuestro gusto. En unos días te doy algunas ideas.

¡ Que te aproveche !

Son muchas las fotos que quedan pendientes de publicar pero no importa, poco a poco irán saliendo a la luz y nos servirán a todos para repasar recetas antiguas.

Hoy el protagonista es el dulce, como casi siempre. La casualidad ha querido que tres de las cocineras sean del norte: Santander, Bilbao y San Sebastián. También nos escribe Marta desde el otro lado del charco. La blogosfera y el amor por la cocina no tiene límites.


Marta me escribió desde Canadá contándome el problema que tenía a la hora de encontrar allí los sobres de cuajada. Al final hizo la Tarta quesolate con gelatina de chocolate y le salió estupendamente.

Ainhoa creció aprendiendo los trucos y recetas de su amama (así llaman a la abuelas en el País Vasco ).Ahora, cuando sus peques la dejan un rato libre, se mete en la cocina a hacer postres tan buenos como este Coffee cake del que nos mandó una foto.

Patricia es amiga de la familia desde hace un montón de tiempo por eso me hace especial ilusión que le hiciera a Marcos por su cumple la Tarta mariposa. Ni que decir tiene, que fue un exitazo.

María es una palentina afincada en San Sebastián desde hace muchos años. Tenía mucho miedo a hacer la Leche condensada cocida por aquello de la olla a presión pero en cuanto perdió el miedo “al pitorrillo”, me escribió para contarme lo contenta que estaba. Me decía que era “como un alimento para el recuerdo”.

Muchas gracias a las cuatro por participar en esta sección del blog y compartir con todos vuestras experiencias en la cocina.

- Comenzamos haciendo la base. En un bol amplio mezclamos la harina con el azúcar glas.
- Añadimos la mantequilla , fría y cortadas en cubitos, junto con la yema de huevo .
- Amasamos con las manos hasta formar una masa rugosa, similar a la arena de la playa mojada.
- Hacemos una bola, la envolvemos en flim transparente y guardamos en el frigorífico media hora.
- Pasado el tiempo, sacamos la masa del frigorífico, la ponemos entre dos láminas de flim y la estiramos con la ayuda de un rodillo.
- Formamos una plancha finita de masa que utilizaremos para cubrir el molde, teniendo especial cuidado en los bordes. Recortamos la masa sobrante y metemos el molde en el frigorífico otra media hora.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Sacamos el molde del frigorífico, cubrimos la base con papel de hornear y unas legumbres o pesos de cerámica y horneamos 10 minutos. Mienrtas tanto , hacemos el relleno.
- En cualquier robot de cocina trituramos toscamente los pistachos pelados.
- Ponemos los pistachos en un bol junto con la harina, la mantequilla derretida previamente en el microondas, los huevos batidos, el sirope de arce, la ralladura de la naranja y 1 cucharada de zumo.
- Removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes.
- Sacamos el molde del horno , quitamos el papel y los pesos y cubrimos con el relleno que acabamos de hacer. Alisamos la superficie y horneamos otros 30 minutos.
- Una vez horneada la tarta, la dejamos enfriar
- Ponemos la mermelada de naranja con una cucharada de agua a calentar ligeramente en el microondas.
- Pincelamos con la mermelada la superficie de la tarta.
- Partimos y servimos. 

¡ Que te aproveche !

Ingredientes:

· Aceite de oliva
· 2 pimientos verdes italianos
· 16 salchichas blancas
· Sal
· Un vasito de vino blanco

Así lo hago yo:

- En una cazuela grande y baja, ponemos un fondo de aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté aliente, añadimos el pimiento verde, lavado y partido en trocitos
- A los 5 minutos incorporamos las salchichas con un poco de sal .
- Doramos ligeramente las salchichas , incorporamos el vino blanco y bajamos un poco la temperatura, para que se hagan a fuego lento.
- A los 20 minutos apagamos y servimos como más nos guste, en este caso con puré de patata.

¡ Que te aproveche !

Con vuestro permiso este verano yo seguiré horneando bizcochos para “la próxima temporada”. Sé que en muchas partes de España ya tenéis calor y la sola idea de encender el horno os aterra. En el Norte, si seguimos así, lo vamos a tener que encender para calentarnos…Seguro que hay algún incondicional de la canela que antes de que el termómetro se dispare, se anima a hornear esta maravilla.


BIZCOCHO DE CANELA

Ingredientes: 

Para la cobertura:
· 60 g. harina
· 110 g. azúcar moreno
· Media cucharadita de canela en polvo
· 60 g. mantequilla

Para el relleno:
· 50 g. azúcar moreno
· Media cucharadita de canela en polvo

Para el bizcocho:
· 170 g. mantequilla
· 75 g. azúcar moreno
· 100 g. azúcar blanquilla
· 2 huevos
· 1 cucharada de aceite de oliva
· 1 cucharadita de extracto de vainilla
· 250 g. harina
· 1 cucharadita de bicarbonato
· Media cucharadita de levadura Royal
· Un pizca de sal
· 160 ml. de leche

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- Comenzamos preparando la cobertura, para ello mezclamos en un bol, la harina con el azúcar y la canela.
- Añadimos la mantequilla, a temperatura ambiente y cortadita en trocitos, la desmenuzamos con los dedos para que se mezcle con los demás ingredientes hasta obtener una textura parecida a la arena de la playa humedecida. Reservamos.
- Para hacer el relleno solo tenemos que mezclar con una cucharilla el azúcar y la canela, también reservamos.
- Vamos con el bizcocho, precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos nuestro molde .
- Batimos los dos tipos de azúcar junto la mantequilla durante unos minutos.
- Añadimos los huevos, el aceite y la vainilla, seguimos batiendo otro poco.
- Tamizamos la harina junto la levadura, el bicarbonato y la sal.
- Incorporamos la mezcla de la harina tamizada a nuestra masa para batir el conjunto de nuevo.
- Por último, añadimos la leche y mezclamos bien para formar una única masa sin grumos.
- Vertemos la mitad de nuestra masa en el molde.
- Espolvoreamos toda la superficie con la mezcla de canela y azúcar que habíamos preparado al principio.
- Volcamos el resto de la masa.
- Cubrimos toda la superficie con la cobertura que tenemos preparada, desmenuzando bien las miguitas que harán luego que el bizcocho tenga esa capa crujiente tan rica .
- Horneamos 1 hora.
- Pinchamos con una aguja para comprobar que ésta sale limpia y el bizcocho está hecho.
- Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos.

Con Thermomix:
- Comenzamos preparando la cobertura, para ello ponemos en el vaso la harina , el azúcar, la canela y la mantequilla, a temperatura ambiente y cortadita en trocitos. Programamos varios segundos a Vel. 6. Nos quedará una especie de arena de la playa humedecida. Reservamos.
- Para hacer el relleno solo tenemos que mezclar en un cuenco con una cucharilla, el azúcar y la canela, también reservamos.
- Vamos con el bizcocho, precalentamos el horno a 180 ºC y engrasamos nuestro molde .
- Sin limpiar el vaso de la Thermomix, batimos los dos tipos de azúcar junto la mantequilla. Programamos, 5m-T. 37ºC-Vel.2.
- Añadimos los huevos, el aceite y la vainilla. Batimos, 10 s-Vel. 3
- Tamizamos la harina junto la levadura, el bicarbonato y la sal.
- Incorporamos la mezcla de la harina tamizada a nuestra masa. Volvemos a batir 10 s- Vel.4
- Por último, añadimos la leche y mezclamos bien para formar una única masa sin grumos. 10 s.- Vel 4.
- Vertemos la mitad de nuestra masa en el molde.
- Espolvoreamos toda la superficie con la mezcla de canela y azúcar que habíamos preparado al principio.
- Volcamos el resto de la masa.
- Cubrimos toda la superficie con la cobertura que habíamos hecho al principio, desmenuzando bien las miguitas que harán que luego el bizcocho tenga esa capa crujiente tan rica
- Horneamos 1 hora.
- Pinchamos con una aguja para comprobar que ésta sale limpia y el bizcocho está hecho.
- Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos.

¡ Que te aproveche !

Así lo hago yo:

Método tradicional:
- En un sartén ponemos el aceite, cuando esté caliente ponemos la cebolla bien picadita y cuando ésta esté dorada, añadimos la harina para que se tueste.
-Removemos bien, se formará una especie de papilla que iremos deshaciendo poco a poco incorporando un poco de leche.
- Echamos sal y seguimos añadiendo leche a la vez que movemos la masa.
- Tenemos que conseguir una masa sin grumos.
- Cuando ya hemos terminado de añadir toda la leche y nuestra masa es homogénea, incorporamos el queso.
- Después de unos minutos moviendo la bechamel, incorporamos el huevo duro picadito y las nueces troceadas.
- Mezclamos para que las nueces se distribuyan bien por toda la masa.
- Volcamos la bechamel en una fuente tipo pirex o en una manga pastelera, tal y como te comento en la introducción, para dejarla enfriar. Si utilizas la fuente, acuérdate de poner un poco de papel film directamente sobre la superficie para que al enfriar no se forme una costra.
- Una vez la bechamel está bien fría, formamos las croquetas como tengamos costumbre , las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite de oliva caliente.
- Las servimos acompañadas de la salsa de membrillo.

Para hacer la salsa de membrillo ponemos a calentar 100 ml. de agua y cuando está rompa a hervir, añadimos 100 g. de membrillo troceadito. Removemos con unas varillas para que el membrillo se deshaga y forme una única crema. A los 5 minutos, tendremos una salsita sin grumos, apagamos y retiramos del fuego. Cuando la salsa enfríe, espesará un poco. Si cuando la vamos a tomar, está muy sólida, la damos un golpe de microondas.

Con Thermomix:
- Picamos el huevo duro 2s-Vel.4 y reservamos
- En el vaso ponemos la cebolla y picamos 6 s-Vel.4
- Añadimos el aceite y programamos 9 m-T.varoma-V.cuchara.
- Incorporamos la harina y programamos 2m-T.100ºC-Vel.2
- Añadimos la leche y la sal. Mezclamos 10s-V6
- Programamos 12m-T.100ºC-V4
- Cuando faltan 4 minutos para el final, echamos por el bocal el queso desmigado.
- Cuando haya terminado echamos el huevo duro reservado y las nueces picadas,
- Mezclamos con la espátula para que las nueces se distribuyan bien por toda la masa
- Volcamos la bechamel en una fuente tipo pirex o en una manga pastelera, tal y como te comento en la introducción, para dejarla enfriar. Si utilizas la fuente, acuérdate de poner un poco de papel film directamente sobre la superficie para que al enfriar no se forme una costra.
- Una vez la bechamel está bien fría, formamos las croquetas como tengamos costumbre , las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite de oliva caliente.
- Las servimos acompañadas de la salsa de membrillo

Para hacer la salsa de membrillo ( revista Thermomix Nº26 ). Ponemos en el vaso 100 g. de membrillo troceadito con 100 ml. de agua , trituramos 4s-Vel.4 y programamos 4m- T.Varoma. Vel.1. Sacamos del vaso la salsa y la vertemos en un cuenco. Cuando la salsa enfríe, espesará un poco. Si cuando la vamos a tomar, está muy sólida, la damos un golpe de microondas.

¡ Que te aproveche !